泡菜水的作法，僅供參考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場(chǎng)上讓賣干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來(lái)脆甜）、鹽、冷開(kāi)水、干凈的白色紗布。 二、 作法：1、把冷開(kāi)水倒進(jìn)泡菜壇里；2、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里；3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里；4、最后把要泡的菜放進(jìn)去。 特別說(shuō)明：一、泡菜水是越老的越好（我媽媽家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦??；二、據(jù)老年人說(shuō)手愛(ài)出汗的人，千萬(wàn)不能用手觸摸泡菜壇及菜（好象要漲霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建議：用干凈無(wú)油無(wú)水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸；四、估計(jì)泡泡菜和地域，天氣也有關(guān)，我有一朋友在廣州開(kāi)餐館，據(jù)她說(shuō)做的泡菜水總要生花。 重要提示：選泡菜壇也很有講究哦！
【娃娃菜泡菜】材料： 娃娃菜3棵（約3千克）、白蘿卜半根（約400克）、蔥一根、芹菜1束 輔料： 水10杯、辣椒粉8大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚(yú)露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水?dāng)嚢璩陕晕⑼鞯陌肽z狀體） 做法： 1、娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用； 2、把鹽撒進(jìn)葉梗厚質(zhì)部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時(shí)取出，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干水份，待用； 3、白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用； 4、白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制； 5、將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚(yú)、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置于容器中，密封，2-3天發(fā)酵熟透即可。 后記： 1、姜泥、蒜泥、蘋果泥，可以一起放入食品加工機(jī)中處理，也可以把調(diào)料一起添加進(jìn)去，處理起來(lái)更方便； 2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果沒(méi)有蘋果，可以用梨代替。
【醬油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個(gè)﹐栗子5個(gè)﹐松子1大勺﹐水芹50個(gè)﹐ 石耳4個(gè)﹐香菇2個(gè)﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。[美食中國(guó)] 2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌 3、把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。 6、白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。 7、腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進(jìn)去湯。
【小黃瓜泡菜】材料： 小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根 輔料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚(yú)露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法： 1、小黃瓜洗凈，瀝干水份，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水份，切2-3厘米長(zhǎng)，待用； 2、小黃瓜內(nèi)放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）； 3、軟化的小黃瓜瀝干水份，待用； 4、韭菜、小黃瓜內(nèi)，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚(yú)露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發(fā)酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可。 后記： 1、也可以添加白蘿卜條等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用涼水沖調(diào)，記得要用溫水； 3、最后放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒； 4、在把小黃瓜，韭菜拌入調(diào)料的時(shí)候，一起添加進(jìn)去腌制，味道也會(huì)不錯(cuò)； 5、小黃瓜一定要軟化后再進(jìn)行腌制，才會(huì)有勁道，爽脆的口感。
【小白菜泡菜】做法： 1、小白菜洗凈瀝干后放鹽腌到發(fā)軟 2、初步腌好的小白菜洗凈瀝干水分 3、糯米粉兩勺加一大杯水煮成糊涼涼，放鹽、糖、蒜茸、魚(yú)露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌勻[美食中國(guó)] 4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小蔥在中間綁好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
【蘿卜泡菜】做法： 1、蘿卜洗凈切塊，放一勺鹽腌兩個(gè)小時(shí)；兩個(gè)小時(shí)后洗凈瀝干水分 2、糯米粉兩勺水一大杯煮成糊涼涼，然后放辣椒粉、魚(yú)露、糖、鹽、蒜茸、姜末、小蔥段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌勻蘿卜塊，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的瓶子里 放進(jìn)冰箱冷藏3天就可以食用了
【韓國(guó)泡菜】1、大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2、蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面。
4、2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5、瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌，不然會(huì)容易糊鍋的。
6、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7、和蘿卜塊兒攪和在一起。
8、裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。
9、2，3天后就可以吃啦。
【韓國(guó)切片泡菜】配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。 3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚(yú)醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。
2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破。
3、一同搗成泥。
4、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。
5、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。
