自古有說無雞不成宴大到喜宴慶典,小到尋常百姓家,逢年過節(jié),餐桌必有雞，可見雞在家宴中的重要食材，所以在這重大又隆重的年夜飯中，雞絕對是不可少的，蔥油雞是首選，爽滑的雞肉和濃香的撲鼻的蔥香讓人食指大動欲罷不能。
“雞”和吉諧音，并且按照過去的傳統(tǒng)，雞有“起家”的說法，蘊含吉祥的意義，在新的一年祝愿大家吉祥如意哈。
眼看又要過年了，還是這一家人，還是這一桌菜，但每一年都能吃出不同的滋味，每一年都能帶來新的期盼。
蔥油雞---讓人欲罷不能的蔥香味
食材：三黃雞半只、蔥段、姜片、鹽
蔥油雞的做法
1、雞塊用流動水沖洗干凈。
2、將雞塊放入煮鍋中，加入能夠沒過雞塊的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出雞塊用冷水沖洗干凈。
3、另取一鍋清水，放入蔥段和姜片大火煮開，放入雞塊繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞塊用冷水沖涼，隨后再次放入滾燙的水中大火加熱至沸騰，然后調(diào)成小火加蓋燜煮5分鐘，熄火后再悶10分鐘。
4、熄火后準(zhǔn)備一盆冰水，雞塊悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水中浸泡15分鐘。
5、將雞塊從冰水中撈出，晾干后斬成小塊后擺盤。
6、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，加適量的鹽調(diào)味，關(guān)火。
7、最后將蔥油淋在雞塊上即可。
小貼士
小火汆燙和熄火悶是讓雞肉滑嫩的關(guān)鍵；用冰水迅速降溫可以讓雞皮緊繃脆嫩。
