肯德基炸雞腿
肯德基炸雞腿特點(diǎn) 金黃色的雞腿，脆香可口
所用材料 1、大只雞腿：5個(gè)2、雞蛋黃：2個(gè)3、食用油：適量4、腌料：可去超市買(mǎi)一袋
所用調(diào)料 1、太白粉：2杯2、面粉： 1杯3、白胡椒粉：2小勺4、食用鹽：2小勺5、泡打粉：小半勺6、醬油： 1小勺7、白糖： 1小勺 8、料酒： 適量
具體做法
步驟一、腌制過(guò)程：1.1將原料完全解凍后、瀝干待用。1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。1.3放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右。步驟二、裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 2.1上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2.2裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 步驟三、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 步驟四、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 步驟五、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞技巧 炸雞腿時(shí)油溫不要過(guò)高，否則不夠香酥。
肯德雞香辣烤雞腿
所用材料:
雞腿500g，新奧爾良烤雞料 半袋，玉米油 適量，精鹽 2勺，水 適量；
做法:
1.準(zhǔn)備好一個(gè)雞腿。
2.將奧爾良烤香辣烤雞料放入一個(gè)可以放入剛好雞腿的保鮮盒內(nèi)。
3.放入2勺鹽。
4.放入適量水。
5.將雞腿浸泡其中。
6.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
7.冷藏一個(gè)白天后，將雞腿翻面浸泡。我是早上做的，下午回來(lái)翻面。
8.雞腿浸泡一天一夜后，將雞腿取出，放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上。
9.將浸泡雞腿的調(diào)味汁撈底，再涂在雞腿上。
10.再涂另一面。
11.將雞腿放入烤箱，220度烘烤。
12.烤10分鐘后，取出，再將調(diào)味料撈底涂在雞腿的上下兩面上。
13.過(guò)5分鐘再取出涂上，再放入烤箱烘烤。
14.烤至表面雞腿焦香，用牙簽插雞腿，雞腿成熟即可。
溫馨提示：
1 雞腿不易過(guò)大，一斤以?xún)?nèi)為佳。2 因?yàn)樗♂屃讼憷绷系南潭?，所以我加?勺鹽。3 浸泡雞腿的水要?jiǎng)倹](méi)過(guò)雞腿為宜，不要過(guò)多，否則雞腿無(wú)味。4 雞腿正反兩面各泡一天即可。5 用牙簽插雞腿，沒(méi)有血絲，牙簽插入時(shí)沒(méi)有生肉感熟即是成熟，若喜歡吃烤得過(guò)勁的，可以多烤一段時(shí)間。
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