條鰨，zebra（鰨科）俗名：花鰙鰨、
花板、
花牛舌、
花鞋底、
花利、
虎皮、
花條鰨、
花手絹、
貓利、九平分、萬平分。綱目：鰨科。分布于太平洋西部。中國沿海一帶均產(chǎn)之，尤以東海產(chǎn)量最多。條鰨大多停棲于
珊瑚礁外緣的沙地上，將魚體埋於沙泥中，露出兩眼觀察四周，略能改變體色，泳速慢。
肉食性，以小型底棲無脊椎動物為主。
基本信息
中文學(xué)名
條鰨
拉丁學(xué)名
Zebriaszebra(BolchetSchenider)
別稱
花鰙鰨、花板、花牛舌、花鞋底、花利
綱
鰨科
目
鰨科
分布區(qū)域
太平洋西部
英文名
blendbandedsole，stripedsole，zebrasole
俗名
花條鰨、虎皮、花手絹、貓利、九平分、萬平分
目錄1
基本簡介2
形態(tài)特征3
種類介紹4
美味菜肴1
基本簡介2
形態(tài)特征3
種類介紹4
美味菜肴4.1
剁椒鰨米魚4.2
醬漬鰨目魚回到頂部意見反饋基本簡介
折疊條鰨鰨魚[sole]，鰨科(Soleidae)，嘴小、鼻吻多少突出嘴外，腹鰭縮小或退化，胸鰭和尾鰭也時常如此，鰓孔很小，兩只小眼位置很近，這一科包括幾種最美味的魚(如
歐洲產(chǎn)的鰨Soleasolea)。
條鰨大多停棲於
珊瑚礁外緣的沙地上，
[1]將魚體埋於沙泥中，露出兩眼觀察四周，略能改變體色，泳速慢。肉食性，以小型底棲無脊椎動物為主。條鰨體呈舌狀，一般體長15～20厘米、體重100克左右。眼特小、眼間隔平坦，兩眼均在頭的右側(cè)。體兩側(cè)均被小櫛鱗，頭前部的鱗變形為絨毛狀感覺突。口小、兩側(cè)口裂不等長。頜不發(fā)達(dá)，牙細(xì)小，僅無眼一側(cè)兩頜有絨毛狀齒帶。有眼一側(cè)（背面）呈淡黃褐色，并具深褐色橫帶花紋，上下均延伸至背鰭和臀鰭；無眼一側(cè)胸鰭退化，體呈乳白色，尾端背面有艷黃色縱點花紋6～7條。背鰭、臀鰭和尾鰭全相連接。側(cè)線明顯，呈直線狀。分布于太平洋西部，我國沿海一帶均產(chǎn)之，尤以東海產(chǎn)量最多。
鰨亞目魚類狀似鞋底、長舌，雖說其貌不揚，但營養(yǎng)價值和鮮美度，可與鲆、鰈相媲美。鰨肉質(zhì)白細(xì)平實、性味甘平，民間流傳“鰨食”平安之說，大概與取其諧音有關(guān)。如親人離家遠(yuǎn)行，老母或
妻子要選條鰨目清燉食之，為兒子、丈夫祈禱送行，祝福親人踏踏實實、平平穩(wěn)穩(wěn)、一路順風(fēng)。
產(chǎn)地及產(chǎn)期：屬暖水性底層魚類。棲息于近海泥沙底質(zhì)海域。分布于太平洋西部。中國沿海一帶均產(chǎn)之，尤以東海產(chǎn)量最多。漁期多在11月至翌年1月。
形態(tài)特征
折疊編輯本段體呈舌狀，一般體長 15～20厘米、體重 100克左右。
眼睛小、眼間隔平坦，兩眼均在頭的右側(cè)。體兩側(cè)均被小櫛鱗，頭前部的鱗變形為絨毛狀感覺突?？谛?、兩側(cè)口裂不等長。頜不發(fā)達(dá)，牙細(xì)小，僅無眼一側(cè)兩頜有絨毛狀齒帶。有眼一側(cè)（背面）呈淡黃褐色，并具深褐色橫帶花紋，上下均延伸至背鰭和臀鰭；無眼一側(cè)胸鰭退化，體呈乳白色，尾端背面有艷黃色縱點花紋6～7條。背鰭、臀鰭和尾鰭全相連接。側(cè)線明顯，呈直線狀。
鰈形目(Pleuronectiformes)幾個科比目魚的統(tǒng)稱，但在更嚴(yán)格的意義上，專指鰨科(Soleidae)魚類。鰨科約有30多屬，100多種，見於溫帶和熱帶海域。從歐洲到
澳大利亞和
日本的種類均為海產(chǎn)，而很多
美洲種類則生活於淡水中。同許多其他比目魚一樣，體扁而稍長，兩眼小，均位於頭的右側(cè)。歐洲鰨(Soleasolea)是有
商業(yè)價值的食用魚，長約50公分(20吋)；體褐色，具深色斑塊，胸鰭有一黑點；分布於東
大西洋與
地中海的河口到近岸水域。
北美的常見種是三鰭鰨(Trinectesmaculatus)，見於從新
英格蘭到
中美洲的大西洋近岸淺水，也常見於深入內(nèi)陸同大河川相連的淡水水域中；體圓形，長度很少超過25公分。
種類介紹
折疊編輯本段條鰨鰨目魚是鰈形目的一科，約有3屬103種，中國已知約32種，舌鰨體側(cè)扁，呈長舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄 板狀，有偽間髓棘，奇鰭完全相連，無胸鰭，腹鰭1個且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個。主要為熱帶底層海魚。
鰨目魚主要產(chǎn)自黃渤海區(qū)，中國的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的分布，是一種典型的地方性魚類。因此類魚種本身繁殖能力非常弱，所以比較稀少珍貴。
硬骨魚綱鰈形目是魚類中的大家族了，它分為
鲆、
鰈、
鰨三個亞目，也有稱為三個大科的。鰨亞目分為鰨和舌鰨兩個科。鰨與鲆、鰈的共同點是，在仔魚階段，兩眼都對稱地長在頭部左右兩側(cè)，經(jīng)過大約20天的變態(tài)發(fā)育，一側(cè)的眼睛開始向另一側(cè)轉(zhuǎn)移，但轉(zhuǎn)移的方向截然不同。鰨科類與鰈科類一致，左側(cè)的眼越過頭的上緣，搬到右側(cè)，靠近右眼便停止。舌鰨科與鲆科類相同，右側(cè)的眼搬到左邊，與左眼相對。變態(tài)后的鰨與舌鰨科魚類，與鲆、鰈類一樣，已無法再適應(yīng)漂浮的生活，便下沉海底生存，有眼色深的一側(cè)向上橫臥，并根據(jù)底棲環(huán)境變化而改變自身的顏色。
鰨目魚身體呈鞋底狀或舌狀，兩眼均在右側(cè)，吻部有時鉤狀下彎，口小，前位或下位，前鰓蓋骨邊緣不游離，有的種類背、臀、尾鰭相連，主要分布在熱帶和
亞熱帶，已知中國有18種，帶紋條鰨分布可達(dá)黃渤海。
舌鰨兩眼均在頭部左側(cè)，體長側(cè)扁呈舌狀，口小，頜不發(fā)達(dá)，吻部一般均向下后方延長成鉤狀突，包覆下頜，牙細(xì)小呈絨毛狀，眼小，背臀鰭完全與尾鰭相連，有眼側(cè)有側(cè)線2~3條，無眼側(cè)通常無側(cè)線或1~2條。中國常見的寬體舌鰨，俗稱牛舌、鰨目，而半滑舌鰨在黃
渤海分布較廣，產(chǎn)量較多。
據(jù)魚類學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，分布于
印度洋、
太平洋海區(qū)的豹鰨，其背、臀鰭基小孔內(nèi)的鰭線所分泌的液體，具有毒性，即使兇猛的鯊魚見了也要退避三舍。
半滑舌鰨半滑舌鰨Cynoglossussenilaevis
短吻舌鰨（“鞋底魚”）Cynoglossusobbreviatus
雙線舌鰨Cynoglossusbilineatus
黑尾舌鰨Cynoglossusmelampetalus
卵鰨SoleaovataRichardson 體卵圓形，極側(cè)扁；兩眼均位右側(cè)，眼間隔處具鱗片。前鼻管單一短小，達(dá)下眼前緣。口小，口裂弧形，口裂達(dá)下眼前下方；
吻短鈍；眼側(cè)齒不發(fā)達(dá)，盲側(cè)具細(xì)齒狀；腭骨無齒。鰓膜與峽部分離。兩側(cè)被櫛鱗，側(cè)線被圓鱗。背鰭與臀鰭被鱗，分枝或不分枝，不與尾鰭相連；鰓膜不與胸鰭鰭條相連；左右腹鰭約對稱；尾鰭圓形。眼側(cè)體橄欖褐色，且散具小黑點，沿背緣有5個黑圓斑，沿腹緣則有4個，沿側(cè)線則有7-8個；胸鰭外緣2/3為深黑色。棲息于沿岸較淺的泥沙底質(zhì)海域。以底棲性甲殼類為食。
美味菜肴
折疊編輯本段剁椒鰨米魚
折疊剁椒鰨米魚材料：鰨米魚，
剁椒，蔥，
醬油，
生姜，
蒜米，
花生油，精鹽，
雞精，胡椒粉，
料酒，花椒粉
做法：
1.魚解凍，去內(nèi)臟、去鱗，洗凈，用料酒、鹽、胡椒粉腌半小時
2.魚裝盤，抹上剁椒和姜末，水燒開，上鍋蒸
3.蒸五六分鐘后取出，撒上蔥花、花椒粉，將花生油燒燙澆蔥花上即可
醬漬鰨目魚
折疊醬漬鰨目魚主料：鰨目魚500克
輔料：
淀粉(蠶豆)5克，
豬肉(肥瘦)50克，
香菇（干）13克
調(diào)料：花生油50克，
黃酒15克，
甜面醬25克，蔥油50克，
醋15克，
大蒜（白皮）8克，醬油50克，
大蔥8克 做法：
1.將鰨目魚刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬入味；
2.水發(fā)香菇切絲；
3.蔥、姜、蒜均切成末，備用；
4.肥瘦肉洗凈，切成絲；
5.炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋里煎，待兩面呈金黃色時取出；
6.鍋內(nèi)留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；
7.待湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內(nèi)；
8.隨后將鍋內(nèi)原湯用濕淀粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
