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夏天·我們逆流而上——香辣酸湯茶香金針肥牛紫色透明——精致美食生活

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    我就是那化學(xué)的一種元素——氫氣體，非常容易忽左忽右。為何這樣說呢？因為昨天還說夏天吃涼爽的涼面，吃完就舒服。今天就想逆流而上，在炎炎夏日中揮汗淋漓一番。對于嗜辣族可能沒有什么季節(jié)不能吃辣吧。還是那句話，死了都要吃，不淋漓盡致不罷休。所以，在激情似火的夏天，也來場痛快淋漓的香辣體驗。說起肥牛，大家會潛意識就想到涮火鍋。其實用肥牛入菜是很討巧的方法，切片薄，口感嫩。容易入味，夏天如果想吃就這樣做吧。
  
    來說說今天的菜，今天用到的一款新的調(diào)味品。李錦記的新品——雙茶老抽，此雙茶老抽打開后有濃郁的清新茶香，味道很明顯。這款雙茶老抽主要作用是上色去膩。所以咸度上比其他種類的老抽淡一些。搭配肉菜一起可以雙倍去膩，清香口感。尤其燉制肉菜的時候，放上少許，效果加倍。

原料：肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量。
調(diào)味：李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。
制作：
1.準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。
2.金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈。
3.粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。
4.焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。
5.我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。
6.鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。
7.放入泡椒和泡椒水，煮開。
8.加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁。
9.兌入適量的清水，燒開。
10.湯開后，放入肥牛片。
11.見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。
12.撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。

友情提示：
1.做好后建議等5分鐘左右再吃最佳，因為粉色遇湯會迅速吸收，吸飽足足的湯汁后，吃起來更有味。
2.不建議放很久再吃。粉絲雖然吸飽湯汁，但如果過久就會失去口感，吸的太多就沒有湯了。
3.如果沒有李錦記的蒜蓉辣椒醬，也可以用李錦記的香辣豆豉醬替換。雖少了些許蒜香，但會多了幾分豉香。

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