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普洱茶是以曬青綠毛茶為原料經(jīng)發(fā)水、渥堆、陳化和干燥等工序加工而成的茶類。具有滋味醇厚、陳香顯著的滋味特點，受到我國南方各地、港澳臺以及東南亞地區(qū)消費者的歡迎，生產(chǎn)量和出口量有明顯上升趨勢。飲茶有益人體健康已越來越為人們所認(rèn)識和接受。普洱茶也是一種茶類，其原料也是茶樹 (Camellia sinensis L) 的葉片，其所含成分盡管與綠茶、紅茶有所不同，但主要是含量上的差異。因此普洱茶也同樣具有一般綠茶和紅茶對人體的保健功效，但由于其成分有所不同，因此會有其特殊的效應(yīng)。先從其共性談起。自從1987年日本的富田勛的研究組最早報導(dǎo)了茶葉中的主要組分一EGCG對人體癌細(xì)胞具有活體外的抑制作用以來，15年來發(fā)表了數(shù)以千計的研究報告。這些研究不僅來自中國、美國和日本等國，目前已擴大到英國、意大利、瑞典、西班牙、以色列、加拿大、德國、荷蘭、科威特、比利時等許多國家。我從網(wǎng)上查閱了從1999年末到2003年 4月不足4年期間世界上發(fā)表的有關(guān)茶葉的論文，共有2900余篇。我驚奇地發(fā)現(xiàn)，有關(guān)茶與健康的論文竟有一千篇之多，占茶葉論文總數(shù)的三分之一，其中又以茶葉抗癌的內(nèi)容為最多。這說明茶葉對人體健康的有益作用己越來越引起世界科學(xué)家的關(guān)注。從這些論文來看，包括了活體外研究、活體內(nèi)研究、臨床實驗和流行病學(xué)調(diào)查等各個階段的研究。這些研究主要圍繞如下三個問題進(jìn)行：一是茶葉究竟能不能防病治病?二是茶葉的有效成分是什么?三是茶葉抗病治病的機理是什么?如果進(jìn)行粗略地劃分，那么從1987 -1995年間主要的研究集中在茶葉中的各種組分對人體器官多種癌癥的活體外和活體內(nèi)研究，從九十年代中期起已在各國進(jìn)行大量的流行病學(xué)調(diào)查。從上世紀(jì)末起已有更多的研究集中在探索這種功效的機理，而且研究的水平從細(xì)胞學(xué)、生物化學(xué)水平逐漸發(fā)展到分子生物學(xué)水平。而且這種研究己逐漸和人體飲茶后血液和器官中的存在濃度相結(jié)合進(jìn)行，因而具有更強的可信性。茶與健康大量的研究和臨床應(yīng)用證明茶葉對人體具有生理調(diào)節(jié)功能，己經(jīng)明確的有以下幾個方面 1.抗氧化、防衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明人體衰老最重要的原因是脂質(zhì)的過氧化和過量的自由基因產(chǎn)生，茶葉具有很強的抗氧化作用和請除自由基的功效，因而具有明顯的防衰老作用。許多研究證明茶葉中的有效組分EGCG的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C、維生素E。瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶和21種蔬菜和水果的抗氧化活性。結(jié)果表明綠茶和紅茶胸抗氧化活性比供試蔬菜和水果高許多倍。 2.提高免疫性。人體的免疫性反映了對疾病的抵抗力。人體的免疫性可分為血液免疫和腸道免疫。飲茶可以增加血液中白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量、提高血液免疫性。最近在美國報告茶葉中的茶氧酸在人體中可以使血液免疫細(xì)胞對外界侵襲產(chǎn)生抵御反應(yīng)。除了血液免疫外，飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌 (如雙歧桿菌)數(shù)量，減少有害細(xì)菌的數(shù)量，從而提高腸道免疫。 3.防齲齒。飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶，使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面，同時茶葉中的多酚還有殺死齲齒菌；茶葉中的氟素可以起到使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅固的作用，因而起到防齲的效果。 4.降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病。飲茶可以降低人體血液中有害膽固醇的含量、而增加有益膽固醇含量、有降低血壓的功效。同時可以降低血液的黏度、抗血小板凝集，因此對預(yù)防心血管疾病 (如腦血栓、冠心病等)有效。如據(jù)最近在荷蘭進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，飲茶多的人群患冠心病的危險性可降低45%。 5.殺菌、抗病毒。飲茶對殺滅腸道疾病菌有持久的效果。在俄羅斯提倡腹瀉病人飲濃茶汁進(jìn)行治療。日本和美國科學(xué)家證明茶葉中的EGCG對流感病毒有強的抑制作用，阻止病毒黏附在細(xì)胞上。去年流行的"非典"，WHO和我國臺灣省的專家建議喝茶可以阻止冠狀病毒的人侵。 6.除了上述作用外，茶葉還可以抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、抗過敏、降血糖、防輻射、保護肝臟、抗氣喘、消臭解毒等功效。 7.最令人關(guān)心的是茶葉的抗癌效果，通過大量的研究證明茶葉對實驗動物的多種癌癥有明顯的預(yù)防和治療效果，包括皮膚癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指腸癌和小腸癌、胰腺癌、直腸癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。在活體外、活體內(nèi)、臨床實驗前三步中都已經(jīng)獲得了確鑿的證據(jù)，但在最后一步，即流行病學(xué)調(diào)查上結(jié)果并不完全一致。在東方國家 (如中國、日本、韓國等）進(jìn)行的調(diào)查中證明飲茶確可減少各種癌癥的發(fā)生率。如中國對口腔癌的調(diào)查 (1999)，中美聯(lián)合對胃癌的調(diào)查 (2001)，日本對胃癌 (1995)、肺癌 (1995)和乳腺癌(2001)的調(diào)查，以及韓國對胃癌 (1998)的調(diào)查都證明飲茶和上述癌癥的發(fā)生率呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)性。而西方國家進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查中，飲茶可以明顯減輕癌癥發(fā)生率的占少數(shù)，大多為差異不顯著。分析其原因主要有如下兩點，一是東方國家進(jìn)行的調(diào)查中飲茶者大多是飲用綠茶，而西方國家進(jìn)行的調(diào)查中，大多是飲用紅茶，這可能是抗癌上，綠茶效果優(yōu)于紅茶;二是因為東西方人的飲茶方法不同。東方國家的飲茶方式大多是連續(xù)性的，通常從清晨開始連續(xù)飲茶到晚間，而西方國家的飲茶方式往往是間隙性的，通常在上下午專門的飲茶時間(Tea time)飲茶。與此相聯(lián)系的，東方人血液中的兒茶素類化合物的濃度呈現(xiàn)拋物線性曲線，也就是從早上飲茶后2h開始在血液中出現(xiàn)。一直維持到晚間停飲后2h左右。而西方人由于是間隙性飲茶，因此血液中的兒茶素類化合物濃度呈現(xiàn)雙峰曲線，即在上午飲茶時間后2h出現(xiàn)濃度峰，但很快又開始下降，然后在下午飲茶時間后2h又出現(xiàn)第2個峰，由于茶葉抗癌效果決定于血液中的活性化合物濃度，這樣可以想像東方人飲茶后的效果會優(yōu)于西方人。當(dāng)然這有待于進(jìn)一步的研究加以確定。普洱茶與健康普洱茶由于在渥堆過程中有微生物參與，因此其內(nèi)含成分與紅、綠茶有很大差異，主要表現(xiàn)為茶多酚和兒茶素類化合物含量在渥堆過程中有明顯降低，茶黃素和茶紅素的含量也不高，氨基酸和糖類含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。許多具有陳香特征的香氣組分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲?；量?、苯乙醛的含量明顯較高，此外，沒食子酸和1,2一二甲氧基-4-甲基苯，1，2，二甲氧基-4-乙基苯以及1，2，3-三甲氧基-4-乙基苯含量明顯增加。因此，普洱茶除了多酚類化合物、茶黃素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有強抗氧化作用的物質(zhì)。劉勤晉教授認(rèn)為，普洱茶的抗氧化活性非兒茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。實際上可以說是兩者的綜合利用。關(guān)于普洱茶對人體健康的功效，早在清代，趙學(xué)敏(1765)在《木草綱目拾遺》中即有記載:"普餌茶出云南普洱府。味苦性刻，解油膩牛羊毒,虛人禁用?？酀鹛迪職?，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一"。短短數(shù)語已將普洱茶的功效介紹得非常清楚。普洱茶對人體健康的功效最突出的有以下幾個方面: 1.降血壓、降血脂:法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院Emil Carobi對40位 (男13，女27) 高血壓患者進(jìn)行實驗，服用普洱茶后77%的患者甘油三脂含量下降，50%的患者膽固醇含量下降。日本、我國臺灣、云南、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)等都進(jìn)行了普洱茶降血脂的實驗，都獲得了肯定的效果。 2.減肥:減肥的作用與降血脂密切相關(guān)。法國和日本的科學(xué)家的實驗證明，飲用普洱茶和烏龍茶均用明顯的減肥效果，因此，普洱茶在國外被稱為 "減肥茶"、"苗條茶"。 3.預(yù)防心血管疾病:正因為普洱茶的降血壓、降血脂作用，以及普洱茶具有降低血液黏度的作用，所以被認(rèn)為長期服用普洱茶可以對減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。 4.防輻射:據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶湯可以解除用鈷60輻射引起的傷害。還要特別指出的一個問題是有人提出普洱茶對人體會不會有害?一是普洱茶究竟有沒有毒?二是普洱茶在渥堆時有微生物參與，會不會有有害微生物出現(xiàn)?關(guān)于毒性問題，最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授(2003)報道，用普洱茶茶湯進(jìn)行小白鼠急性毒性實驗。結(jié)果表明，供試的普洱茶產(chǎn)品對小白鼠的致死中量為9.7-12.2g/kg。這樣相當(dāng)與一個 5Okg體重的人需一次服用485-610g普洱茶才有可能50%中毒死亡，這幾乎是不可能的。關(guān)于有沒有有害微生物 (如黃曲霉菌)問題，據(jù)臺灣大學(xué)孫璐西教授(2003)報道，她在模擬的普洱茶渥堆過程中接種黃曲霉菌，均未檢出有黃曲霉菌，因為在渥堆的普洱茶中具有各種無害的酵母菌，它們占有優(yōu)勢，黃曲霉菌無法生存繁殖。在將渥堆的普洱茶消毒后接種黃曲霉菌，由于沒有酵母菌的優(yōu)勢種，黃曲霉菌可以微量生長 (1.05μg/kg)，但低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未來展望通過近五年來在茶葉與健康方面的研究可以認(rèn)為茶葉對癌癥相許多其他人體多發(fā)性疾病確實具有預(yù)防和一定的治療效果。日本最早報道茶葉中的有效組分有抑制癌細(xì)胞繁殖作用的富田勛研究組從1986年開始連續(xù)10年對總數(shù)為8522人進(jìn)行的跟蹤調(diào)查，其中包括419位癌癥病人，結(jié)果表明每天飲綠茶10杯的女性可使癌癥延遲發(fā)生7.6年，男性為4.1年，因癌癥而死亡的年齡女性可延遲5.9年，男性為3.9年。對患心血管疾病的危險性男性可降低58%，女性可降低82%，因患心血管疾病而死亡的年齡在每天飲茶少于 3杯、4-9杯和大于10杯的女性分別為79.5±1.5歲、80.6-1.1歲和80.9±1.6歲，男性分別為74.9±2.0歲、76.2±1.3歲和76.8±2.3歲。因此他們在2003年發(fā)表的一篇論文中認(rèn)為飲茶確有防癌效果，他建議日本人每天飲茶10小杯或服一片茶多酚片。最近他們提出了一個在全日本利用綠茶進(jìn)行兩階段的癌癥預(yù)防計劃，第一個階段，即將綠茶用于一般人群作為延遲和預(yù)防癌的發(fā)生，第二階段是將綠茶和抗癌藥物對癌癥患者進(jìn)行處理以求防止復(fù)發(fā)，腫瘤增殖和轉(zhuǎn)移。因為他們最近有一項重要進(jìn)展。他們發(fā)現(xiàn)綠茶提取物和抗癌物有增效作用，Sulindac是第一次經(jīng)世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用于結(jié)腸癌癥病人的一種藥物，但它對使用者有一定副作用，經(jīng)研究證明綠茶提取物和Sulinclac混合使用對癌癥增效?；旌鲜褂脤Π┘?xì)胞凋亡的數(shù)量比二種化合物單用時高17倍。這就可以降低抗癌藥物的用量，為減輕患者的副作用提供一個非常有價值的方法。美國一向?qū)εR床藥物有很嚴(yán)格的限制，目前也已批準(zhǔn)將綠茶作為預(yù)防癌癥的藥物在美國使用。1997年美國藥物管理署(FDA)批準(zhǔn)用綠茶膠囊作為第一階段臨床實驗藥用，總共對46位癌癥患者應(yīng)用。第二階段的臨床實驗也即將進(jìn)行，這意味著綠茶在美國已不僅僅是一種"抗癌飲料"，還即將發(fā)展成一種抗癌藥物。從日本和美國的應(yīng)用情況，可以預(yù)期綠茶及其內(nèi)含組份作為一種藥物出現(xiàn)已為期不遠(yuǎn)。綜觀近年來在茶葉對人體健康方面的巨大進(jìn)展，可以認(rèn)為茶葉中的有效化合物對人體健康特別是抗癌的效果已不是 "有"或 "沒有"的問題。大量的資料己經(jīng)以確鑒的證據(jù)肯定了它的藥效，現(xiàn)在的問題是以什么樣的狀態(tài)應(yīng)用和如何應(yīng)用的問題。這些問題很快會獲得解決。當(dāng)然，對茶葉應(yīng)有一個正確的定位，茶不是"藥"，它不能用作為癌癥或其他疾病的一種治療藥物;但它是一種具有對人體有生理調(diào)節(jié)作用的功能性食品，通過飲茶可以對多種疾病具有預(yù)防和一定程度的治療效果?？梢灶A(yù)期，通過提取的方法將茶葉中的有效成分開發(fā)威一種"藥物"在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用也已為期不遠(yuǎn)了。人們拭目以待。普洱茶已經(jīng)證明具有許多對人體有益的功能，但還應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步的研究，使得普洱茶的功效得以進(jìn)一步的發(fā)揮。

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