最新研究顯示，一些食用油能預(yù)防癡呆，并與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而另一些油則脂肪含量很高，食用過量反而有害健康。
在網(wǎng)上找了一些資料，總結(jié)一下，平時(shí)買油時(shí)好有選擇，在國內(nèi)市場上我們能見到的食用油：
1.亞麻油
亞麻油是理論上最健康的油了，經(jīng)常食用亞麻油可能有助于降低膽固醇水平。但亞麻油不適合烹飪。如果你不將它保存在涼爽、黑暗的地方，它就會被氧化。如果這種情況發(fā)生，亞麻油的上述益處就會消失，有時(shí)它甚至?xí)霈F(xiàn)反效果。我們沒必要購買如此昂貴的食用油，菜籽油完全可以代替它。
2.橄欖油
橄欖油有“西方第一油”的美稱，這種油富含大量單不飽和脂肪，而這種脂肪能降低膽固醇水平。另外，初榨橄欖油富含天然植物抗氧化劑，能保護(hù)我們免受自由基的破壞。 但橄欖油中所含的飽和脂肪同樣非常高，兩大湯匙橄欖油相當(dāng)于女性每天受限的卡路里攝入總量的五分之一。因此不要大量食用橄欖油。
3.菜籽油
菜籽油是多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種脂肪的很好來源。與其他油相比，菜籽油含有的飽和脂肪最低，而且將它加熱到很高溫度也不會分解。雖然它的味道非常柔和，但是并不適合作色拉的調(diào)料和醬汁。
4.葵花籽油
相對而言，葵花籽油的價(jià)格比較便宜。這種油是具有保護(hù)作用的抗氧化劑維生素E的上好來源，每天食用1到2大湯匙葵花籽油就能滿足你每天的需要，而且它包含的多不飽和物有助于降低膽固醇水平。這是一種適合煎炸的油，它在很高的溫度下也不會產(chǎn)生令人討厭的油煙。但重復(fù)使用多次煎炸的葵花籽油將會產(chǎn)生有害健康的反式脂肪酸。
5.花生油
花生油與橄欖油都成為國內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛的食用油。
首先，作為新一代健康食用油，他們都不含膽固醇，而且油酸含量非常高。油酸含量從花生油的最高能達(dá)到68%到橄欖油最高能達(dá)到84%，這是普通食用油無法達(dá)到的。而且油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。無論是花生油還是橄欖油無疑在這點(diǎn)上成為了健康食用油的最優(yōu)秀代表。
其次，花生油與橄欖油的最佳生產(chǎn)工藝都屬于壓榨法制油，這樣可以保證成品油的安全衛(wèi)生無污染。該工藝最大的優(yōu)勢就是全過程無需任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、綠色、無污染，且只榨取第一道花生原汁，不但可以剔除花生油中懸浮物有害物質(zhì)，而且更能全面保留花生的天然營養(yǎng)和原汁原味。
《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”；《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”。所以，家庭中一日三餐用優(yōu)質(zhì)花生油炒菜，必會有調(diào)節(jié)身體平衡的功效，能治好胃病也就不足為奇了?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生油、花生及其制品，富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生中就含有37種。
另外，用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制作的油最好還是遠(yuǎn)離它。
