說起五谷雜糧，可能現(xiàn)在的年輕人壓根都不知道它們是什么。不信大家可以問問身邊的八零后、九零后，有幾個人能完整說出來什么是五谷？自古我們就有“五谷為養(yǎng)”的說法，說的是五谷對人身體健康的滋養(yǎng)效果，可遺憾的是，現(xiàn)在的人，對五谷雜糧的重視程度越來越低。
這也難怪，我們中國人的生活水平現(xiàn)在是越來越高了，飲食習慣正在發(fā)生巨大變化，很多傳統(tǒng)食物被丟棄，取而代之的是各種快餐。所以年輕人不知道什么是五谷雜糧，再正常不過了。然而，我們傳統(tǒng)中餐的很多食物，原來是非常健康的，不應該被這樣輕易丟棄。
我們這里所說的“五谷雜糧”，是一個龐大的家族。五谷包括稻谷、小麥、大豆、玉米、薯類這五種，而除了它們以外的所有糧食，習慣上我們都稱作雜糧。所以五谷雜糧，其實也就是泛指所有的糧食作物，它們各有各的營養(yǎng)。
先說五谷吧，五谷的第一個是稻谷，稻谷脫殼之后就是大米。不管你更喜歡米飯還是面食，大米毫無疑問都是我們主食的重要組成部分。大米最主要的成份當然是碳水化合物，大約占70%左右。除此之外，還含有7%-8%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及各種維生素、纖維素和礦物質(zhì)。其中，維生素B族含量比較豐富、齊全。
第二類是小麥，小麥加工之后就會變成面粉。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等有益于身體的物質(zhì)，是制作饅頭、面條、面包、餅干等用得最多的原材料，在北方的日常生活中更是舉足輕重。
第三種是大豆，這是一個狹義的概念，指的是黃豆。大豆的營養(yǎng)價值非常豐富，而且很容易被人體吸收。它除了含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白之外，還含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽與銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素，它們都是人體所需的必不可少的重要物質(zhì)。
排在第四位的玉米，曾經(jīng)也是很多北方老百姓餐桌上的主角。作為中國第一大糧食作物，玉米含有豐富的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、碳水化合物，是當之無愧的黃金主食。有人可能擔心玉米不好消化，其實這是不必要的，孩子和老人都可以放心食用。
最后一類是薯類，包括紅薯、紫薯、馬鈴薯等薯類作物，它們是重要的糧食、蔬菜兩用作物，能夠提供豐富的淀粉。
然后是雜糧。理論上，除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類以外的所有糧豆作物，都叫做雜糧。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。這些雜糧一般都種植得比較少，產(chǎn)量也比較低，但營養(yǎng)是很豐富的。
近些年來，我們發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，隨著生活水平越來越好，大家吃的主食越來越少。且不說外出就餐很多人根本不點主食，就是在家吃飯，主食的比重也越來越少。而且，很多人認為這是一種好現(xiàn)象，他們覺得主食反正也沒什么營養(yǎng)，主要是碳水化合物，少吃主食更健康。但事實上，“主食”這個名字可不是白給的，它是飲食的基礎，低碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)并不科學。
雖然表面上看起來碳水化合物似乎不那么重要，但它是人體不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)，對構(gòu)成機體組織、維持神經(jīng)和心臟功能、增強耐力、提高工作效率有重要意義。一般來說，一個健康的成年人，每天應該吃半斤到八兩的主食。
總而言之，作為膳食金字塔最底端、最基礎的食物，五谷雜糧能夠為我們提供淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是膳食能量的主要來源。對于能量消耗較大的體力勞動者來說，主食非常重要，不吃根本就沒有力氣；而對于腦力勞動者來說，雖然你消化的體力看起來不多，但是你需要非常穩(wěn)定的血糖，而主食中的淀粉是血糖的主要來源，所以你也一樣需要吃主食。
