中國(guó)哪個(gè)省份最能吃辣？答案是沒(méi)有，所有省份都不吃辣。辣味只是大腦的幻覺(jué)。
中國(guó)哪個(gè)省份最能吃辣？答案是沒(méi)有，所有省份都不吃辣。辣味只是大腦的幻覺(jué)。
原創(chuàng)
蛇從革
蛇從革
2023-03-17 07:00
發(fā)表于北京
因?yàn)槲覀兂缘睦苯罚际情L(zhǎng)得像辣椒的茄子，不是辣椒！?。。。?！
這句話(huà)我跟朋友說(shuō)過(guò)很多遍了。理由很簡(jiǎn)單：辣椒辣椒，能吃出來(lái)辣味的才是辣椒。沒(méi)有辣味的就只能算是茄子，長(zhǎng)得再怎么像辣椒，它也只能算茄子。二十年前，我爸媽開(kāi)了一個(gè)小餐館。有幾個(gè)來(lái)自于四川的建筑工地的工人經(jīng)常來(lái)吃飯，口音很明顯，每次都很鄭重跟我父親交代：千萬(wàn)、千萬(wàn)不要放辣椒！每次我父親和我都十分的震驚：為什么、為什么你們不吃辣椒？潛臺(tái)詞：你們對(duì)得起四川人這個(gè)名稱(chēng)嗎？可見(jiàn)吃辣椒是四川人頭頂上貼好的標(biāo)簽，看到不吃辣的四川人，當(dāng)然是跟見(jiàn)到火星人一樣奇怪。沒(méi)想到現(xiàn)在，四川人、重慶人真的都不吃辣椒了，湖南人和貴州人也一樣，也都不吃辣椒了。本來(lái)中國(guó)吃辣椒的地方就不多，也就是貴州、湖南、四川（重慶），云南勉強(qiáng)吃點(diǎn)，因?yàn)樵颇先穗m然不怎么吃辣，但是云南出產(chǎn)的涮涮椒，是中國(guó)本土最辣的品種，所以云南也能算進(jìn)吃辣的省份吧。說(shuō)到這里，海南人不服氣，因?yàn)楹Ｄ铣霎a(chǎn)一種叫黃燈籠的辣椒，很多人認(rèn)為這種辣椒是中國(guó)最辣的品種，其實(shí)不是，黃燈籠的辣度勉強(qiáng)能算辣椒吧，跟小米辣的辣度相差不大，在我對(duì)辣椒的認(rèn)知的體系里，小米辣是辣椒和茄子的臨界線(xiàn)。小米辣辣度以上的算辣椒，以下的算茄子。所以現(xiàn)在就要解釋標(biāo)題了，大家吃的所有辣椒，包括曾經(jīng)赫赫有名的朝天椒、七星椒（朝天椒的一種）、二荊條……從辣度來(lái)辨識(shí)，它們已經(jīng)是茄子了，跟辣椒沒(méi)有關(guān)系，原因簡(jiǎn)單，沒(méi)有辣味。為什么沒(méi)有辣味，后面仔細(xì)講。一上來(lái)得罪了湖南人、四川人、重慶人、貴州人、云南人，大言不慚說(shuō)他們不吃辣，有點(diǎn)過(guò)分，但是聽(tīng)我慢慢分析。有句老話(huà)：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。各個(gè)省份都把自己放在最后一句來(lái)說(shuō)。這句話(huà)我相信在九十年代之前，是成立的。在二十年前，這些地方還是吃辣椒的?？赡艽蠹矣忠f(shuō)，你一個(gè)湖北人打壓這三個(gè)地方吃辣不行，是不是為了抬高自己的省份湖北吃辣椒牛逼。先說(shuō)結(jié)論：湖北從來(lái)就不屬于吃辣的省份，是一點(diǎn)辣味都不沾的。湖北吃辣，武漢吃辣，都是更不能吃辣省份朋友的幻覺(jué)。知乎上，討論湖北的時(shí)候，提起武漢，說(shuō)武漢吃得特別辣，我看到就好笑。把湖北省翻過(guò)來(lái)顛過(guò)去，抖兩下，都找不到一顆有辣味的辣椒出來(lái)。也會(huì)有朋友說(shuō)，我沒(méi)去過(guò)這些地方，沒(méi)去吃過(guò)這些省份的菜，就憑一張嘴瞎逼逼。這個(gè)，我想說(shuō)的是，我絕對(duì)是一個(gè)以實(shí)踐得出理論的人。重慶這些年，不說(shuō)一年去十次八次，三五次是沒(méi)問(wèn)題的，成都平均是每年一到兩次。湖南去年呆了三個(gè)月，湘西湘南都去過(guò)，貴州也去了好些次了，貴陽(yáng)、安順、凱里、銅仁都去過(guò)，云南我呆過(guò)一年，除了紅河那個(gè)方向沒(méi)去過(guò)。我永遠(yuǎn)都是請(qǐng)求當(dāng)?shù)嘏笥褞胰プ罾钡牟蛷d，點(diǎn)最辣的菜肴。不過(guò)每次我都意料之中的失望了：只有茄子，沒(méi)有辣椒。無(wú)論是重慶、湖南、貴州都一樣。為了后面方便敘述，我把重慶和四川合并為一個(gè)地域，反正1997年重慶才分離出來(lái)，吃辣椒本來(lái)也是分離之前的事情，重慶和四川吃辣的程度，也不用相互鄙視，反正都是不吃辣的省份了。川湘黔，論吃辣，首先排除貴州，貴州是真的不辣，貴州引以為傲的糊辣椒，和各種辣椒蘸水，以及野山椒，只能勉強(qiáng)算是吃辣椒而已，真心要算吃辣，貴州其實(shí)是不能算的，只是跟湖南和川渝一起湊個(gè)數(shù)，三個(gè)比兩個(gè)說(shuō)起來(lái)好聽(tīng)一點(diǎn)。貴州的糊辣椒，只有糊味和苦味，但是非常香，辣椒怕燒，怕炸，高溫一處理，辣味就沒(méi)了，貴州出產(chǎn)最辣的辣椒是一種野山椒，辣味不錯(cuò)，如果正宗，比小米辣還更勝一籌。不過(guò)貴州人很少有人吃，這個(gè)野山椒是有辣味的。貴州的酸湯魚(yú)就跟辣味沒(méi)有任何關(guān)系了，主要靠酸漿和木姜子吊味。我在貴陽(yáng)吃了一些小吃，腸旺面、脆臊之類(lèi)也不是靠辣味見(jiàn)長(zhǎng)?？傮w來(lái)說(shuō)，貴州菜相對(duì)清淡，不愛(ài)放辣椒，當(dāng)然放了也白放啊，我剛才說(shuō)的貴州唯一有辣味的野山椒，基本也看不到，貴州人自己很少吃。剩下是湖南和川渝了，我真心不是因?yàn)槲沂谴ㄓ迦说暮蟠?，偏袒川渝，因?yàn)樵谖铱磥?lái)川渝也不能吃辣，我只是矮子里面選矮子啊，湖南吃辣方面稍微比川渝更差一點(diǎn)點(diǎn)，差距十分小。首先湖南菜里面新鮮的青椒比較多，川渝菜里面干辣椒比較多。從制作上講，同樣的辣椒品種，曬干水分的辣椒比新鮮辣椒會(huì)辣一些，本來(lái)干辣椒就是提升辣味的一個(gè)工序。再就是湖南菜更愛(ài)吃咸，而在味道體系里，辣味怕咸味，咸味是可以掩蓋辣味的，大家以后可以試一下，做菜辣了，放些鹽進(jìn)去，吃起來(lái)就是咸味能把辣味削弱。湖南菜剁椒魚(yú)頭，里面的剁椒，我的天啊，我吃到嘴里，就是純鹽，所以是吃不出來(lái)辣味的。川渝菜愛(ài)放麻，花椒的麻味不會(huì)削弱辣味，反而會(huì)相互襯托，又麻又辣。我并不是說(shuō)湖南次不好吃啊，相反，我特別愛(ài)吃湘菜，但我愛(ài)吃湘菜，是因?yàn)橄娌撕芎贸裕皇且驗(yàn)橄娌死?。至于湘菜的各種粉，殺豬粉、豬油粉、牛肉粉、蓋碼粉……就跟辣味更沒(méi)有關(guān)系了，調(diào)料的辣椒也是剁椒，循環(huán)回到了剁椒只有咸味的路數(shù)上來(lái)。湖南南部出產(chǎn)跟貴州差不多辣度的野山椒，辣度高于小米辣，也有打成粉的辣椒面賣(mài)，我現(xiàn)在自己吃的辣椒就是湖南的一個(gè)好朋友幫我在那邊買(mǎi)了寄過(guò)來(lái)這種野山椒辣椒粉，作為我的口糧。川渝菜系，從辣度上講，成都不如重慶，成都菜已經(jīng)是完全放棄辣味的菜系，重慶稍微辣一點(diǎn)，但重慶不如自貢、宜賓這些四川的地域。川渝菜系，辣不辣且放一邊再說(shuō)，首選是視覺(jué)上還是尊重辣味的。牛油火鍋、水煮魚(yú)、水煮肉的表面漂浮一層厚厚的干辣椒。雖然這些干辣椒，其實(shí)是沒(méi)有辣味的朝天椒，但是紅彤彤至少好看，產(chǎn)生辣味幻覺(jué)的基本因素就有了。川渝的菜系對(duì)辣椒的需求很大，就是因?yàn)榇罅康氖褂美苯?，除了火鍋，毛血旺這些菜之外，江湖菜和炒菜系也是干辣椒占據(jù)主體，比如辣子雞。但是川渝菜又有個(gè)巨大的問(wèn)題，那就是看起來(lái)是辣椒，實(shí)際上已經(jīng)是茄子了。跟湖南相比較，湖南用的辣椒材料跟川渝不同，雖然新鮮辣椒，但是辣椒本身是有一點(diǎn)點(diǎn)辣味的。川渝菜系的辣椒，雖然是干辣椒，但是辣椒本身已經(jīng)不辣，所以?xún)烧呦啾?，辣度持平。另外川渝的江湖菜相?duì)其他地域來(lái)說(shuō)有點(diǎn)過(guò)度烹飪，高溫喪失了很大一部分辣度。因此綜合來(lái)講，湖南和川渝的辣度實(shí)際上不分上下，但是川渝的辣味自上而下雨露均沾，極少有不放辣的菜。湘菜有很大一部分是不靠辣味主導(dǎo)。因此稍微差一點(diǎn)點(diǎn)。不過(guò)在我的認(rèn)知看來(lái)，也沒(méi)啥區(qū)別，都勉強(qiáng)算是吃辣吧。除了川渝、湖南、貴州，還有江西和廣西、云南也號(hào)稱(chēng)自己吃辣，并且還有覺(jué)得比川渝貴湘更吃辣的樂(lè)觀情緒，云南可能有少數(shù)民族吃涮涮椒，但是我沒(méi)有找到過(guò)，我在云南日子不短，吃的云南菜，總體來(lái)說(shuō)還是都很清淡的，因此云南算是吃點(diǎn)辣又很怕辣的地區(qū)吧。廣西北部靠著貴州和湖南，在形勢(shì)上吃點(diǎn)辣吧，實(shí)際上完全沒(méi)有辣椒的元素了。主要是螺螄粉風(fēng)靡，螺螄粉又以辣和臭深入人心，但是螺螄粉的辣是辣椒精為主，并且還是不怎么辣的辣椒精。老友粉和酸豬腳就完全不放辣椒了，其他的菜，幾乎也沒(méi)有辣味，所以廣西菜跟辣味還是保持了很遠(yuǎn)的距離的。我因?yàn)橐豢诼菸嚪廴ミ^(guò)柳州，也去過(guò)桂林，結(jié)論是沒(méi)有吃到辣味。江西是最迷之自信吃辣的省份，經(jīng)?？吹礁鞣N江西人自己吹噓吃辣的段子。為了見(jiàn)識(shí)一下江西的辣椒，我一路從南昌吃到撫州，又吃到鷹潭，然后結(jié)束了吃辣的旅程。其實(shí)在南昌就打算結(jié)束了，但是既然是實(shí)踐，采樣的地域就要豐富一些，于是又去了撫州和鷹潭，已經(jīng)不是辣不辣的問(wèn)題了，是有沒(méi)有的問(wèn)題。江西菜，完全沒(méi)有任何菜能吃出來(lái)一丁點(diǎn)辣味。這個(gè)別說(shuō)跟廣西貴州比，就跟湖北比，也只能是半斤八兩，辣味只存在于口頭語(yǔ)言上，實(shí)際上是沒(méi)有。菜里面都是形狀長(zhǎng)得像辣椒的茄子而已。自詡吃辣的省份還有個(gè)陜西，這個(gè)、這個(gè)……我在陜西也生活過(guò)兩年，額，陜西人對(duì)辣椒的認(rèn)知，已經(jīng)是另外一個(gè)維度的認(rèn)知，我實(shí)在是不忍心告訴陜西朋友真相，我想說(shuō)的是，辣子，這個(gè)東西，跟辣椒一毛錢(qián)的關(guān)系都搭不上的。就是以油潑茄子來(lái)定義，都有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。至于還有山東、河北、河南的朋友說(shuō)吃辣椒，那就完全是在搞笑，活躍氣氛了。我甚至聽(tīng)人說(shuō)廣東和福建吃辣椒的，難道我也去當(dāng)真？還有在吃辣上有點(diǎn)迷茫的，比如東北，因?yàn)槌r族有個(gè)辣白菜，也吃青椒。所以東北朝鮮族也說(shuō)自己能吃辣，這個(gè)、這個(gè)，辣白菜是真心好吃，但是辣白菜真的沒(méi)有辣味。朝鮮族朋友你們千萬(wàn)別被韓國(guó)那頭帶偏了，韓國(guó)自己都不知道辣椒是啥，從哪來(lái)的辣味嘛。那個(gè)神馬火雞面，好像被定義特辣，辣味到底在哪里?。课覍?shí)在是想不通，明明只有甜味，為啥要宣稱(chēng)辣味。再就是海南，海南剛才說(shuō)過(guò)，海南出產(chǎn)一種黃燈籠，在中國(guó)本土出產(chǎn)辣椒能排名前三的辣度。問(wèn)題是出產(chǎn)辣椒和跟能吃辣椒沒(méi)有任何關(guān)系啊，黃燈籠很少能找到新鮮的，我在三亞的菜場(chǎng)去找過(guò)，基本都是辣椒醬了，在制作的辣椒醬的過(guò)程中，放了齁咸的鹽，來(lái)壓抑辣度。黃燈籠的辣度不錯(cuò)，導(dǎo)致了在全國(guó)賣(mài)的不好，因?yàn)榇蠹抑粣?ài)吃長(zhǎng)得像辣椒的茄子，真的有辣味的辣椒，是無(wú)法接受的。這些年我一直沒(méi)有想明白，川渝菜為什么就沒(méi)有辣味了，要說(shuō)他們大部分用的辣椒也是朝天椒、二荊條之類(lèi)的辣椒，這些辣椒在我小時(shí)候八九十年代，還是很辣的。后來(lái)我就想明白了，因?yàn)槌岳钡娜颂嗔?。八九十年代，辣椒很貴，并不便宜。辣椒的菜系是相對(duì)貴一點(diǎn)的菜。我記得很清楚，八十年代中后期，我在我們城市的菜市場(chǎng)，看到的是一兩辣椒面（不是一斤）要一塊五，那時(shí)候我爹一個(gè)月的工資是八十。為什么原本吃辣的地方，現(xiàn)在在我看來(lái)都不吃辣。理由大家可能覺(jué)得有點(diǎn)奇怪，那就是全國(guó)范圍內(nèi)的普及吃辣這個(gè)飲食習(xí)慣，導(dǎo)致了我們?cè)僖埠茈y吃到真正的辣椒。辣椒的產(chǎn)業(yè)越來(lái)越大，辣椒，特別朝天椒都開(kāi)始大棚和量產(chǎn)之后，辣椒里的辣椒素就消失，變成了茄子。辣椒價(jià)格下來(lái)后，變的并不是所有人都吃得起，而是所有人都吃不到，川渝菜也就變得不辣了。好了開(kāi)始講回憶，畢竟這是我親眼見(jiàn)到過(guò)的社會(huì)階段。辣椒好吃，是因?yàn)橛欣苯匪?。?dāng)在長(zhǎng)江以南山區(qū)種植，產(chǎn)量極小的時(shí)候，辣椒保持了原本的屬性，又辣椒素。這就是九十年之前，川渝湘貴吃到的辣椒還有辣味的原因。說(shuō)到這里，我要插個(gè)嘴，不然大家擠兌我，你一個(gè)湖北人，剛才還說(shuō)湖北不吃辣，你為啥逼逼。因?yàn)槲依霞乙瞬莻€(gè)地理很奇怪的地方，行政上屬于湖北，但是在九十年代之前，文化和人口跟四川近，我爹就是正經(jīng)四川人。因?yàn)樵缙诘囊瞬耸撬拇ㄈ撕笠?，所以吃飯還是一脈相承的。接著說(shuō)八九十年代的辣椒還有辣椒素，因此辣椒很辣的，比如朝天椒，都不是現(xiàn)在爛大街的品種，誰(shuí)要是能吃朝天椒的話(huà)，是可以吹噓的。朝天椒的七姊妹，一簇七個(gè)，個(gè)個(gè)朝天，小拇指大小，辣椒極品，小時(shí)候很少有人能挑戰(zhàn)。后來(lái)隨著改革開(kāi)放的深入，無(wú)數(shù)的四川人湖南人去廣東和珠三角打工，二三十年下來(lái)，把吃辣的習(xí)慣也帶到了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。然后全國(guó)所有人就適應(yīng)了吃辣的習(xí)慣，全國(guó)的川菜湘菜就此紅火了起來(lái)，大家全部都開(kāi)始喜歡吃辣。——這是我在中央電視臺(tái)的一個(gè)紀(jì)錄片里聽(tīng)到的解說(shuō)詞。真相是這樣的：因?yàn)槿珖?guó)人開(kāi)始吃辣，辣椒的需求幾百倍上升，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)重視辣椒生產(chǎn)，辣椒開(kāi)始成為了大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)作物。于是辣椒的產(chǎn)地從長(zhǎng)江以南的山區(qū)，遷移到了華北平原、東北平原地區(qū)。大家知道中國(guó)實(shí)際辣椒產(chǎn)量第一的地方是哪里嗎？有人說(shuō)是貴州，不是，是河南。第二名是貴州嗎？依然不是，是新疆。辣椒成為了平原地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物，大棚蔬菜，一年四季都瘋狂輸出。導(dǎo)致的結(jié)果就是，模樣還是不變，但是這些長(zhǎng)得像辣椒蔬菜，已經(jīng)沒(méi)有辣椒素了，退化成了茄子（進(jìn)化和退化的事情待會(huì)說(shuō)）。這些海量的茄子，裝扮成朝天椒、二荊條的樣子，打著朝天椒、二荊條的名號(hào)，向著全國(guó)各地輸出。不僅輸出到珠三角、長(zhǎng)三角，京津冀，東北……這些地方，讓從來(lái)不吃辣的地方的人，吃上了所謂的辣椒。因?yàn)椴怀岳钡貐^(qū)的人，從古至今都沒(méi)有吃過(guò)辣椒，不知道真實(shí)的辣味是什么味道，因此當(dāng)他們吃到這些長(zhǎng)得像辣椒，實(shí)際沒(méi)有辣椒素的茄子的時(shí)候，大腦會(huì)欺騙味蕾，從食物的形狀開(kāi)始暗示味覺(jué)，有辣味來(lái)了，即便是沒(méi)有，大腦就制造出一個(gè)所謂的味覺(jué)，來(lái)欺騙自己。這個(gè)味覺(jué)就是大腦幻想出來(lái)的辣味，風(fēng)靡全國(guó)。甚至認(rèn)為全國(guó)人民都非常能吃辣了。其實(shí)不是，時(shí)間長(zhǎng)了，因?yàn)闆](méi)有了真正的辣椒，真正辣味是什么已經(jīng)沒(méi)有人記得了。因此這些已經(jīng)被馴化到了沒(méi)有辣椒素的茄子，回到了川渝，回到了湖南，云貴二十年后，導(dǎo)致川渝湘、云貴地區(qū)的人也忘記了辣椒本來(lái)的味道，變得跟沿海地區(qū)的人一樣，看到這些類(lèi)似于辣椒的茄子，大腦就本能的欺騙味蕾，辣味來(lái)了。這就是我覺(jué)得無(wú)論是四川人、重慶人、湖南人、貴州人都已經(jīng)不吃辣的真正原因。現(xiàn)在又一個(gè)問(wèn)題來(lái)了，為什么我要這么執(zhí)著于辣椒的辣味問(wèn)題。因?yàn)槲腋赣H是四川人，我從小就被培養(yǎng)成了吃辣賽亞人。我在25歲之前，認(rèn)為自己吃辣全世界排名第二，排名第一的，是我的父親。但是在我25歲那年，我覺(jué)得我父親，吃辣吃不贏我了。我生平第一次，聽(tīng)到他吃了一個(gè)小米辣后，嘴里發(fā)出“呲啦”的聲音。比吃辣是上世紀(jì)我們西南地區(qū)普通人之間的一個(gè)傲嬌手段。原因也不復(fù)雜，因?yàn)槠胀ㄈ寺?，掙不到錢(qián)，地位地下，啥也不會(huì)，那為了給自己找存在感，就只能在吃辣上顯擺了。比如我爹，在車(chē)間里當(dāng)工人，你車(chē)間主任有啥好牛逼的，吃辣椒吃得過(guò)我嗎？比如我，莫言你那諾獎(jiǎng)又怎么樣，有本事跟我比比吃辣椒。說(shuō)白了，就是混得不好的人，為了讓自己的生命有一點(diǎn)閃耀的火花，而追求的一個(gè)小惡趣味而已。我小時(shí)候跟我爹參加飯局無(wú)數(shù)，那些試圖跟我爹比試吃辣的叔叔們，都被我吃辣給鎮(zhèn)住。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，就是我父親高光時(shí)刻：連我兒子都吃不過(guò)，還跟我比吃辣椒。所以我長(zhǎng)大后，就一直尋求特別辣的辣椒，來(lái)挑戰(zhàn)自己，滿(mǎn)足自己平庸人生的一點(diǎn)點(diǎn)存在感。長(zhǎng)大后，朝天椒已經(jīng)變成了茄子，我早已經(jīng)不屑于顧。這么多年，在國(guó)內(nèi)，能吃到，并覺(jué)得不錯(cuò)的辣椒。排名第一的應(yīng)該是云南的涮涮椒，這個(gè)辣椒我吃過(guò)，但是不是在云南吃的。涮涮椒顧名思義，放水里涮一下，水就辣了，用辣水炒菜。這個(gè)辣椒我能正常的空口吃，不用涮水。其次應(yīng)該是海南的燈籠椒，辣度其實(shí)不錯(cuò)，但是不要吃燈籠椒醬。然后西南地區(qū)的野山椒，辣度不如燈籠椒，但是也算是很好了。這些辣椒產(chǎn)量都極小，不容易買(mǎi)到。相對(duì)好買(mǎi)一點(diǎn)的是小米辣，這種辣椒的辣度跟野山椒差不多，能碰到機(jī)會(huì)也多。然后要提醒一下大家的，就是你們平時(shí)在火鍋店和一般的餐館里，打小料的那種所謂的小米辣，不是真正的小米辣，其實(shí)是朝天椒。辣度很低的。我自己追求吃辣，黃燈籠這種就覺(jué)得一般了，我主要買(mǎi)過(guò)兩種，一種是印度的魔鬼椒，我看了魔鬼椒的樣子之后，基本就明白了，云南的涮涮椒，和海南的黃燈籠其實(shí)就是魔鬼椒的變種，或者是改良品種。魔鬼椒就不多說(shuō)了，有段時(shí)間我把魔鬼椒切成碎末，然后用蔥姜蒜做成了辣椒醬，當(dāng)做平時(shí)的煮面條口糧。后來(lái)放棄了，辣度肯定是沒(méi)問(wèn)題，超級(jí)辣，這個(gè)辣椒臭，就是辣味到了某種程度，聞起來(lái)是臭的，干辣，又臭，所以做辣醬煮面條就不合適了。后來(lái)常吃的就是湖南南部的野山椒面，辣度雖然減弱了八成，但是香，野山椒的特點(diǎn)就是非常香。人也老了，覺(jué)得嘚瑟吃辣是一件很蠢的事情，有點(diǎn)辣味就得了。我吃過(guò)最辣的是在洛杉磯買(mǎi)的一個(gè)辣椒醬店里的辣椒醬，“瘋狗357”。洛杉磯靠近墨西哥，所以很多墨西哥人，我為了見(jiàn)識(shí)一下墨西哥辣椒，就去挑釁墨西哥的辣椒醬店，問(wèn)老板要了最辣的辣醬，就是這個(gè)“瘋狗357”，我倒了一口在嘴里，因?yàn)橥鈬?guó)人辣醬喜歡攙著番茄醬，我第一感覺(jué)有西紅柿味道，就很鄙視的對(duì)老板說(shuō)：“這是番茄醬啊。”兩秒鐘后，我意識(shí)到了危險(xiǎn)，立即沖進(jìn)旁邊的超市，買(mǎi)了一大瓶橙子，一大瓶蘋(píng)果汁，瘋狂的灌。因?yàn)槲液ε挛副焕苯窡?，用酸性的飲料中和辣椒堿。同時(shí)，我的嘴唇以肉眼可見(jiàn)的速度，腫脹起來(lái)，變成了《東成西就》里吸毒歐陽(yáng)鋒的那個(gè)造型。是的，辣椒素其實(shí)是一種毒素。到了一定的級(jí)別，會(huì)殺死人的。讓我心態(tài)徹底潰敗的是，我在網(wǎng)上查了資料，“瘋狗357”在世界十大辣醬里，僅僅排名第九。我這才明白，吃辣椒也是天外有天，人外有人，我還是太井蛙了。我說(shuō)的“瘋狗357”的辣度，也就是一百萬(wàn)史克威爾單位的辣度。這個(gè)辣度，在世界十大辣椒（非辣醬排名），也就是第八名到第十名的位置。這是排名第五的斷魂椒，但我認(rèn)為，就是我吃的魔鬼椒，我覺(jué)得魔鬼椒只有八十萬(wàn)史克威爾單位的辣度，遠(yuǎn)比不上“瘋狗357”的辣度。我覺(jué)得“瘋狗357”可能是特立尼達(dá)蝎子做成的，因?yàn)橘u(mài)我的老墨，好像提起過(guò)這個(gè)毒蝎子的事情。順便把最厲害的兩種辣椒也發(fā)上來(lái)。2013年的世界紀(jì)錄保持辣椒 top1：龍息辣椒吉尼斯最新世界紀(jì)錄中的辣椒，死神辣椒榮登第一，據(jù)專(zhuān)家稱(chēng)，吃下去可能致死，目前全世界沒(méi)人吃過(guò)，詳細(xì)》》世界上最辣的辣椒：龍息辣椒后來(lái)我也百度過(guò)，英國(guó)和美國(guó)的實(shí)驗(yàn)室里，培養(yǎng)出更辣的辣椒出來(lái)，那就只有研究?jī)r(jià)值，不可能有人去挑戰(zhàn)了。這就要從源頭說(shuō)起了，辣椒本來(lái)就是為了不讓哺乳動(dòng)物吃自己果實(shí)的茄科植物，演化出來(lái)的特征。以為哺乳動(dòng)物的消化功能太強(qiáng)，茄科植物的種子在哺乳動(dòng)物的腸道內(nèi)就被消化了。于是辣椒就演化出果實(shí)富含辣椒毒素，這種毒素哺乳動(dòng)物，會(huì)強(qiáng)烈刺激味蕾和嘴巴。但是鳥(niǎo)類(lèi)的味蕾對(duì)這種辣椒毒素沒(méi)有感覺(jué)，鳥(niǎo)類(lèi)的消化功能比不上哺乳動(dòng)物，所以鳥(niǎo)類(lèi)吃了辣椒的果實(shí)，無(wú)法消化種子，就可以帶著種子到處播種。辣椒的確是明朝傳入我國(guó)的，但是一直都是觀賞類(lèi)的植物，看辣椒的花的。沒(méi)想過(guò)吃，可能也沒(méi)法吃。因?yàn)橐岳苯氛５睦倍?，絕對(duì)會(huì)認(rèn)為是毒果。我們現(xiàn)在吃到的辣椒，是中國(guó)人選擇后能吃的結(jié)果，是弱化了，無(wú)毒后的辣椒，是真正辣椒的百分之一，最多十分之一辣度的辣椒。朝天椒的辣度就是五萬(wàn)史克威爾，是普通原始美洲辣椒的十分之一辣度，是十大辣椒的二十分之一辣度。朝天椒基本就是八九十年代，我們中國(guó)人吃辣椒的頂級(jí)水平了。當(dāng)然現(xiàn)在朝天椒的辣度是0。如果大家要真正吃一下辣椒，可以試試魔鬼椒，網(wǎng)上有賣(mài)的，印度魔鬼椒，可能產(chǎn)地是云南，但是沒(méi)所謂了。辣度是八十萬(wàn)史克威爾。這才是真是辣椒的辣度。還有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為我們中國(guó)人明朝就開(kāi)始吃辣椒了。其實(shí)不是，也不是清朝，清朝食譜對(duì)辣椒也沒(méi)有什么記載。中國(guó)人吃辣椒的年代，可能大家都難以置信——也就是一百年出頭。因?yàn)殚L(zhǎng)江沿岸很多城市開(kāi)埠后，碼頭繁榮，重慶川江上的水手，從事體力活，需要蛋白質(zhì)補(bǔ)充，于是牛豬下水這總廉價(jià)的食材開(kāi)始在川江盛行，下水容易腐爛，為了掩蓋下水腐爛的味道，就只能添加花椒大料等調(diào)料，后來(lái)發(fā)現(xiàn)辣椒加進(jìn)來(lái)，更加好用，不僅好用，而且更好吃，更掩飾味道。所以也就是清末民初，辣椒才真正成為了食材。中國(guó)人吃辣椒的時(shí)間很短，比我們想象的短多了。現(xiàn)在問(wèn)題又來(lái)了，為什么辣椒是毒素，可是人為什么會(huì)喜歡呢。以為低劑量的辣椒素，在毒不死人的情況下，讓人的口部皮膚和舌頭感覺(jué)劇烈的灼痛感，神經(jīng)把這種灼痛感傳遞給大腦，大腦只能判斷這個(gè)灼痛感的來(lái)源是火焰，也就是說(shuō)，我們吃辣椒的時(shí)候，感覺(jué)到的辣味，刺痛，在大腦認(rèn)知是燒傷。既然是燒傷，大腦就要命令身體分泌內(nèi)啡呔和多巴胺，這兩種物質(zhì)，就是為了鎮(zhèn)痛。所以吃了辣椒后，忍受一會(huì)，辣味帶來(lái)的痛苦就會(huì)消失，不是因?yàn)槔蔽稕](méi)了，而是鎮(zhèn)痛劑到了。但是人體分泌的鎮(zhèn)痛劑往往會(huì)多于辣椒帶來(lái)的痛苦應(yīng)該產(chǎn)生的劑量，因?yàn)檫@是假的嘛。所以吃辣忍過(guò)了辣味帶來(lái)的痛苦后，會(huì)享受到部分爽感。這就是吃辣椒為什么會(huì)爽的緣故，只是這種情況多了，大腦就明白了，之前的小劑量的辣度，大腦就不給身體下命令釋放內(nèi)啡呔和多巴胺了，于是只能加大劑量，大腦才會(huì)意識(shí)到又被燒傷了，趕緊分泌鎮(zhèn)痛劑……如此反復(fù)，這就是有人特別能吃辣的原因了，因?yàn)橐话憷倍鹊睦蔽叮竽X不給鎮(zhèn)痛劑啊，只能拼命吃更辣的，才有補(bǔ)償。這個(gè)過(guò)程，跟吸毒XIDU是不是一個(gè)原理？吃辣，其實(shí)就是XIDU ,只是攝入劑量太小，而且對(duì)身體有益而已。很早就想寫(xiě)一篇關(guān)于辣椒裝杯的文章。這幾天，實(shí)在是寫(xiě)不了小說(shuō)，就把這個(gè)給寫(xiě)了吧?？磥?lái)真的是不想編故事，平時(shí)三千字就覺(jué)得困難。今天隨便一寫(xiě)，就是八千字。
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