四喜丸子是一道傳統(tǒng)名菜，是魯菜的代表作，四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。在山東，每逢在結(jié)婚喜宴或者壽宴、佳節(jié)時，都能夠看到四喜丸子的身影，這是一道寓意吉祥的菜。我也湊著仲秋佳節(jié)之際，做了一道四喜丸子。
四喜丸子在形狀上和南方的名菜紅燒獅子頭差不多，不過在個頭上講，四喜丸子要比紅燒獅子頭大上一些；在做法上，四喜丸子要過一遍油炸，然后再燉，而紅燒獅子頭是不用油炸的；在口感上，四喜丸子因為是用肉糜制作，而紅燒獅子頭是用肉粒制作的，四喜丸子的口感更佳細膩。作為魯菜中的傳統(tǒng)名菜，四喜丸子色澤金黃，醇厚香醇，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口，是一道非常好吃的家常菜。
【準備食材】鮮肉餡兒 藕 蔥姜蒜 花椒 雞蛋 鹽 食用油 味精 大料 料酒 醬油 白糖 小油菜
【做法步驟】
1、將藕洗凈去皮切成小丁。一般做四喜丸子用的是荸薺，家中沒有荸薺就用的藕代替，藕能夠吸收肉中的油分，使做出來的四喜丸子香而不膩。
2、肉餡加入藕丁、花椒水，料酒，醬油，生抽，姜末，加入雞蛋，淀粉，面粉，味精攪拌均勻。攪拌的時候順著一個方向使勁，這樣拌出來的肉餡容易上勁兒。
3、肉餡拌好后，下手將肉餡團成肉丸兒。在團肉丸的時候，我都是將肉餡兒在兩只手掌里來回摔打，這樣弄好的肉丸吃起來更加筋道。這個肉丸個頭可以大一點，我一般做成直徑5、6厘米大小的肉團。
4、鍋中放油，在油大約七分熱的時候?qū)⑷馔枳臃湃脲佒姓ㄒ幌拢ㄖ帘砻娼瘘S色就可以了，然后撈出來瀝干油分。
5、將鍋中的油倒出來，只在鍋中留少許油，燒熱后加入白糖翻炒，在白糖融化成黃色糖汁冒小泡的時候，加入切好的蔥姜蒜和花椒、大料進行翻炒，炒出香味的時候加入水和醬油，水的多少要差不多沒過肉丸子，大火燒開后，將丸子下鍋，將湯汁淋到肉丸子上，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。
6、在燉肉丸子的時候?qū)⑿∮筒苏锤蓛簦桃幌滤畟溆?。等鍋中的湯汁變得濃稠時開大火收汁，收完汁蓮藕四喜丸子就基本上完成了。將小油菜在盤子邊上擺上一圈，將四喜丸子撈出放在小油菜的中間，然后將鍋中剩下的湯汁倒到四喜丸子上，我們的四喜丸子就完工了。
加入藕丁的四喜丸子香而不膩、醇厚香濃，因為加入了藕丁，吸收了肉中的肥油，一點都不覺得油膩，和小油菜一起吃，味道更加香醇，這樣的“大菜”，過年過節(jié)的時候來招待客人，倍兒有面子！
