鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
鴨的營養(yǎng)價值很高，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，鈣11毫克，磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高，而脂肪含量卻比豬肉低50%。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉甘、涼、無毒。入肺、腎經(jīng)。老鴨有大補(bǔ)虛勞，清肺解熱，滋陰補(bǔ)血定驚解毒，消水腫之功效。《名醫(yī)別錄》曰：“補(bǔ)虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。”《隨息居飲食譜》載：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺螄積?！兵喨矶际菍?。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用?！叭擞写礁煽谠锼芫徶擞嘘幪摪l(fā)熱它能解之”。常用的食療膳方有：
1、沙參玉竹老鴨湯：光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜兩片。北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲兩小時，調(diào)味供用。滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
2、全鴨冬瓜湯：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，冬瓜兩公斤(不去皮)，瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用，是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。
3、陳皮大鴨：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾，開胃，補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，營養(yǎng)不良等癥。
4、參芪鴨條：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，鴨皮用醬油抹勻，下八成熱油中炸至皮色金黃時撈出，與瘦豬肉100克，黨參、北芪各15克，陳皮10克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用，適用于脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛癥。
鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應(yīng)少食，感冒患者不宜食用，慢性腸炎者慎用。因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
