卵磷脂成分蛋黃中的好傢伙!正確食用保健康!!
(2015-10-07 11:18:11)
一般民眾總是覺(jué)得蛋黃吃多會(huì)造成膽固醇過(guò)高，經(jīng)常把蛋黃撥掉，只吃蛋白。一顆雞蛋的平均重量為50至60公克，內(nèi)含有7公克蛋白質(zhì)與5公克脂肪。蛋白與蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；但是蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12，較高的鐵、磷等礦物質(zhì)。
一顆全蛋含有700mg的卵磷脂，相當(dāng)於兩飯碗黃豆的卵磷脂含量，其有效成分磷脂膽鹼可達(dá)人體一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫，可促使血液中的膽固醇代謝，也是細(xì)胞膜重要成分，卵磷脂進(jìn)入人體後，消化吸收後會(huì)生成膽鹼，它是合成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進(jìn)記憶力，預(yù)防老年失智。
人體內(nèi)的膽固醇生成有7到8成是自體合成，當(dāng)吃下較多膽固醇食物時(shí)，合成就會(huì)減少，在健康的情況下，也會(huì)將生成過(guò)多的膽固醇代謝掉，所以蛋黃內(nèi)的膽固醇不完全是影響人體內(nèi)膽固醇的因素。反而飽和脂肪酸的影響較大，因?yàn)樗巧赡懝檀嫉囊蛩刂?，飽和脂肪酸的升膽固醇指?shù)（CSI）是膽固醇的20倍，所以它的影響比膽固醇來(lái)得更大。
雖然蛋裡面的膽固醇不全然是造成高膽固醇的原因，但為了健康，膽固醇的攝取量仍需要限制，成年人一天膽固醇的建議量<300mg，若是高膽固醇者則<200mg，人一天由蛋白類食品攝取的膽固醇約150至200mg。
健康成年、老年人：一週三至四顆
無(wú)法吃肉的老年人：一天可吃一顆
發(fā)育中的孩子：一天一顆 留意過(guò)量
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