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把花生米做得更好吃--酒鬼花生

2011.01.31

把花生米做得更好吃--酒鬼花生



原料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉。
做法：1、花生米洗凈加水泡漲；


2、剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙擦凈水份，倒進(jìn)保鮮袋里入冰箱冷凍一夜；


3、鍋里放油，倒入冷凍過的花生仁；


4、炸至花生仁澎澎炸開后撈出，再把油燒熱，倒入花生米炸至金黃后撈出瀝油


5、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，倒入花生米翻炒；起鍋前撒上鹽，白糖，辣椒粉，花椒粉調(diào)味即可。


小貼士： 1、炸花生米的時候我是用的冷鍋冷油，這樣花生米比較容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒時,鍋里底油只需少量,保證辣椒段,花椒粒不糊就行。

另兩種酒鬼花生做法、制作方法
油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。酒鬼花生制作方法與工藝：選用優(yōu)質(zhì)篩選的存寶花生米做原料。
方法 1
1. 將花生米放在開水中泡一泡后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?
2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來冷卻。
3. 將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
特點：煙酸（維生素 B3 令好皮膚再現(xiàn)的維生素，去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。
方法 2
原料：優(yōu)質(zhì)花生5斤、花椒3錢、食鹽1斤、茴香2錢，桂皮1錢、五香料 1 錢。
作法：1、將花生干凈，仨一缸內(nèi)，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過花生為宜）充分?jǐn)嚢?，使用?quán)鹽溶化，浸泡兩天。
2、將花生連同鹽水，調(diào)味料一起倒入鍋內(nèi)，置爐上用旺火煮沸 30 分鐘。
3、瀝干后,放在烤爐或焙上烘烤,不時進(jìn)行翻動,烘至香酥干燥取出,即為成品。

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