有些美味的飯菜，吃起來很神奇，但你也許不知道，他們只是廚師在做菜的工序中加了一個小小的細節(jié)，就使整道菜的味道都得到了提升。
. 快速做稀飯的方法 .
熱水瓶內放4兩米，沖入開水，約一小時可變成稀飯。
. 炒牛肉片鮮嫩法 .
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
. 炒豬肉片鮮嫩發(fā) .
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
. 炒蝦仁透明鮮嫩法 .
將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
. 炒腰花潔白爽口法 .
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。
. 炒雞蛋蓬松鮮嫩法 .
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
. 炒鮮蝦味道鮮美法 .
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
. 炒豬肝口感特好法 .
炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
. 快速炒肉法 .
每斤肉內放一片山楂，肉熟得快而味美。
. 使海帶柔軟可口法 .
在煮海帶時，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。
