紅燒肉并不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋?zhàn)詈?，或者冷水下鍋，這個(gè)時(shí)間稍微久一點(diǎn)，有利于肉塊定形。等水開(kāi)了再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買(mǎi)的肉，很多時(shí)候?yàn)楸３秩赓|(zhì)用涼水沖外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買(mǎi)的話(huà)建議還是焯水。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)
鵪鶉蛋中維生素A的含量是雞蛋的1.5倍，維生素B2是雞蛋的近2倍，鵪鶉蛋的維生素E、鐵、鋅和硒的含量也比雞蛋高。同時(shí)，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。用腦多的人，每天可以吃3~5個(gè)鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營(yíng)養(yǎng)最好吸收。
食材準(zhǔn)備：
帶皮五花肉 500g
鵪鶉蛋 20顆
八角 2顆
冰糖 一小把
老抽 一湯匙
生抽 兩湯匙
蠔油 一湯匙
大蒜 一整顆
姜 一小塊
不粘鍋 一只、鹽四分之一小勺
（1）先處理配料。蒜剝干凈，姜切片，八角洗凈晾干；
（2）肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒；
（3）鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以用小火比較好；
（4）剝殼，用廚房紙吸干水分。以免在煎的時(shí)候?yàn)R起油星；
（5）平底鍋放一湯匙油，小火把蛋略微煎一下，這樣外皮比較脆。
（6）因?yàn)橛捅容^少，不一定每個(gè)部位都能煎到很黃，沒(méi)關(guān)系不會(huì)影響口感。
（7）鍋里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
（8）大蒜表面焦焦的就撈出，和煎好的鵪鶉蛋一起放。
（9）放入肉，還是不加油，保持小火煸炒。
（10）加入姜片和八角，繼續(xù)炒出香味，放入冰糖炒到融化。
（11）繼續(xù)加老抽生抽和蠔油，炒出醬香。轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加足夠熱水。開(kāi)鍋后保持小火。
（12）煮到用筷子能輕松戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度調(diào)度。這個(gè)大約煮了一小時(shí)。
（14）倒回炒鍋，大火繼續(xù)，倒入大蒜和鵪鶉蛋。
（15）調(diào)入鹽，這個(gè)過(guò)程大家可以嘗嘗。覺(jué)得不夠可以比我多一點(diǎn)點(diǎn)。
（16）繼續(xù)大火收汁。不用勾芡，湯汁其實(shí)非常濃稠。
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