鹽水鴨胗的做法

準備食材：

鴨胗，花生，洋蔥，香菜 ，姜片，蔥段，蒜末，花椒，紅辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，胡椒粉，辣椒油，鹽

制作過程：

1. 在鴨胗中放入適量的鹽；

2. 用力搓， 特別是皺折處；

3. 再用流水清洗干凈；

4. 鍋中放入適量的水，加入鴨胗，再放入姜片、蔥段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒和適量的鹽；   

5. 蓋上鍋蓋， 用大火煮開，轉小火煮上半個小時；

6. 煮好后撈出放涼， 切成片；

7. 再加入適量的香菜、洋蔥、花生、蒜末、紅辣椒、白醋、鹽、花椒粉和辣椒油；

8. 攪拌均勻即可上桌。

溫馨提醒：

1. 首先要將鴨胗清洗干凈，放入鹽，用力搓， 特別是皺折處，利用鹽顆粒的摩擦，再用清水沖洗干凈；

2. 煮鴨胗時，在鍋中放入蔥姜， 八角、桂皮等大料，注意多加點花椒和辣椒，這樣能幫助去除異味；大火煮開，再轉為小火煮上三十分鐘；

3. 煮好的鴨胗放涼，切成片，隨意加入喜歡的配料, 我加了些香菜、洋蔥和花生，最后加入調(diào)味料攪拌均勻即可。

4.由于動物內(nèi)臟的異味都很大，因此我們在處理時要注意清洗干凈，可以先將鴨胗用鹽搓，利用鹽顆粒的摩擦力來去污，再用清水沖洗干凈。這樣處理過的鴨胗只有加入大料煮上三十分鐘，放涼后切成片加入配料調(diào)味即可。

5.只需在家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜蔥蒜；再準備些涼拌菜必要調(diào)味料：香菜、白醋、大蒜（這是涼拌菜的三大法寶）；可口的配料：花生和洋蔥，當然可以根據(jù)個人口味隨意變換，無需任何廚藝，保證做出大廚級的涼拌菜。