運(yùn)城解州最著名的是關(guān)帝廟，那就是三國(guó)關(guān)云長(zhǎng)關(guān)公的故鄉(xiāng)，但是關(guān)二爺?shù)墓枢l(xiāng)還有一個(gè)著名小吃－解州羊肉泡。
一:解州羊肉泡的傳說
1：傳說---運(yùn)城解州是關(guān)羽的故鄉(xiāng)，關(guān)帝廟就矗立在解州鎮(zhèn)西關(guān)。傳說關(guān)云長(zhǎng)年輕時(shí)在解州城學(xué)鐵匠，勞累了一天晚上總要去喝幾碗羊湯解解乏，因?yàn)闆]肉的羊湯不要錢，所以羊湯小店便成了他常去的地方。吃飽喝足后關(guān)云長(zhǎng)苦練武功，冬練三九夏練三伏，持之以恒的耐力和決心使他練就了超人的十八般武藝，特別是在追隨劉備后，手持青龍偃月刀，叱咤疆場(chǎng)，為劉備稱帝立下了汗馬功勞。民間有歌謠為證：云長(zhǎng)喝了羊肉湯，渾身上下有力量。除暴安良真好漢，三國(guó)名將數(shù)云長(zhǎng)。
2：傳說--相傳昔日關(guān)羽帶兵在江南作戰(zhàn)，軍中不少北方士兵因水土不服，加之風(fēng)寒入侵，病倒大片。關(guān)羽心急如焚，猛然想起故鄉(xiāng)的羊肉泡饃，急令軍中伙夫如法炮制，病中士兵用飯之后病情大減，紛紛稱羊肉泡饃具有神奇療效。
3：傳說--當(dāng)年慈禧太后逃難西去長(zhǎng)安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。感嘆：世上竟有如此好吃的羊肉泡饃，偌大的長(zhǎng)安竟然沒有。
二:解州羊肉泡的特點(diǎn)
1:成品特點(diǎn)
具有烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，配菜豐富，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)全面，香氣四溢，食后回味無窮的特點(diǎn)。 細(xì)觀其色，大片羊肉和垂涎欲滴的羊湯溶為一體，白的，紅的，綠的，黑的，粉的，好看至極；聞氣味，香氣撲鼻，令人陶醉。因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。
2:用羊特點(diǎn)
使用的是晉南地區(qū)的綿羊。這里綿羊肥美，肉質(zhì)細(xì)膩，咸鮮無比。
3:羊湯羊肉特點(diǎn)
煮羊肉時(shí)要有：羊凈肉，各種羊骨，各種羊雜，還有羊油少不了。這是不同其他的煮法。因此羊湯更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)全面。湯色介于清湯和白湯之間。當(dāng)?shù)厝擞凶龀汕鍦?，還有白湯的。喜歡可自選。
4:配菜特點(diǎn)
配菜豐富：除了羊肉羊湯，還有：各種羊雜，鍋燒豆腐，粉條（或粉絲），羊血，香菜，香蔥等。
解州羊肉泡= 澄城水盆+西安羊雜湯+西安羊血泡
5:泡餅的特點(diǎn)
餅是一種白面死面烤餅，經(jīng)過揉、推、甩、拉、卷，再加上一點(diǎn)油酥制作而成。在用炭火烘烤熟之后，餅是一圈一圈一層一層的，稱千層饃。吃時(shí)或?qū)⑵潢蓭状蟀攴湃胪胫校蚓椭x一起吃，這樣吃起來湯是湯，餅是餅，肉爛且香，饃韌耐嚼，肉和餅互不干涉，又相互雜糅， 餅子塊里浸滿了羊湯，也浸滿了羊肉香，吃起來別有風(fēng)味。
但是當(dāng)?shù)厝诉€有泡著山西麻花吃，脆爽交融，風(fēng)味更加。這種麻花是傳統(tǒng)麻花不是油酥麻花。
傳統(tǒng)手藝大營(yíng)麻花
6:辣子的特點(diǎn)
吃羊肉泡可以加些油潑辣子，但是解州的羊肉泡用的油潑辣子用菜油和羊油加香料潑制出的。加一點(diǎn)這樣辣椒其香無比，色澤紅潤(rùn)，讓人食欲大增，同時(shí)讓吃客吃完這碗羊肉泡大汗淋漓，只喊香，痛快！
7:鹽的特點(diǎn)
調(diào)制解州羊肉泡用的是運(yùn)城鹽湖自產(chǎn)的大顆粒鹽。比一般的精鹽味道不一般。
8:水的特點(diǎn)
運(yùn)城周邊是鹽湖，地下的水都是咸的，唯有解州的水是甜的。如果做羊肉泡不用解州的水，其味道就差人一等。
9:小菜特點(diǎn)
大蔥段一盤和糖蒜一盤。
三:解州羊肉泡的做法
烹飪時(shí)需要七道工序，選骨， 砸骨 ，泡骨，洗骨，熬湯，選肉，煮肉。香料以花椒為君料，輔料有白芷，小茴香。桂皮，香葉，大料，蔥姜，干辣椒等。
家庭做法：
羊腿5斤（含骨，湯好一定要有骨頭）
羊油一小塊
姜片,料酒，香菜，大蔥皆適量
花椒20克
小茴香10克
桂皮3克
大茴香 1克
香葉2片
草果0.5個(gè)
白芷 1克
干辣椒 4個(gè)
1：羊腿肉和骨頭分離，斬大塊，用流動(dòng)水反復(fù)清洗并刮去污垢將，并將羊肉與骨分別洗凈。
2：放入冷水鍋中，入肉和骨頭大火煮開，待有很多浮沫后撈出羊肉塊，用溫水沖洗干凈備用。
3：鍋中加入足量水，放入焯過水的羊肉塊和骨頭羊油、調(diào)料包和生姜片，大火煮開再轉(zhuǎn)小火燉煮 ，1小時(shí)加適量的鹽。
4：至筷子能輕松串過羊肉撈出，骨頭繼續(xù)煮，如果湯少加開水。
5：可以切肉加湯加豆腐粉條撒香菜開吃了。
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