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近日，茶友“頂立”問了懂茶帝一個很容易混淆的問題：“生普作為曬青綠茶保質(zhì)期若干年，而同為綠茶的西湖龍井等產(chǎn)品保存期卻不長，為何？”
其實，這位茶友還是挺專業(yè)的，傳統(tǒng)的普洱茶（即生普）在六大茶類里屬于后發(fā)酵的黑茶。但它的原料曬青毛茶，從嚴格意義上說，的確是屬于曬青綠茶，也被稱作“滇青”，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。
那么又回到這位茶友的問題，同樣是綠茶，為什么西湖龍井一類的炒青綠茶、黃山毛峰一類的烘青綠茶，只能保存很短的時間，而作為曬青綠茶的普洱生茶，卻可以保存多年，而且會轉(zhuǎn)化得更好呢？
眾所周知，西湖龍井等綠茶主要喝的是鮮爽細嫩，一般的綠茶保存期是在12到18個月，貯藏條件好的，可以保存幾年，茶依然還有新茶的茶香；貯藏條件差的一兩個月就沒有新茶的香味了。
這是因為，綠茶如果長期暴露在空氣中，茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低，口感也逐漸變差。
但綠茶能保存到什么時候不能喝，那又是另一回事了。其實，從飲用這個角度而言，茶葉只要不發(fā)生變質(zhì)，都是可以喝的。
因此，一般來說，綠茶和清香型鐵觀音，保存一定的時間后，都會有些變黃，其香氣和滋味也會減弱。這只是品質(zhì)在下滑，口感沒那么好了，但如果沒有變質(zhì)，還是可以喝的。
但綠茶不會像生普那樣，可以有后期的酶促轉(zhuǎn)化。因為一般的綠茶在高溫殺青的時候，鮮葉中酶的活性被破壞，多酚類的酶促氧化過程已經(jīng)被終止了。而生普用的是曬青工藝制作的毛茶，殺青溫度低，酶的活性被保留。這樣就有利于生普后期的“發(fā)酵”轉(zhuǎn)化。
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