大愛各種丸子！從街頭的章魚丸子到下火鍋的牛肉丸、魚丸通通都非常好吃。喜歡的童鞋可以在家DIY，將肉剁碎和面粉調(diào)料拌勻，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年過節(jié)放假神馬的，都可以端出來試試~ 一起來學(xué)吧??！
糯米咸蛋黃肉丸
食材：400g豬肉、100g糯米、4個(gè)咸蛋黃、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g鹽、5g 蔥、3g姜、2g味精、適量淀粉、適量胡蘿卜、適量蛋清
做法：1)將雞蛋磕到碗里、豬肉剁碎，香菇洗凈切碎、糯米浸泡2小時(shí)。2)肉餡中放入香菇末、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、蛋清、淀粉。3)順著一個(gè)方向攪拌均勻。4)盤中放入胡蘿卜片，取適量肉餡按扁放入蛋黃包起來，外邊裹上糯米團(tuán)圓。5)將每個(gè)都做好，放入盤中。6)鍋里加足量水燒開，放入肉丸大火蒸40分鐘。7)出鍋加香菜點(diǎn)綴，即可享用。8)切開一個(gè)，看中間的蛋黃很誘人吧。
香炸土豆絲丸子
食材：300g土豆、200g鵪鶉蛋、70g洋蔥、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、適量色拉油、適量鹽、適量淀粉、適量雞精、適量五香粉
做法：1)土豆切成細(xì)絲，放在清水中沖洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細(xì)末，拌在一起。3)加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻。4)將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團(tuán)成球狀。5)將做好的豆腐球表面沾上一層干淀粉。6)土豆絲控干水份。7)再將豆腐丸子裹上一層土豆絲。8)鍋中倒色拉油燒至五成熱時(shí)放入土豆丸子開中小火炸至金黃色撈出即成。
章魚小丸子
食材：120克自發(fā)粉、1個(gè)雞蛋、魷魚、180毫升水、椰菜、洋蔥
做法：1)自發(fā)粉、水、雞蛋攪拌均勻成漿。2)鐵板燒熱涂上一遍食用油。3)在洞里加入漿放入章魚粒和蔬菜粒。4)放漿全滿，然后翻轉(zhuǎn)。5)用竹簽叉住丸子翻動(dòng)，滾出丸子。
雞蛋蒸丸子
原料：雞蛋3個(gè)、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿卜1小塊、鹽1/2小匙、蠔油1大匙、料酒少許、清湯3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝?nèi)サ皻?，切成兩半，將蛋黃取出留蛋白。
2. 豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、蔥末，用筷子順順一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。
3. 雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內(nèi)。
4. 放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩后端出。
5. 鍋內(nèi)加適量油燒熱，放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、清湯燒開，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠豬肉丸子
食材：100g肉餡、100g糯米、適量油、適量鹽、適量耗油、適量糖、適量胡蘿卜、適量洋蔥、適量香菇
做法：1)材料：把胡蘿卜、香菇、洋蔥切細(xì)和肉餡加調(diào)料攪拌一起 浸泡的糯米2)切幾片紅蘿卜墊底 防止丸子粘碟3)取肉餡揉成圓4)放在糯米里滾5)把圓子都滾上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸鍋里蒸25分鐘即可
夾心四喜丸子
食材：200g豬肉餡、4個(gè)雞蛋、適量油菜、適量香油、1勺醬油、4g鹽、2g雞精、1勺料酒、適量蔥姜碎、適量淀粉、10g饅頭
做法：1)肉餡里加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 淀粉 香油 雞精。順著一個(gè)方向攪拌均勻。2)用手摔打至粘稠。3)雞蛋煮熟，把雞蛋皮剝掉。4)饅頭切塊用冷水泡透成面糊。5)把饅頭糊擠干水分，放進(jìn)打好的肉餡里。攪拌均勻成粘稠狀。6)鍋中放入大量的油大火燒熱。7)把肉餡分成四份，取一份在手上按扁。8)把雞蛋放在按扁的肉餅上。9)包好滾圓。10)下入，油溫八成熱的油鍋里炸至金黃。11)炸好的丸子碼放在盤中，加入蔥段 姜片，高湯，放進(jìn)蒸鍋。蒸制15分鐘即可。12)蒸好的丸子碼放在另一個(gè)盤中。13)剩下的湯汁濾掉蔥姜。倒入炒鍋中燒開。14)芶入薄芡點(diǎn)入香油。15)澆在丸子上，點(diǎn)綴油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：豬肉餡1碗、糯米1把、豆腐1塊、油、鹽、姜、料酒、生抽、香油、小蔥
做法：
1. 糯米淘洗干凈后，清水泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)瀝干水分；蔥姜剁碎后，加入肉餡中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡抱團(tuán)上勁。
3. 用手團(tuán)一款肉餡，滾成圓形，放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒。
4.取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然后放蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)中火25分鐘，關(guān)火后燜10分鐘即可。
黃金丸子
原料：豬肉300克、大黃米150克、香菇3個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蠔油、香油、調(diào)餡粉、淀粉
做法：
1. 大黃米洗凈，浸泡水12小時(shí)以上；香菇切末；肉餡加入蔥姜末、調(diào)餡粉、鹽、蠔油、生抽、香油、蛋清，朝一個(gè)方向攪上勁兒。
2. 加香菇末，攪拌均勻，用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，并用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結(jié)合緊密些。
3. 上鍋蒸15分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘即可。
臘味土豆丸子
原料：土豆1個(gè)（120g左右）、胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個(gè)、臘腸1/2根、泡發(fā)的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中；青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎；蔥、姜切末。
2. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟，撈出，擠去水分放入碗中。
3. 放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、木耳和胡蘿卜，再加入適量面粉，充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉，用手捏成丸子，放入盤中。
4. 鍋中燒水，水開后放入土豆丸子，大火蒸8分鐘。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油調(diào)勻，蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中，加入少許鹽和雞精，再加入適量生抽、醋，充分?jǐn)嚢璋鑴颉?/p>
6. 鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻，吃時(shí)蘸食或澆在土豆丸子上即可。
正宗湖北魚丸
食材：500g魚肉、500g水、160g淀粉、10g豬油、5g姜、10g鹽
做法：1)市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2)刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。3)魚肉里放點(diǎn)生姜末，去腥。4)將魚肉放入攪拌機(jī)，并加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。5)攪拌后成魚蓉，比較稀。6)加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時(shí)針攪拌上勁兒。7)加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁后，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。8)鍋內(nèi)燒好溫水，下魚丸。 看左手?jǐn)D，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子會(huì)自己從勺子上浮起來！9)全部的魚丸下好后，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時(shí)間長了魚丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1塊嫩豆腐、50g燕麥片、1/2根胡蘿卜、1個(gè)尖椒、2個(gè)小紅辣椒、6朵干香菇、2大勺蠔油、適量鹽、適量水淀粉、適量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發(fā)，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎；2)鍋中注水，加少許鹽，水燒開后放入豆腐焯燙1分鐘；3)焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；4)取一半泡發(fā)的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；5)再加入少許鹽；6)加入1大勺蠔油；7)加入適量黑胡椒粉；8)混合均勻后，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中；9)將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開后，蒸8分鐘左右；10)另起鍋，加入適量清水，燒開后放入胡蘿卜片和剩余的香菇；11)煮一分鐘后再放入尖椒片；12)向湯中加適量鹽；13)根據(jù)個(gè)人口味加少許黑胡椒粉；14)再加一大勺蠔油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)攪勻后將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g豬肉餡、8只鮮蝦、1個(gè)蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣醬、1/2小勺鹽
做法：1)準(zhǔn)備材料2)鮮蝦清洗干凈，去掉蝦頭和蝦皮，挑去蝦線蔥姜切碎備用3)用松肉錘砸蝦仁4)慢慢砸，將蝦仁砸成蝦糜，這時(shí)蝦糜會(huì)非常粘5)豬肉餡里加入切碎的蔥姜6)加入蝦肉糜7)加入蛋清1個(gè)8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺9)然后用筷子順一個(gè)方向攪打5分鐘，直到肉餡上勁（真的攪打的時(shí)間越長，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉餡，用手團(tuán)成圓形，依次用完所有肉餡11)鍋里放油，油溫六成熱的時(shí)候，將丸子入鍋12)小火慢慢炸熟13)然后撈出瀝干油14)用竹簽將肉丸串起15)鍋里放1小勺水，放入1大勺泰式辣醬16)放入1小勺番茄沙司，小火加熱并攪拌17)然后將肉丸表面沾滿辣醬即可
雜蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鮮)100克、紅蘿卜50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；紅蘿卜、泡軟的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗凈切成簿片，放微波爐內(nèi)高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥狀，加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙家樂雞粉，混合均勻。
3. 加入紅蘿卜、香菇丁、芹菜未，拌勻成面團(tuán)，取1小塊面團(tuán)，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒。
4. 依次將所有小丸子做好，擺在盤內(nèi)，蒸鍋內(nèi)加水，將小丸子放蒸鍋內(nèi)，開大火蒸15分鐘左右即可。
玉米鮮蝦球
原料：鮮蝦1斤（去殼后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、雞蛋清1個(gè)、鹽1小匙、白胡椒粉少許、姜汁或姜末少許
做法：
1. 鮮蝦洗凈后，用牙簽從第蝦殼二節(jié)處挑出泥線，剝出蝦肉，剁成細(xì)細(xì)的蝦泥；玉米煮熟后切剝出玉米粒。
2. 將所有調(diào)料一起加入蝦泥中，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍钡轿r肉變得黏黏的，有點(diǎn)透明起膠的感覺。
3. 手上蘸少許清水，取一勺蝦餡，用兩手來回摔打成圓子狀，裹上玉米粒，讓玉米粒嵌入蝦肉中。
4. 放入蒸鍋中，開鍋后大約蒸8-10分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒適量、雞蛋1個(gè)、蔥姜末各1大勺、蠔油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精適量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗凈；香菇去蒂洗凈；肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿著一個(gè)方向攪至上勁，攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，倒入適量豌豆粒拌勻。
2. 將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。
3. 將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。
4. 蒸好后把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中，加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾。
5. 待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香，將芡汁澆在蒸好的丸子上即可。
鳳尾珍珠肉丸
原料：豬絞肉200g、鮮蝦20個(gè)、荸薺4個(gè)、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、鹽、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和鹽，加入切碎的蒜末，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性，加入淀粉再繼續(xù)攪拌。
2. 加入香油拌勻，將荸薺去皮切碎也加入肉餡中， 攪拌均勻。
3. 鮮蝦去頭后將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背后將蝦線剔出，洗凈控干水份加白胡椒和少許鹽腌一下。
4. 取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團(tuán)起成小球狀，在控干水份的糯米上滾一圈，用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上。
5. 將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。
聯(lián)系客服
