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能致命的隔夜菜你知道多少？

1、隔夜的雞蛋不能吃­

　　科學(xué)家：不一定!因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后
食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健
康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。­　　
但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存
得當(dāng)。一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。
­
　從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否
加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了。­　　
只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋也
就是這個(gè)道理。

　　可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲
碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。­

　　現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能
隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了，以后雞蛋一定要煮熟!­



2、隔夜茶不能喝­

　　隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等
會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。­




3、隔夜開(kāi)水都不能喝­

　　把自來(lái)水燒開(kāi)3—5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最
適合人們飲用。­

　　亞硝酸鹽在**內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸
鹽含量較生水為高。­

　　而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均
明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。
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　　我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。­

　　也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。­



4、隔夜銀耳不能吃­

　　銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有
害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的
硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)
還原成亞硝酸鹽。­

　　人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有
血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。­

　　但是亞硝酸起反作用，使**中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，
喪失攜帶氧氣的能力，造**體缺乏正常的造血功能!­



5、隔夜葉菜不要吃­

　　由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間
過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，
加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜
稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。­

　　因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大
白菜、菠菜等。
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　　如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而
選擇瓜類(lèi)蔬菜。



6、隔夜湯不要喝­

　　廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種
隔夜湯對(duì)身體好嗎?­

　　健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用
干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
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　　因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在
玻璃或陶瓷器皿中



7、海鮮品不能隔夜­
　　
不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。­

　　魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜
中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變
味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。­

　　涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有
可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

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