| 分類： 王明勇老師-著作篇 |
我們天天在吃毒？
有毒食物的範圍很廣，種類、成因、對健康的影響各有不同。而食物會有毒，多半是因為人類對食物動了手腳。就像前陣子爆發(fā)的大陸毒奶事件一樣，人類為了某種原因，對食物的生長環(huán)境或食物本身做了改變或加工，讓原本應(yīng)是人類賴以維生的食物，變成了致命的有毒物質(zhì)。而且有問題不只一、兩項，牛奶、雞蛋、雞肉、豬肉、蔬果、魚類等等，任何食物都有可能出現(xiàn)毒害。所以日常生活中，我們每個人可能都吃下很多毒素卻渾然未覺，長期累積下去，身體怎麼能不出狀況呢？
人類變毒了
聯(lián)合國曾發(fā)表統(tǒng)計顯示，全球每年有三百萬噸的農(nóng)藥撒在地球表面，大約只有百分之零點一的農(nóng)藥命中目標殺死害蟲，一部份殘留於農(nóng)作物上其餘二百九十九萬七千噸的農(nóng)藥都滲入土壤，進一步流入水裡進入河川甚至大海，最後可能透過食物鏈進入所有物種和人類體內(nèi)，不僅危害生命的健康也污染了環(huán)境生態(tài)。
你吃的食物是維生素，還是抗生素？
除了可能吃進累積在動物體內(nèi)的抗生素之外，還有很多食物也有抗生素殘留的問題。人類使用抗生素來消滅致病的細菌，讓飼養(yǎng)的動物不生病，但是很多人可能沒有想過，這些餵進動物肚子裡殘留的抗生素，最後還是可能會循著食物鏈回到人類的身上。
抗生素對於健康首先最直接的傷害就是胃腸不適、肝臟功能異常、腎臟功能異常等，再來就是使得病菌為了生存而不斷變種。最後導(dǎo)致的結(jié)果，就是我們的下一代生了病，很有可能會無藥可醫(yī)。
多脂肪、多賀爾蒙殘留的食物，使老化提早來臨
不知道大家有沒有注意到，小孩子出現(xiàn)第一性徵的時間越來越早了?，F(xiàn)在的女性約在小學(xué)四到六年級時開始有初經(jīng)，平均年齡是十到十三歲。但是在五十年前，女性來初經(jīng)的平均年齡是十三到十六歲，女性出現(xiàn)第一性徵的時間提早了三到五年，可別小看這三到五年，它背後所代表的意義是女性的提早老化。
性徵提早出現(xiàn)的最大原因，就是飲食生活的改變，現(xiàn)在的孩童普遍吃進太多的脂肪和賀爾蒙；而脂肪，正是賀爾蒙的原料。以美國人的飲食習(xí)慣來說，幾乎把牛奶當水喝，將速食漢堡、牛排當成三餐，攝取過多脂肪的結(jié)果就是小孩子十一、二歲就長得像成人般高大，發(fā)育很完整，但是一過了三十歲之後，外表看起來卻像五十歲。很多飲食西化的亞洲國家目前也正面臨同樣的問題。這是因為吃進了太多脂肪，影響賀爾蒙成長速度而造成的提早老化現(xiàn)象。
奶油好香？反式脂肪對健康危害甚大
所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，也就是俗稱的精製脂肪、精製植物油、乳瑪琳。
一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，它就會留在體內(nèi)到處亂竄，最後堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞、硬化等種種不良後果。
我自己以前在高中時，也很喜歡吃零食和洋芋片，然後每天都得應(yīng)付臉上不斷長出來的粉刺。直到開始鑽研營養(yǎng)學(xué)之後，才知道原來那些白白的粉刺都是氫化油，因為無法被分解代謝掉，才會阻塞在毛孔裡。
速食有多好吃，對健康的危害就有多大
速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，它的烹調(diào)方式也容易製造毒素。日本、英國和美國都曾以實驗證實，以超過攝氏一百三十度高溫烹調(diào)澱粉類食物就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯醯胺，英國衛(wèi)生署甚至曾發(fā)出通告：除了高溫油炸食物之外，高溫?zé)?、微波食物也要注意，澱粉類、蛋白質(zhì)類、脂肪類食物烹調(diào)溫度超過攝氏一百六十度時就會大量產(chǎn)生致癌物。而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、甚至連中式的油條、燒餅等，都屬高溫烹調(diào)食物，最好盡量少吃。
美國身為速食王國，公布這項研究對美國國內(nèi)的速食廠商頗具殺傷力。但在健康的考量下，有學(xué)者提出速食的「２不３要」原則：
１不：每週吃速食不要超過一次。
２不：不要夾起司、不要加美乃滋、不要吃薯條、不要喝碳酸飲料。
１要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉醬、改喝白開水或無糖飲料。
２要：培養(yǎng)固定運動習(xí)慣，消耗多餘的熱量與脂肪。
３要：定期檢查肝指數(shù)。
過度加工的食品，都是高自由基食物
人類會老化、得癌癥，與自由基有很大的關(guān)係。自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時會產(chǎn)生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產(chǎn)生自由基。然而自由基並非百分之百無益，我們體內(nèi)必須有適量的自由基才能維持新陳代謝，而且自由基也能殺死病毒和壞菌。但是當自由基過量，就可能氧化、導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
除了自體產(chǎn)生的自由基之外，我們還可能從高自由基的食物中吃進多餘的自由基。大部分過度烹調(diào)、過度加工的食物，都是會產(chǎn)生高自由基的食物，例如醃漬品、添加防腐劑、色素等化學(xué)成分的加工食品。
