下雪了天冷了，火鍋吃起來，冬天吃這12種火鍋就夠了，暖身又美味

2019.12.04

導讀：昨天晚上一場呼呼的初雪，伴隨著凜冽的寒風悄然而至。不知不覺中，我們已經(jīng)被冬天的寒風包圍，既然無處躲藏，那就讓我們來一鍋熱乎乎的火鍋，在這個逐漸冰冷的季節(jié)，把紅紅火火、暖暖和和給帶回來吧。介紹12種火鍋的做法，這個冬天就夠了吧，又暖身又美味的美食，吃起來！

骨湯火鍋

食材：

筒子骨、蔥、姜、料酒、牛奶、鹽、厚百葉、菌菇、鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米、蠔油、香油、蒜、小米椒、芝麻

做法：

剁好的筒子骨洗凈焯水，重新放入冷水鍋中加蔥姜、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火再煮一小時左右。
湯底中可加入兩小勺牛奶使其更濃稠。適量鹽調(diào)味，放入厚百葉和各種菌菇繼續(xù)煮至食材變熟。
得到鮮香骨頭湯一份！（富含骨髓）。
鍋內(nèi)繼續(xù)放入鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
蘸料做法：蠔油、香油、蔥蒜末、小米椒碎和芝麻混合均勻，澆上適量骨湯。

麻辣火鍋（家庭版）

食材：

干辣椒10-20顆、花椒10-20粒、火鍋底料350g左右（7-8人份）、蒜頭10瓣、酒釀1-2勺、老冰糖一塊、大蔥1根、生姜片6-10片

做法：

熱鍋多油，加入生姜片，大蔥段，蒜頭，干辣椒，花椒量依個人口味，翻炒后加入火鍋底料，冰糖，酒釀翻炒，加入清水（有高湯更好）！完成！不自夸，真心比好多火鍋店的好吃。
配菜：鹵牛肉、鹵牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、蝦糕、甜不辣、脆骨腸、鵪鶉蛋、海帶結(jié)、鮮蝦、小紅腸、肉皮、豆腐、豆腐皮、百頁、土豆、冬瓜、白蘿卜、筍、萵筍、娃娃菜、青菜、金針菇、香菇、油面筋。
調(diào)料：小紅椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老干媽豆豉醬、香菇醬、花生醬。

番茄火鍋

食材：

番茄鍋底：牛棒骨1/4根、番茄4個

香料包：10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果、生姜3片、蔥結(jié)適量、洋蔥末、姜蒜末適量、甜玉米段半根、鮮香菇3個、鹽適量、

香菇牛肉丸：干香菇5個、瘦牛肉末250g、蛋清1個、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、鹽少許、食用油少許

秘制黑魚片：黑魚1條、水淀粉適量、料酒1勺、鹽、白胡椒粉少許

做法：

番茄鍋底：
1/4根牛棒骨焯水后撈出洗凈，另起鍋倒入大量清水，下焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、3片生姜和蔥結(jié)，大火煮沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮至少2小時。
4個番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，撕去表皮后切小粒狀。
熱鍋冷油，下適量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至其變成糊狀。
倒入2L左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅后，加入半根甜玉米段、3個鮮香菇和適量鹽調(diào)味，加蓋燉煮10分鐘，關(guān)火。
取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋完成。
香菇牛肉丸：
5個干香菇洗凈，冷水泡發(fā)后切丁，香菇水備用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少許五香粉、白胡椒粉、生姜粉和鹽放入碗中，順時針快速拌勻，100g香菇水分5次倒入碗中，邊倒邊攪拌至肉漿上勁（水分被完全吸收，肉漿呈粘稠緊實的狀態(tài)）。
戴上一次性手套，抹上少許食用油，取香菇牛肉末，從虎口擠出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成。
秘制黑魚片：
1條黑魚處理干凈，片成切薄片（可讓菜場大叔幫忙）。片好的魚片加適量水淀粉、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，腌制15分鐘，完成。

三鮮火鍋

食材：

土豆片適量、炸豆腐適量、肉片適量、生菜適量、肉丸適量、蘑菇適量、三鮮火鍋底料1包、高湯（豬骨湯，雞湯皆可）、油豆皮適量、蔥姜蒜若干

做法：

電火鍋加熱，加入高湯和三鮮火鍋底料，加入姜片，蔥段和蒜瓣。
待火鍋燒滾可加入各種不同的食材涮吃。
因為火鍋底料本身含鹽分，所以不用蘸料也吃的很爽。

白湯羊蝎子火鍋

食材：

羊蝎子、洋蔥、大棗、枸杞、姜片、茶葉、食鹽、白胡椒粉、丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草

做法：

羊蝎子一盆白湯。
綠茶抓一小把放進碗里。
泡一大碗綠茶，茶水倒出。
再加熱水浸泡一碗，一共泡好兩大碗茶水。
羊蝎子成段洗凈，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時。
用茶水兌一些涼水，倒進鍋里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一個妙招。
焯水的羊蝎子會出很多的血沫子，慢慢撇除，繼續(xù)焯水。
直到血沫子變成白色。
撈出羊蝎子。
放進溫水里洗凈。
鍋里添足夠的溫水，加入羊蝎子，放入姜片和洋蔥片，加洋蔥是白湯羊蝎子的第二個妙招。
丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞。
裝進紗布包。
加入大棗和枸杞。
裝入紗布包放入湯鍋內(nèi)。
大火燉開，小火慢燉至少需要約一個半小時。
如果用高壓鍋四十分鐘就好。
燉好的羊蝎子再加入雞精、白胡椒粉和食鹽調(diào)味即可。喜歡香菜可以放一些也是不錯的。

泰式冬陰功湯火鍋

食材：

用料1 (主料)

海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個、草菇250克、小米辣椒2個、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、南姜5-6片、香菜1棵

用料2 (調(diào)料)

冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

用料3 (湯底)

雞架400克左右、姜4-5片

做法：

雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時當高湯底。
海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線。
買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開后用開水焯透后備用。
在魷魚身上用刀均勻的切出小格子，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。
用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬。辣的來源：小米辣。
把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，南姜切成片，也可以用家里普通的姜替代。小米辣切片，青檸檬取汁。
準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
盛入三大勺冬陰功姜翻炒。
倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋。
放入用手揉搓過的檸檬葉子。
倒入焯過水的草菇。
湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味。
臨出鍋前調(diào)入椰漿。
倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜。

韓式年糕火鍋

食材：

辛拉面、牛肉卷、韓式辣椒粉、碎芝士、條狀年糕、蟹棒、魚糕、魚丸、魚豆腐（有啥放啥啦）、韓式炒年糕辣醬、碎海苔

做法：

在鍋里放冷水和條狀年糕一起煮開，我用的是平底雙耳鍋，水的高度剛剛沫過年糕就好。
煮開之后放炒年糕辣醬，放了小半袋。
然后放入牛肉卷、魚糕、魚丸等需要煮的時間比較長的配料們。最后再放蟹棒這樣一煮就飛的東西。
都熟的差不多了的時候就可以隨自己喜好加韓式辣椒粉。
辛拉面最后放，煮的時間長短請自定，基本上就是跟煮火鍋一樣啦。
面熟了就可以關(guān)火了。愛吃芝士的同學可以撒上一層碎芝士，遇熱會化掉的，撒了一層碎海苔，味道也是超棒。

魚頭火鍋

食材：

魚頭（胖頭魚）一個、鹽適量、生姜適量、蒜頭適量、干辣椒適量、花椒十顆左右、八角三顆、桂皮適量、豆瓣醬適量、蘿卜一顆、青椒三個、胡椒粉適量、食醋適量、老抽適量、雞精適量
做法：
準備好作料，魚頭抹鹽腌制一會，生姜切絲，干辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿卜切條。
鍋內(nèi)放油，油可以稍微多一點，油溫熱至七成，放入魚頭和魚塊，注意：魚頭先煎表面。像圖片上這樣。
中火煎至魚頭表面金黃色后將魚頭翻面。繼續(xù)煎一小會。
將魚頭兩邊稍微分開一點，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接著適直接口味放入豆瓣醬，我放了兩勺。
適量加入胡椒粉。
加入適量香醋。
加入適量老抽。
加入一碗清水。
將切成條狀的蘿卜均勻鋪在鍋底。其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。
將炒鍋內(nèi)魚頭盛入火鍋內(nèi)。中火繼續(xù)煮。
最后加入點雞精提鮮，大功告成。