豆?jié){，是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
適宜用量
成年人每天每次500-700毫升，兒童200-250毫升
營養(yǎng)師分析
豆?jié){營養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌;中老年婦女飲用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥;青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。
相關人群
一般人群均可食用
1.特別適合女性和老人;
2.豆?jié){不宜過多食用，會引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適;同時胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。
食物相克
豆?jié){不宜與蜂蜜、雞蛋同食;豆?jié){與橙子同食影響消化;不能與藥物同飲;豆?jié){不能加紅糖，加白糖須待煮熟離火后再加。
制作指導
1.生豆?jié){加熱到80～90度的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失;
2.有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時間，千萬不能反復煮。
食療功效
豆?jié){味甘、性平;有健脾養(yǎng)胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效;
常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。
備注
1.豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了會嘔吐、腹瀉;
2.豆?jié){忌裝保溫瓶，因為豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時間長了，溶有水垢的豆?jié){會繁殖細菌，使豆?jié){變質(zhì);
3.喝豆?jié){太多，容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉癥狀;
4.雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白結合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，因而失去營養(yǎng)價值，故不可與雞蛋同食;
5.紅糖中的有機酸會和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生變性沉淀物，故忌同紅糖飲用，而白糖則無此現(xiàn)象;
6.不能用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒;
7.不宜空腹飲用。
