北京人過初一的講究不少，
比如“開門炮仗”、“吃年糕”、“壓歲錢”…
當(dāng)然最重要的事，那還得是“吃餃子”！
（圖片來自：青蛙公主落水中）
除夕、大年初一
吃餃子是北京人的習(xí)俗，
不過現(xiàn)在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。
在除夕時吃餃子，
取“更年交子”（來年交好運(yùn)）之意，
大年初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。
當(dāng)然啦，不光是大年初一，
北京人一年到頭老講究吃餃子，
破五吃，頭伏吃，立冬吃，就酒吃，
上馬出遠(yuǎn)門兒也要吃。
北京人愛吃餃子，
真是印證了那句老話：
好吃不如餃子，舒服不如倒著！
北京的餃子種類更是多：
煮餃子、蒸餃子、煎餃子、
還有北京人的最愛：鍋貼兒。
北京人包餃子講究餡兒大皮兒薄，
甭管您是豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥，
里面的蔥只是調(diào)味品，絕不摻其他的菜。
餃子一個圓圓的肉丸子，
咬一口滿嘴流油，滿屋散著香味兒。
北京人包的餃子餡兒簡單但又復(fù)雜，
雖千變?nèi)f化可總是離不開“肉蛋蝦菜”：
沒肉就放雞蛋，沒雞蛋放蝦米皮，
實(shí)在連蝦米皮都沒有，
剁點(diǎn)兒白菜也能將就一頓。
（圖片來自：光明無限）
北京人吃餃子都會自己調(diào)蘸料：
醋、辣椒油、香油、蒜泥....
看您口味調(diào)制。
您喜歡白嘴吃，也沒人攔著您。
（圖片來自：霓炎之蝶）
您可能會覺得
北京人這事是真夠多的，
不就是吃個餃子么？
弄得跟吃滿漢全席似的！
哎~您還真說對了，
對于北京人而言，吃什么并不重要，
怎么吃才是“講究”的正茬兒。
記得過去人掙的少，
一家老小油水兒跟不上，
一年到頭全家人就盼著過年，
和大年初一的這頓餃子。
切菜、剁肉、和餡兒、
搟皮兒、包餃子......
一家人圍坐在一起
為了這頓餃子忙活著。
過年的氣氛一下子就有了！
今兒說了這么多，
最后咱來點(diǎn)兒壓軸兒的干貨，
給瓷器們列舉幾種餃子餡兒的和法吧。
食材：
豬肉750g、芹菜6大棵、
蔥姜適量、醬油3大匙、
料酒1大匙、耗油2大匙、
花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、
鹽少許、熱油50ml、香油1大匙。
步驟：
豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。
放入除熱油，香油外所有調(diào)料，外加少許鹽。
熱鍋?zhàn)鲇停烀盁煏r關(guān)火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調(diào)料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻即可。
食材：
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩
圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根
姜1塊；生抽、蠔油各1勺
花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許、
香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把。
步驟：
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）
（圖片來自：大小豆豆媽咪）
食材：
豬肉克、胡蘿卜、芹菜、黑木耳、
茄子、豆角、蔥、姜、雞精、
料酒、醬油、食用油、醋、
鹽、糖、胡椒粉、花椒粉。
步驟：
黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。
肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿?。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。
再加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻即可。
食材：
豬肉糜、蝦仁、干香菇、黑木耳、
蔥姜、鹽、生抽、耗油、
美極鮮、香油、少許五香。
步驟：
香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒，蔥姜少許切沫。
餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品。
食材：
玉米粒適量、豬肉適量、
洋白菜（圓白菜）適量、木耳少許、
馬蹄少許、胡蘿卜適量、蔥花、
姜末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、
香油適量、生抽少許、清水適量、
十三香適量、花生油適量。
步驟：
所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。
肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）
然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎，攪拌均勻。
原料：
雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿卜2兩、
香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩；
鹽3平調(diào)味匙、雞精2平調(diào)味匙、
十三香3平調(diào)味匙，香油3平調(diào)味匙
步驟：
雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。
小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗干凈切丁。
熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）
加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）
瓷，
您邊吃餃子邊聽小編說吉祥話吧，
爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。
編輯組全體人員
祝您事業(yè)發(fā)達(dá)，愛情甜蜜，
家庭美滿，笑口常開。
