無鹽海參品質堅硬，烹制食用前需要泡發(fā)。因海參其品種多、質地不一，泡發(fā)時應根據(jù)其品質特點采取不同的方法。以下介紹的為原產(chǎn)地（煙臺及渤海灣地區(qū)）無鹽海參干貨的泡發(fā)方法（僅供參考）：
1．浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24—48小時，期間換水3-4次
直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。
2．清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3．鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜
至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的
就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
4．浸泡：把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊,漲發(fā)的會更
大泡好后口感更佳），再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。
檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，
就是還需要繼續(xù)發(fā)制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的"戳是講感覺,不要真的把海參一個一
個都戳個洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與
煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。
注意事項：
1．發(fā)制好的海參應盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。
3．海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會影響
的海參的口感。
4．應當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。同樣大小、
同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。
提示：
很多朋友認為海參泡發(fā)的越大越好，其實是不全面的，家庭正常泡發(fā)到原長度的兩倍左右時口感和營養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長度（越大越長可以賣個好價錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因為有內(nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會影響泡發(fā)的長度）、長時間不停的泡發(fā)。才會有我們看到的體積和長度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營養(yǎng)價值都很高，剔除了很可惜，并且長時間的泡發(fā)對海參的營養(yǎng)價值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。
開始泡發(fā)：
1、泡發(fā)前：樣品A：4厘米左右，樣品B：4厘米左右（下圖）
注：參上的小點點并不是鹽，是參體本身自帶的，雖然外觀不漂亮，但是很純正！
2、浸泡48小時后：樣品A增長至6厘米左右，樣品B增長至6厘米左右(下圖）
3、清洗鍋煮：沿腹部刀口剪開海參，剪掉頭部沙嘴，摳除海參牙，然后清洗海參體內(nèi)部。把清理完畢的海參體，下鍋開始煮，具體時間參考上面的文字描述（下 圖）
4、繼續(xù)泡發(fā)：煮后繼續(xù)泡發(fā)48小時左右（加些冰塊口感更佳），發(fā)制完成。樣品A增長至8cm左右，樣品B增長至8cm左右 
