韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人稱它為'春菜第一美食'，卻不知道它也是春季養(yǎng)肝第一美食!
春天，萬(wàn)物生發(fā)，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見(jiàn)春天養(yǎng)肝是一件非常明智的事情。
春天養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)，而春天吃韭菜也是正當(dāng)時(shí)。
單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，哪個(gè)季節(jié)的韭菜都比不上春天的?！按菏尘聞t香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。
春天養(yǎng)肝，春天吃韭菜，而韭菜又非?！耙娓谓∥浮?，難怪營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們都將韭菜成為“養(yǎng)肝第一菜”。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
韭菜還有個(gè)親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。
韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細(xì)切，開(kāi)水水過(guò);再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。
鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮。
取出細(xì)切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。
此餐具有滋陰潤(rùn)腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內(nèi)服，每日服2次。
此汁具有降逆止嘔，補(bǔ)中益氣之功效，適應(yīng)于噎膈，反胃，調(diào)理食道癌等病癥。
當(dāng)然了，韭菜的粗纖維較多，清腸能力很好，但是不易消化吸收，所以，不論是什么菜，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。
韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次;喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次;用韭菜根治大便干結(jié)，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。在一些方書(shū)中韭菜還有“壯陽(yáng)草”、“起陽(yáng)草”的別名，《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。
據(jù)統(tǒng)計(jì)韭菜有以下幾大效果：
1
補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份;
2
益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3
行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4
潤(rùn)腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
5
增強(qiáng)免疫力
韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
6
治療蕁麻疹
韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
7
降血脂及擴(kuò)張血脈
韭菜適用于治療心腦血管疾病和高血壓。
8
止汗固澀
韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽(yáng)虛自汗，遺精等病癥。
春季溫補(bǔ)肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃，這樣的韭菜一定要端到家里的餐桌上哦!趕快告訴家里做飯的人吧~
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