把握以下幾個(gè)選購(gòu)及處理食物的原則，讓你料理時(shí)更安心：
如何選購(gòu)，減少農(nóng)藥污染
1.購(gòu)買對(duì)病蟲抵抗力較強(qiáng)的蔬菜：栽種時(shí)不需大量施用農(nóng)藥比較安全，像是地瓜葉、紅(白)杏菜、紅(白)鳳菜、韭菜、川七等。
2.購(gòu)買帶有特殊氣味的蔬菜：蟲兒不愛(ài)吃或不會(huì)接近，當(dāng)然不需大量用藥，像是洋蔥、大蒜、蔥、九層塔等。
3.購(gòu)買需去皮才能食用的蔬菜：經(jīng)過(guò)去皮的手續(xù)，可以除去絕大部分的農(nóng)藥殘留，像是竹筍、馬鈴薯、甘藷、芋頭、冬瓜、蘿蔔等。
4.避免購(gòu)買連續(xù)採(cǎi)收的農(nóng)作物：連續(xù)採(cǎi)收作物如豌豆、青椒、四季豆、小黃瓜、番茄、葡萄、草莓等，因採(cǎi)收期長(zhǎng)，為了預(yù)防部分未成熟的作物遭到蟲害，必須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，所以有較多農(nóng)藥殘留的可能。
5. 購(gòu)買當(dāng)季當(dāng)令的蔬果：非當(dāng)令的蔬果因?yàn)樵诓贿m合的環(huán)境及氣候條件下生長(zhǎng)不易，需靠大量農(nóng)藥及肥料來(lái)維持生長(zhǎng)、增加收成。
6.避免購(gòu)買搶收搶種的蔬果：颱風(fēng)或豪雨來(lái)前搶收的蔬果，或因市場(chǎng)價(jià)格較好提前搶收上市的蔬果，容易忽略安全採(cǎi)收期，農(nóng)藥殘留問(wèn)題較多。
處理食物的重要原則
1.食物保鮮，盡是減少與空氣接觸的時(shí)間：蔬菜、水果等食物經(jīng)過(guò)切割，營(yíng)養(yǎng)接觸到空氣後，就會(huì)開(kāi)始減少。因此，削皮、切塊等經(jīng)過(guò)處理過(guò)的食材，除了要放置冰箱冷藏外，為了減少與空氣接觸的機(jī)會(huì)，請(qǐng)務(wù)必用保鮮膜將切口緊緊包裹起來(lái)，為了隔絕空氣，甚至可以在包裹之後，再置入保鮮盒當(dāng)中保存，以增加一層保護(hù)。
2. 變換食物處理方法，味覺(jué)也大不同：食物的形狀及大小，也會(huì)影響其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分和水分含量，所以當(dāng)被吃進(jìn)嘴裡開(kāi)始與唾液融合時(shí)，就會(huì)在味蕾產(chǎn)生酸甜苦辣不同的變化。特別是甜菜根、白蘿蔔、胡蘿蔔之類的根菜類，或是洋蔥等結(jié)球類食材由於生吃較硬，為了製作出較容易入口的美味，也比較需要花一點(diǎn)心思來(lái)準(zhǔn)備，例如：切片、刨絲、磨泥、拍碎……等等，都是值得變換的料理方式。
3. 生食涼拌料理，吃之前再調(diào)理：因?yàn)橐干场挂匀〉么罅康奶烊皇澄锝退丶翱寡趸?，所以，「涼拌」可說(shuō)是最重要的料理方式。為了活用酵素，也為了讓料理更美味，最好是上桌之前再進(jìn)行涼拌，即便需要醃製，也以不要超過(guò)30分鐘為佳盡量放冰箱冷藏。
4.適當(dāng)利用鹽巴，軟化生硬蔬菜：「鹽巴」可說(shuō)是最重要的佐料，而對(duì)於生食來(lái)說(shuō)，鹽巴除了「調(diào)味」之外，還有一個(gè)重要的功能，就是「軟化食物」。
許多蔬菜，例如洋蔥、白蘿蔔、高麗菜等，都擁有豐富的消化酵素，但如果要生吃，有時(shí)會(huì)稍嫌太硬，不好入口。所以，食用前，可以先切成容易入口的大小，再灑上一些鹽巴和水，快速加以揉搓一下，那麼，吃的時(shí)候，不但口感較為適中，也因?yàn)辂}巴的滲入，而使得這些生菜的滋味更容易被接受。
5. 處理食物形狀統(tǒng)一，幫助受熱平均：建議「務(wù)必於最短時(shí)間內(nèi)完成快炒或清蒸」為佳。而為了讓食材「快速受熱均勻」，最好的方法，就是「將材料切成一樣大小」盡量減少表面積，如此一來(lái)，不但煮起來(lái)會(huì)比較快，酵素的流失也會(huì)比較少。
6.新鮮海魚和牛肉，燒烤半熟就好：食用魚類和肉類，也是可以獲得酵素的極佳方法，但畢竟「吃生魚、吃生肉」並不符合我們現(xiàn)代的飲食習(xí)慣，不妨採(cǎi)取「烤到半熟」的烹調(diào)法──也就是把魚類或肉類的外表在短時(shí)間內(nèi)以中火烤至上色、內(nèi)部則烤至半熟的程度即可，這樣一來(lái)，就能使酵素的損失控制在最小範(fàn)圍，更避免蛋白質(zhì)變質(zhì)。
必須注意的是，上述的半熟燒烤法，比較適用於「新鮮」的牛肉以及鮪魚、鮭魚之類的深海魚類，特別是牛肉，只要切成薄片，採(cǎi)取這樣的燒烤方式食用不但可以留住酵素，還能嚐到最鮮美的牛肉滋味。至於豬肉、雞肉以及採(cǎi)用養(yǎng)殖法的海產(chǎn)魚類等，為了避免細(xì)菌感染，一定要徹底烤熟才行。所以，為了補(bǔ)充酵素，減低消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)務(wù)必搭配大量生鮮蔬菜或蔬果精力湯一起食用。
聯(lián)系客服
