大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人經常吃大蒜，可有效預防高血脂。
1、黑蒜子牛肉
作者：亮亮媽媽
先說牛肉，菜譜上說是牛肉里脊。家里正好有兩小塊牛肉，看著還行可是上面寫著Good for soup。做湯不錯。那做這個行不？別出來嚼不爛啊，這份擔心一直到出菜后嘗了一口才打消。
做法：
1、先把牛肉切成和蒜大小的牛肉粒。加料酒，醬油，鹽，黑胡椒，一勺油，一點點蠔油，還有菱粉抓入味。沒有放雞蛋?？傆X得雞蛋是讓蛋白凝固的。做出的肉不容易嫩。（按照上面說的又加了些蔥，胡蘿卜絲，香菜末。一共腌了一個小時。覺得時間再長些會更好吧。）
2、用油把蒜煸透。菜譜說要留蒜油，我忘了。把蒜盛出來后放入腌好的肉粒。這個火候不太好掌握。怕不熟怕炒過太老。雖然最后吃起來不錯但覺得還是有改進的余地。
3、把肉盛出來以后，鍋內放一小塊黃油，沒有放太多因為不想太油。化開后倒入過好油的牛肉粒，放料酒，醬油，蠔油，和一大勺糖。待醬汁漸濃時再放入蒜瓣。燒兩滾就可以出鍋了。我用了不粘鍋。
吃這道肉菜要有青菜搭配才好。正好先用臘腸炒了半個卷心菜。放在邊上。
中間在放上牛肉粒。最后青菜蘸著醬汁真是別有風味。里面的蒜粒也很香。
2、臘八蒜
做法：
1、將大蒜剝去皮，取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色。
2、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
3、找個玻璃瓶子，洗凈擦干，把蒜瓣都放進去。
4、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。
5、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。把蓋子扣上，擰緊。
6、放暖和的地方，幾天后就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。溫暖的地方可以促進醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。
做臘八蒜為什么要用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。
做臘八蒜為什么要用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
3、蒜頭豆鼓蒸蝦
作者：家家煮意
做法：
1、蝦1磅洗凈放碟中，蒜頭幾粒拍扁隨意剁一下加上冼凈的豆鼓加點油鹽拌勻，然后撒在蝦面上。
2、大火煮滾一鍋水后，放入蝦加蓋蒸5分鐘，掀開鍋蓋放入蔥花拌勻，吃得。
4、蒜蓉蝦
作者：峨眉山喜猴
做法：
1、大蒜二個少許姜，挆成蓉。
2、起鍋油五成熱放入蒜姜蓉，小火炒香，盛出入冰箱冷卻。
3、大蝦十五只去殼留尾，對半剖開去沙線、黑線。
4、加鹽、糖、味精、桂花酒釀腌制十五分鐘。
5、新鮮金針菇一把洗凈放盤底。
6、腌制好的蝦依次擺放在金針菇上，澆上炒好的蒜姜蓉，起蒸鍋。
7、待水開后放入蝦大火蒸二到三分鐘，上桌。
5、蒜蓉開邊蝦
作者：我的愛在深秋
做法：
蒜蓉開邊蝦就是蝦從背部切雙飛，剔除蝦線，用料酒，鹽略腌一下，灑上蒜蓉，響水上鍋隔水蒸６到７分鐘，出鍋撒蔥花即可。無需別的調料，就吃蝦的原味，非常清甜，鮮美可口。
6、蒜蓉剁椒三文魚
作者：北美云河
材料：去皮三文魚一塊（Costco買：5.99/磅)、嫰豆腐一盒、蒜頭3一6粒（蒜頭根據各人喜好加入多少與否），保鮮剁椒醬（Whole Foods Market）。
做法：
1、在三文魚塊上不規(guī)則的劃上幾刀后用黃灑和鹽腌制15分鐘，再將蒜頭擠成泥后純鮮剁椒和蒜泥攪拌在一起。
2、將三文魚腌制后逼出的腥水瀝掉，然后把腌制好的三文魚放在豆腐上，（豆腐切成小粒狀）冷水入鍋蒸熟即可。（水沸后再蒸10一12分鐘，時間根據魚塊大小和多少）
此菜的做法靈感完全來自湖南名菜剁椒魚。一塊魚肉入口，瞬間徹底玩爆中外三文魚食客，老中同胞的味蕾更是被挑逗的驚喜連連，愛不釋口。剁椒三文魚魚肉鮮香味美又纖維感十足，打底的嫩豆腐更是味道別致嫰滑可口，不失為家宴小酌的極佳選擇。
7、蒜茸豆豉魚柳
作者：陳小曉
材料：急凍魚柳兩塊，菜椒一個，蒜米，姜絲適量。
調料：李錦記蒜茸豆豉醬（適量）
做法：
1、將魚柳清洗干凈吸干水分切塊然后用適量生粉，姜絲，料酒腌制片刻。
2、菜椒切塊，蒜米切碎。
3、炒鍋熱油放入蒜米，姜絲，蒜茸豆豉醬（適量）。
4、然后放入魚柳塊。
5、最后放入菜椒拌炒幾下即可。
小貼士
放入魚塊的時候不急著翻炒魚塊，而是將魚塊貼鍋的一面熟了再翻第二面，兩面都熟了，
輕輕拌炒均勻味道即可。
這樣魚柳更好保持原塊。
8、蒜燒白蘿卜
作者：亮亮媽媽
