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材料：面粉250克 酵母5克 白糖25克 鹽3克 溫水130克
做法:
1.酵母先用少量溫水兌開靜置5分鐘，面粉 白糖 鹽混合在一起。
2.然后將酵母水倒入到面粉中。
3、再加入其他的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成棉絮狀。
4.然后用手揉成三光面團(tuán)。
5.蓋蓋放在溫暖處醒至2倍大。（冬春季節(jié)蓋上棉被，約1小時(shí)左右；夏秋季節(jié)蓋單布，約30分鐘左右）
6.然后用手再揉至光滑面團(tuán)。
7、然后揉成長(zhǎng)方形。
8.用刀切段。
9.切開來的內(nèi)部組織比較清晰。
10.大的面團(tuán)，再切三刀成條狀。
11.鍋中加足水，燒開然后放在蒸屜中醒20分鐘。
12.再開火蒸18分鐘，關(guān)火燜3分鐘。
特點(diǎn)：入口松軟 富有彈性
饅頭食療作用：饅頭有利于保護(hù)胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。
要領(lǐng)：
1.刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團(tuán)時(shí)，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。
使用30度左右的溫水（手伸進(jìn)水里不覺得燙），揉好的面的軟硬，以每個(gè)人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的面軟一點(diǎn)呢，則蒸出來的饅頭松軟，面硬一點(diǎn)則蒸出來的饅頭比較有勁道。天冷時(shí)發(fā)面，可在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且做出的饅頭更可口。
2.和面后成型前，一般必須經(jīng)過面團(tuán)揉制工序，以保證饅頭的組織結(jié)構(gòu)和外觀。揉面能使面團(tuán)中的氣體排除，組織細(xì)密，從而使產(chǎn)品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產(chǎn)生氣泡。
揉面應(yīng)達(dá)到面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部細(xì)膩為止。
面團(tuán)揉的時(shí)間長(zhǎng)一些可以盡量把面里面的空氣揉出來，如果你的饅頭做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面團(tuán)揉的時(shí)間不夠啊。另外，揉面時(shí)防止其它的面團(tuán)風(fēng)干，你可以用稍濕一些的紗布將它們蓋起來。
3.面團(tuán)揉制完成后，為使饅頭產(chǎn)品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發(fā)和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當(dāng)整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團(tuán)成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀并盡可能使表面光滑。
饅頭坯的醒發(fā)
醒發(fā)又稱為最后發(fā)酵，是饅頭生產(chǎn)必需的重要工序。醒發(fā)過程中發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，使饅頭達(dá)到一定的體積、外觀和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。
醒發(fā)應(yīng)掌握溫、濕度和時(shí)間：在較高的溫度（35~42℃）醒發(fā)有利于快速發(fā)起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。
濕度控制應(yīng)掌握在坯表面柔軟而不粘手為好。一般相對(duì)濕度75%~95%。
醒發(fā)程度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的要求而定。鄭州饅頭醒發(fā)體積增加一倍左右，南方饅頭應(yīng)更大一些，而硬面饅頭應(yīng)醒發(fā)輕一些。
4.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。
饅頭制作工藝過程：
面團(tuán)調(diào)制—→面團(tuán)發(fā)酵—→再次調(diào)粉—→揉面—→整形—→面坯醒發(fā)—→汽蒸熟制—→成品
面團(tuán)調(diào)制工藝
面團(tuán)調(diào)制又稱為“和面”、“調(diào)粉”、“攪拌”等。
其主要作用為兩個(gè)方面：
1）各種原、輔料混合均勻并發(fā)生相互作用。
2）面粉吸水，生成面筋并形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而得到伸展，最終形成一定性狀的面團(tuán)。
和面應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，保證足夠的強(qiáng)度和時(shí)間，達(dá)到最佳面團(tuán)狀態(tài)。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。
饅頭的口感也是決定質(zhì)量的最重要指標(biāo)之一。優(yōu)質(zhì)的饅頭應(yīng)為柔軟而有筋力，彈性好且不發(fā)粘，內(nèi)部有層次呈均勻的微孔結(jié)構(gòu)。常見的饅頭組織結(jié)構(gòu)問題有：發(fā)粘無彈性、過硬不虛、底過硬、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次、內(nèi)部空洞不夠細(xì)膩等。
影響?zhàn)z頭組織性的因素主要有：加水量、和面程度、面團(tuán)發(fā)酵、揉面操作、醒發(fā)程度等，通過調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，可以使饅頭的口感明顯改觀。
從第一次做饅頭，就從來沒做過基礎(chǔ)饅頭，都想加點(diǎn)其他的料不論是顏色上還是造型上，老想弄出點(diǎn)新玩意來，這次想好好學(xué)習(xí)，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)的做，從基本開始。
要想做出好看的刀切饅頭，不論是外形還是內(nèi)部組織，更重要的是口感上，都不是那么容易的，往往看起來簡(jiǎn)單的事，做起來卻不是那么簡(jiǎn)單呢。
想當(dāng)初第一次做饅頭，在網(wǎng)上找遍了各種其他能手的配方，心得，不是一次就成功的，面不是太粘就是太死了，沒有發(fā)酵起來或是發(fā)酵不夠。
因?yàn)槲沂莻€(gè)特別喜歡吃饅頭點(diǎn)心的人，可以當(dāng)正餐來吃，就很想學(xué)習(xí)來著，自己在家做會(huì)更好吃，想要什么味道就做什么味道，材料都是自己放心買的，吃著也安心啦。
