和風(fēng)海鮮グラタン
材料：
帆立貝 8 個
蝦仁 100 g
鮭魚 400 g
鱈魚 400 g
蟹肉缶 130 g
沙拉油 適量
A 水 5 杯
A 鹽 15 g
A 魚精 1 滿小匙
A 味素 5 g
A 生姜 1 塊
B 香菇 4 片
B 洋蔥 60 g
B 長大蔥 30 g
B 胡籮卜 20 g
B 米 1／2 杯
B 魚精 1 小匙
B 水 220 ml
B 酒 40 ml
C 蛋黃醬 70 g
C 白味噌 25 g
C 蛋黃 3 個
C 生奶油 30 ml
D 醬油 大匙 4
D 味淋 大匙 3
D 酒 大匙 3
D 砂糖 30 g
做法：
（1）鍋內(nèi)放入 A 稍煮,放涼備用。
（2）鮭魚，鱈魚 每份４０ｇ分八片，剩余的切碎。
（3）帆立貝，蝦，鮭魚，鱈魚放入（1）的湯 900 ml 內(nèi)，腌十分鐘，控干水。
（4）蟹肉罐頭，汁和肉分開，汁10 ml稍煮收汁。
（5）鍋內(nèi)加入 B 和（1）的汁 100 ml ，再加入切碎的鮭魚，鱈魚和（4）的汁。
（6）（5）和蟹肉混合，和（3）塞入模具內(nèi)。
（7）C 混合，抹在（6）的上面，以 180 ℃的烤箱烤上色。
（8）D 的材料混合燒開。
（9）烤好的（7）裝盤，配（8）的汁子即可。 |
