正所謂樹大招風(fēng)，混跡在網(wǎng)絡(luò)上，時(shí)常能看到一些茅臺(tái)黑粉，見過最多的言論就是從貴州本地高粱的產(chǎn)量以及茅臺(tái)鎮(zhèn)上沒有隨處可見的運(yùn)糧車以及堆積如山的酒糟上去質(zhì)疑茅臺(tái)酒廠以及茅臺(tái)鎮(zhèn)上其它酒廠實(shí)際上不產(chǎn)酒，只是從各地收購(gòu)原酒回來進(jìn)行勾兌的原酒搬運(yùn)工。
一、本地高粱滿足茅臺(tái)產(chǎn)酒需要綽綽有余
因?yàn)楣に嚨脑颍胍劤雒┡_(tái)酒，非支鏈淀粉含量高、耐蒸煮的本地糯高粱不可。在茅臺(tái)酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，就有規(guī)定凡是執(zhí)行GB/T18356-2007——貴州茅臺(tái)酒地理產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所生產(chǎn)出來的茅臺(tái)酒，它的釀酒原料一定是來自于仁懷市以及毗鄰地區(qū)，而且符合GB/T8231要求的糯高粱，也就是仁懷本地的紅纓子高粱。
所以，為了滿足釀酒所需，茅臺(tái)酒廠也幾度提高糯高粱收購(gòu)價(jià)，并且大力扶持有機(jī)高粱基地的建立。的確，紅纓子高粱并不是貴州的專屬，外省其它地方同樣也能種出來，但是品質(zhì)遠(yuǎn)沒有在赤水河一帶種出來的好。所以不僅是茅臺(tái)酒廠，鎮(zhèn)上其它有實(shí)力的酒廠都會(huì)逐漸建立起專屬的高粱基地。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，仁懷市及其毗鄰地區(qū)有機(jī)高粱基地認(rèn)證面積達(dá)160萬畝，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能27.95萬噸。可以說，這些本地高粱大部分都是被茅臺(tái)酒廠收購(gòu)，用于生產(chǎn)茅臺(tái)酒，小部分會(huì)被鎮(zhèn)上其它有實(shí)力酒企價(jià)高者得。
對(duì)于茅臺(tái)酒的出酒率，相信大家都有所耳聞，也就是五斤糧食出一斤酒。但值得注意的是，這里的五斤糧食并不完全指的是小紅糧，而是指的糧曲混合之后，也就是大概三斤小紅糧加上兩斤小麥可以出一斤酒。所以一斤酒實(shí)際上不需要五斤小紅糧，三斤左右就足夠了。
而據(jù)茅臺(tái)酒公開數(shù)據(jù)看來，2020年茅臺(tái)酒基酒的產(chǎn)量約為5.02萬噸，也就是說，它一年耗費(fèi)紅纓子高粱大概在15.06萬噸左右，它目前的高粱產(chǎn)能是完全可以供得起的。即使2021年要擴(kuò)產(chǎn)到5.6萬噸，27.95萬噸的有機(jī)高粱產(chǎn)能也是綽綽有余。但是肯定是不夠整個(gè)鎮(zhèn)上酒廠使用的，所以鎮(zhèn)上很多酒企以及茅系酒，其實(shí)用的都是外地高粱，這一點(diǎn)酒友們還是要注意的。
二、酒糟不堆積，分批變廢為寶
既然茅臺(tái)酒釀酒用的是高粱，而不是直接外地收購(gòu)原酒勾兌，按照1:5的比例來說，產(chǎn)生的酒糟應(yīng)該會(huì)有25萬噸左右，數(shù)量驚人，可是為什么茅臺(tái)酒廠甚至整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)都鮮少能看得到堆積如山的酒糟呢，難不成都是直接內(nèi)部消化，直接拿去做竄酒了？
其實(shí)不然，從傳統(tǒng)大曲坤沙工藝來說，它的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，也就是在7輪次酒取完之后，才會(huì)丟糟，也就是一年丟棄一次，其它時(shí)候你看到的都是正在攤晾、蒸煮或發(fā)酵的酒醅。而且整個(gè)酒廠也并不是一天就可以完成蒸煮餾酒的，需要分批次來，每次所產(chǎn)生的酒糟數(shù)量也不會(huì)過于夸張，堆成大山。
富含水分以及其它營(yíng)養(yǎng)成分的酒糟，不僅是很多酒友心目中糧食酒的象征，還可以變廢為寶，成為飼料、肥料或者繼續(xù)釀成翻沙、竄酒，所以也是很多人哄搶的“香餑餑”。在酒糟產(chǎn)出后，便會(huì)由專門的車隊(duì)將其運(yùn)到位于播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)的茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園中，繼續(xù)生產(chǎn)復(fù)糟酒、生物燃?xì)?、有機(jī)肥等。
像這樣真正將酒糟物盡其用，這不都比堆積在那里發(fā)臭，造成環(huán)境污染卻只是為了證明是糧食酒強(qiáng)？茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買酒需謹(jǐn)慎，雖然鎮(zhèn)上酒廠質(zhì)量參差不齊，但好酒還是有的，真正使用本地小紅糧去釀酒的酒廠也不少，并不是光靠酒糟就可以判斷出來的，畢竟酒糟也可以生產(chǎn)劣質(zhì)的翻沙酒、竄酒。
所以對(duì)于那些以酒糟為噱頭，直接酒糟埋酒以證明自己是糧食酒的酒糟酒，酒友們需要更加警惕。這種酒，給你裝將酒糟加新高粱再次復(fù)蒸出來的翻沙酒都算比較良心了，更多的其實(shí)是那些劣質(zhì)竄酒。
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