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胃結(jié)石是由于食入某種物質(zhì)后在胃內(nèi)不被消化，凝結(jié)成塊而形成。按其組成成分不同可分為植物性、毛發(fā)性和混合性3種，大多數(shù)胃結(jié)石為植物性胃石。俗話說民以食為天，但是空腹吃東西也存在一定的講究，若不加以注意，有可能會(huì)引發(fā)胃結(jié)石。

胃結(jié)石的發(fā)生與一種味道發(fā)澀的、叫作鞣酸的物質(zhì)有關(guān)，也就是人們所說的收斂物質(zhì)。它的足跡遍布大自然，很多水果、蔬菜的澀味都與它有關(guān)。鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)（主要來源為食物中的蛋白質(zhì)、胃內(nèi)消化酶、胃脫落上皮）結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。空腹時(shí)，游離胃酸增多，更容易與鞣酸發(fā)生膠凝，形成結(jié)石。如果食用了高鞣酸食物，同時(shí)又吃了雞蛋、魚、蝦、蟹等高蛋白食物，更會(huì)增加患胃結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。那么，有哪些常見食物容易引起胃結(jié)石呢？

西紅柿 西紅柿是頗受老百姓喜愛的蔬菜之一，生吃西紅柿是再正常不過的一件事。圣女果作為迷你小西紅柿，樣子可愛，味道可人，也頗受大眾青睞。需要注意的是，西紅柿中含有較多的鞣酸及果膠，空腹食用，易與胃酸結(jié)合生成難溶解的硬塊，如果這些硬塊不能通過胃的幽門出口處到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃結(jié)石，造成胃不適、胃脹痛。另外，西紅柿中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮上，連皮一起吃更易形成結(jié)石。胃結(jié)石形成的速度與西紅柿的進(jìn)食量、胃酸分泌量和胃蠕動(dòng)等因素有關(guān)。因此建議盡量不要空腹生吃西紅柿，且盡量不要帶皮吃。

山楂 山楂中富含維生素、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃消食、降壓降脂功效。但山楂也含有豐富的鞣酸和果膠，不宜多食，更不能空腹食用。尤其在空腹吃生山楂后喝茶、飲酒及多進(jìn)食增高胃液酸度的食物，是胃山楂結(jié)石發(fā)生的主要誘發(fā)因素。此外，主要由生山楂制成的食物及藥物也應(yīng)注意攝入量，例如“健胃消食片”聽起來是對(duì)胃很有益處的藥物，其主要成分就是山楂。殊不知如果盲目過多食用健胃消食片，也可與胃酸作用后形成不溶于水的沉淀，引起胃結(jié)石。因此，老年人特別是合并糖尿病的患者，胃腸功能較差，進(jìn)食后不能及時(shí)消化，不宜過多食用生山楂及包含生山楂的制品。

柿子 柿子含有較多的鞣酸及果膠，據(jù)研究測(cè)定， 100克柿子中鞣酸的含量可能高達(dá)4克。每年10月份左右是柿子成熟的時(shí)節(jié)，消化科門診這個(gè)季節(jié)會(huì)接收許多吃了柿子后發(fā)生結(jié)石，導(dǎo)致腹痛、腹脹甚至消化道出血的病人。如果柿子吃起來非常澀口，建議放置一段時(shí)間再食用。通常甜型柿子在成熟后，澀味消除，鞣酸的量也極低，可以放心食用。

楊寒 / 文