原料及拌餡步驟：羊肉5000克《肥瘦比例3：7》洗凈剁成肉蓉，分多次倒入熬好的高湯2000克，每次都要順時(shí)針攪打均勻至高湯和肉完全融合，才能倒下一次高湯。攪拌完高湯放調(diào)料《鹽100克，味精，醬油，芝麻油個(gè)50克。雞蛋5個(gè)，料酒500克，香料油100克》繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻，放冷藏1個(gè)小時(shí)即可使用。
高湯熬制批量熬制：雞架1000克，豬腿骨10個(gè)，洗凈放到沸水中焯水3分鐘，撈出洗凈泡沫，再放到鹵桶中，倒入清水20千克。在放香料包《陳皮，八角15克，桂皮，去籽草果，小茴香，砂仁各8克，香葉，丁香各5克，白芷13克，甘草20克，花椒50克，當(dāng)歸23克》大火燒開改小火熬制8小時(shí)即可，過濾留湯即成高湯。
香料油配方及流程：鍋里放花生油1000克，香蔥，姜片各30克，圓蔥，芹菜各30克，八角，桂皮各10克，花椒20克，小火要慢慢加熱，熬制蔥段發(fā)黃，離火取油即可
注意事項(xiàng):一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調(diào)餡，和其它蔬菜調(diào)配后不能讓香味達(dá)到最濃!
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