涼拌蔬菜絲
原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒
做法：
1、以上材料全部洗凈，切細(xì)絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下（其他菜不用水焯）。
2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。
涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水后撈出。
2、根據(jù)個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。
心得：
1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。
涼拌茄子
原料：茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈，切成長段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調(diào)好的味汁即可。
建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條，這樣吃起來比較入味道。
涼拌珊瑚草（石花菜）
珊瑚草美稱“海底燕窩”，因為它含有人體最容易缺少的兩種元素：礦物質(zhì)(鐵、鈣)和酵素，并富含膠原蛋白，一般涼拌著吃。
原料：珊瑚草、青紅尖椒絲
先看看泡水前的珊瑚草
下面是泡過水的，用涼水泡。
做法：
很簡單，將泡好的珊瑚草加入青、紅尖椒絲和調(diào)味料一起拌勻即可，口味可根據(jù)自己的喜好。
我們今天拌的是酸辣味的，加些生抽、香醋、少許鹽、辣椒油、蘑菇精。
提示：
珊瑚草受熱會融化，涼拌的比較清脆爽口，也可以加冰糖、桂圓肉煮糖水。
涼拌雙耳
大家都知道黑木耳是人體血管的清道夫，可是你知道嗎？它“鐵”的含量是豬肝的“七倍”之多
原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
１、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用）
２、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）
３、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）
提醒：
１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。
2、一般是東北的干黑木耳比較好。
涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
１、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。
２、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味，拌勻即可。
香椿拌豆腐
做法：
１、豆腐用水焯過，切成小方塊。
２、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。
另說：香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。
涼拌豆腐絲
原料：豆腐絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲
佐料：辣椒油（色拉油，花椒，八角，辣椒粉），鹽，味精，糖，大蒜，白醋，香菜
1 豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分
2 洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲
3 大蒜切末，香菜切段
4 鍋里放油同時放入花椒八角慢慢炸香，將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油
5 將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了 。。。
拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經(jīng)濟(jì)實惠，佐飯最宜。
拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，制作方便。
三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
