酒釀?wù)赧堲~是一道江南名菜，魚肉細(xì)嫩，增添甜酒香，帶出獨(dú)特風(fēng)味。在從前，鰣魚是比較常見的，但現(xiàn)在很少見了，而且也很貴。不過沒關(guān)系，這種做法也適合用來蒸鱖魚或武昌魚都可以，一樣的非常美味，因?yàn)榫漆勀軒С鲷~的鮮甜味。下面開始介紹酒釀?wù)赧堲~的做法，請大家一起跟我來看看酒釀?wù)赧堲~怎么做吧——
材料：鰣魚一條，冬筍，香菇，火腿各需幾片就夠。自制酒釀兩湯匙，蔥姜適量。
準(zhǔn)備：用鹽，一大匙料酒，姜汁再加少許生抽給魚里外都抹遍，腌漬20分鐘，確保其入味。腌魚期間處理配料，先將冬筍剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。蔥姜墊在盤底，還可以放切下的火腿、冬筍、香菇邊角料。
制作：將腌漬好的鰣魚傾倒掉出來的汁水，表面斜切三至四刀。冬筍片火腿片冬菇片依次塞進(jìn)刀口。將魚放在墊了蔥姜的盤子里，澆上酒釀，連同酒汁，酒釀的量大概是兩湯匙。水燒熱后，放進(jìn)魚盤，加蓋大火8分鐘左右（根據(jù)魚大小），撒上蔥絲紅椒絲，澆上一勺熱油即可。
