逢九一只雞，來年好身體
“九九”指一年中從較冷到最冷又回暖的時間。從冬至作為一九的開始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蟄前2天或3天為九九。民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎(chǔ)。
冬季進補，為啥非要吃雞？
雞肉性溫，有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對冬季御寒強身很有幫助。
而且，雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調(diào)補，對于腎精不足也有很好的輔助療效。
話不多說，小菜趕緊集齊9道雞肉秘籍~逢九必吃，為2017年的艱苦奮斗好好打基礎(chǔ)！更重要的是可以在新年宴上大秀廚藝呢~
【材料】雞腿雞翅雞胗適量，洋蔥、甜椒各1個，土豆1-2個，郫縣豆瓣、孜然粉各1勺，糖3勺，啤酒2聽，姜6片，鹽、醬油適量，干椒、花椒、口堿少許，面粉200g，水100g。
【做法】
1. 小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團。蓋上濕布一旁靜止醒面；小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團。蓋上濕布一旁靜止醒面。
2. 油鍋稍稍煎干椒和花椒，微微發(fā)黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續(xù)加熱；熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
3. 雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟；倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒；土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮；土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續(xù)燉煮到土豆軟爛。
4. 快熟時將面搟薄，撒面粉折疊，刀切成寬面；開水里撒鹽，煮面，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多余的湯汁澆在面里。
有主食有肉有菜，異域風(fēng)情的口味，絕地餐桌上迅速消滅的佳肴。
【材料】三黃雞/清遠雞1只，蔥、香菜少許，姜、鹽、花生油適量。
【做法】
1. 雞清理干凈，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股；
2. 鍋中燒開水，把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸20分鐘左右，關(guān)火燜3分鐘（切記不要打開蓋）；
3. 姜（磨／拍）成蓉，蔥、香菜切段，用小碟子裝好（根據(jù)個人口味，加入醬油和鹽調(diào)勻）；
4. 把蒸好的雞端出來，用保鮮膜把整只雞包好，放入冰箱5分鐘（冰過的雞皮才會Q彈）后切好裝盤；
5. 鍋燒紅，放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸食即可。
【材料】雞肉1斤，干辣椒60g，花椒1大把，芹菜1小根，蔬菜水1小碗，蔥姜蒜、八角、香葉、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、白芝麻適量
【做法】
1. 雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上；辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽。
2. 花生油燒熱，放入雞肉，后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出；
3. 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；
4. 鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒，加入辣椒，翻炒均勻
5. 加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水，最后加入芹菜段， 翻炒至斷生；
6.撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦！
【材料】三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、八角、香葉
【做法】
1. 三黃雞清除內(nèi)臟，清洗干凈放入鍋中，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右關(guān)火，蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘；浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑；
2. 鍋里放入少量油，三成油溫時把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼，剁成末；
3. 剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉；鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡，初步的辣椒油算是做好了；
4. 姜，蒜用搗蒜器搗成泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻，用篩過濾掉蒜姜的渣，把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。
5. 雞肉切成大小合適的塊，碼放在盤里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，告成！
【材料】雞腿4個、生姜、蒜、臺灣米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、蔥、羅勒、紅尖椒、香油
【做法】
1. 雞腿洗凈斬成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出洗凈待用；
2. 生姜切大片，10片左右；蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用；
3. 鍋內(nèi)倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒后會出油）先爆香姜片，炒至焦黃干香再加入蒜瓣，接著加入紅尖椒和蔥段翻炒；
4. 炒香配料后，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調(diào)料——'三杯'：米酒8勺＋醬油4勺（生抽3勺，老抽1勺）＋冰糖1勺。
5. 大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身；湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下；最后淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊~
【材料】童子雞2斤，姜片、蔥、黃酒、糟鹵適量，高粱酒、花椒少許
【做法】
1. 調(diào)制醉雞汁：糟鹵和黃酒按1.5︰1調(diào)兌，加入花椒少許；
2. 燜制童子雞：鍋中加滿水，放入姜片、蔥結(jié)，煮沸；放入童子雞，微火燜約5分鐘；倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘；
3. 浸泡童子雞：關(guān)火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘，取出，切塊；將雞塊放入密封容器；
4. 腌制：在容器內(nèi)放入姜片，倒入醉雞汁，將雞塊浸沒，灑高粱酒，密封；
5. 冷藏一天后食用，酒香撲鼻，風(fēng)味獨特！
【材料】三黃雞1只，土豆1個，黃油、白砂糖少許，蜂蜜、奧爾良腌料適量，蘋果半個，橙子2個
【做法】
1. 三黃雞去掉雞脖子、雞腳和雞屁股。
2. 將一個橙子切成瓣，塞入雞肚子里面，用牙簽封好口兒，將奧爾良腌料涂抹在雞的全身，放入保鮮袋內(nèi)，放冰箱冷藏一晚上；
3. 第二天將一小塊黃油放入小鍋內(nèi)加熱化開，蘋果和橙子切成塊，放入融化的黃油中，加些砂糖，炒一下，待水果變軟收汁盛出備用；
4. 把腌制好的雞從冰箱內(nèi)拿出，拔掉牙簽，取出雞肚子里面的橙子，塞上煮好的蘋果和橙子；把雞用烤叉穿好，并在雞翅尖和雞腿關(guān)節(jié)處包裹上錫紙，避免烤制干；
5. 烤箱預(yù)熱200度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂,上下火烘烤1個小時左右，中間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷些蜂蜜水。完工~
【材料】雞皮（從雞腿上剝離）2塊，蝦仁300g，淀粉10g，料酒2勺，生抽1勺，油、七味唐辛子、雞蛋清少許
【做法】
1. 購買較大只的雞腿（手槍腿），小心地將雞皮剝離出來，剔去多余的脂肪以后平攤，然后像做派皮一樣，在雞皮上戳幾個小孔；
2. 蝦仁清洗干凈，瀝干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上勁成為蝦膠；
3. 蒸鍋內(nèi)墊一張油紙或者油布，雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上，在里皮上拍上薄薄一層干淀粉，然后將蝦膠涂抹在里皮上，最后用雞蛋清抹至平滑，旺火蒸6分鐘，蒸熟后，小心地取出；
4. 鍋內(nèi)倒少許食用油，加熱后將雞皮朝下放入鍋內(nèi)，保持中小火煎制，煎至雞皮變脆變焦黃即可；
5. 將煎好的百花雞切成條，撒上少許七味唐辛子，搭配甜辣醬食用。
【材料】土雞半只，榛蘑50g，紅薯粉條50g，姜1小塊，大蔥1小節(jié)，八角1顆，干紅椒8個，料酒、老抽各1湯匙，生抽2湯匙，冰糖1小塊，鹽、香蔥
【做法】
1. 土雞去頭去尾去內(nèi)臟清洗干凈剁成小塊，放入清水中反復(fù)沖洗瀝干備用。
2. 粉條剪短后用溫水泡15分鐘；榛蘑泡軟后用手揉捏洗去表面的雜質(zhì)，放入清水中浸泡30分鐘；泡榛蘑的水濾掉雜質(zhì)后，取澄清的部分留用。
3. 鍋中倒油，先將蔥段姜片、八角、辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出；放入雞肉煸炒，將雞肉中的水分炒出后沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖；炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。
4. 大火燒開后加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘，加入泡軟的粉條，炒勻后繼續(xù)用中小火燉，燉約5-10分鐘后粉條燉至入味，調(diào)少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
