為什么有的醬香酒很貴，有的卻很便宜。萬變不離其宗，成本決定了售價，一分錢一分貨。
首先先介紹一下茅臺醬酒工藝分別是哪些：
第一種，也是最貴的一種：傳統(tǒng)大曲醬香工藝
傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，在茅臺當?shù)亟凶觯憾?kun三聲)籽酒，高粱顆粒比較完整的意思。外地人、網(wǎng)絡上的都叫他坤沙，其實我覺得叫稇沙比較好，可能是起初網(wǎng)絡運營不熟悉醬香酒工藝的一些解讀，被叫做坤沙，很多人說坤是“稇”的諧音，我反而相信他們是用“地勢坤，君子以厚德載物”來解釋這個坤比較好。“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;。說一說稇籽酒，就是在生產(chǎn)時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為如果全是完整的顆粒，出酒更慢，更少。
這個工藝的特點：一年為一個生產(chǎn)周期，九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒、兩次投料。
原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味物質(zhì)多，具有越陳越香的特點。缺點是醬香比較濃郁，有一些人甚至接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，而且還要經(jīng)歷大盤勾，小盤勾，然后經(jīng)過五年以上，有的規(guī)模不是很好的酒廠會選擇三年，因為這涉及到時間成本積壓。
一般規(guī)?；髽I(yè)由于繁雜的行政成本新釀造的坤沙醬香成本甚至高達50左右，而小規(guī)?；勗斓淖鞣皇结勗煨戮瞥杀驹?5左右。如果再經(jīng)過三到五年的陳放，規(guī)?；髽I(yè)成本在100左右，作坊式釀造的成本也在70元錢左右。所以說如果有人告訴你他的陳年醬香只要是30左右500ml，不要去想，他就是想套路你，在騙你的錢錢，百分之百，沒得跑。
其中的佼佼者（不一一列舉，且排名不分先后）：金醬，繹醬，國臺，釣魚臺，董酒，珍酒，酒中酒，懷莊，國貴等，這些酒廠都是只做傳統(tǒng)大曲醬香。
第二種工藝：麩曲醬香工藝
麩曲醬香工藝，也稱碎沙工藝。是一種發(fā)酵時間短、出酒率高的釀酒工藝。貴州省輕工科研所與貴陽酒廠合作，于1981年試制成功了麩曲醬香酒，并于該年底通過了省級鑒定。麩曲醬香工藝，以粉碎的高粱為原料，如上圖所示，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例做為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖，同時遵守傳統(tǒng)的大曲醬香工藝釀造，雖然出酒率高，但是經(jīng)過三次蒸煮，就完事了。正因為出酒率高，成本低，麩曲醬香反而成了消費者喝得起的醬香酒。純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。所以一般的存放時間都是1-3年不等，而且在一些情況下會使用稇籽酒和碎沙酒進行勾調(diào)，以提升酒的品質(zhì)。其中以茅臺王子酒最為優(yōu)秀，這也是上述中沒把茅臺列進去的原因。
第三種工藝，也是最便宜的：串酒工藝
一般搞這種工藝的，都是悄悄的干，不好弄照片，所以不上照片。
串酒分兩種，一種是生串，一種是熟串，兩種。
熟串工藝，也叫翻沙，就是用捆籽酒取酒后第9次蒸煮，第七次取酒后的酒糟再加入少量的酒曲和打成粉末狀的高粱再進行一次蒸煮取酒，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于典型的把殘余淀粉榨干。同時由于工藝控制不好會出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。這種酒還算是比較講良心的劣質(zhì)產(chǎn)品。
生串工藝，正兒八經(jīng)的串酒，串香酒。則是用稇籽酒取酒后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。提一句，有人在知乎啊，什么自媒體平臺說，用的是麩曲醬香的尾糟來進行蒸煮，這是不對的，因為尾糟不出酒了，再怎么蒸煮都是白搭，而且那些人也沒那么傻。市面上出售的9塊9包郵的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。當然也有那種真正的虧本賺吆喝的，這個需要鑒別，不能一棍子打死，怎么鑒別呢，一般規(guī)模企業(yè)可能會這么做，但是基本上很少。
工藝介紹完了，但是還是有很多人問，市面上有那種酒質(zhì)給你看著發(fā)黃的酒，說是老酒的，是不是真的老酒？答案是，不是的，這種酒是用調(diào)色酒做老的，而且是技術很差的人調(diào)出來的，正兒八經(jīng)的老酒顏色只有微黃，再老的酒都是微黃。很不明顯的微黃，需要有對比色才能注意到的。
總而言之，好酒一分錢一分貨，貴，他貴在品質(zhì)。
