家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。
明天冬至啦，很多地方都有冬至吃湯圓的習(xí)俗。以前每到冬至，菜菜都是從超市隨便搜刮幾包現(xiàn)成的湯圓回家煮。
今年，心血來(lái)潮自己做，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)湯圓DIY，居然如此簡(jiǎn)單好玩。
小伙伴們，動(dòng)起來(lái)，咱一起來(lái)玩搓湯圓，讓灣仔碼頭啥的哭去吧，自己做的更好吃。起碼成就感滿滿，又找到曬朋友圈的題材啦~
— 湯圓DIY —
— 食材準(zhǔn)備 —
湯圓皮：打算做普通版湯圓，你就準(zhǔn)備糯米粉；打算做水晶湯圓，你就準(zhǔn)備西米粉（或木薯粉，馬鈴薯淀粉，紅薯淀粉）。
湯圓餡：
1.芝麻口味：炒熟黑芝麻、砂糖、黃油
2.花生口味：花生米、砂糖、熟豬油（黃油也可以）
3.紫薯口味：紫薯、煉奶
4.香芋口味：芋頭、砂糖、蜂蜜
— 做法 —
第一步：制作湯圓餡
芝麻口味：
1.炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機(jī)里面打碎。
2.黃油放小鍋里面加熱。小火，慢慢加熱。
3.黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉里面。
4.一次性全部加進(jìn)去，攪拌均勻。
5.放冰箱冷藏至凝固。
6.每個(gè)15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會(huì)。
花生口味：
1.去皮的花生米，放烤箱烤熟，涼后，用料理機(jī)打碎。也可用鍋炒熟，搟面杖搟碎，這樣更香。
2.花生碎加細(xì)白砂糖拌勻，糖要分次加拌勻，嘗嘗是否甜度合適。
3.加煉好的豬油，油也要分次加 ，拌勻，一下加多了就太膩了（如果喜歡流油可以多加一點(diǎn)）。家里沒有豬油又懶得弄，就用黃油代替吧。
4.拌好的餡料壓實(shí)，放冰箱來(lái)里冷藏，凝固了就可以包湯圓了（為了好包）。
紫薯口味：
1.紫薯提前放蒸鍋蒸熟。
2.去皮壓成泥，根據(jù)自己口味調(diào)入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。（做成的餡要不干可以成團(tuán)就行，也不能太濕，不然會(huì)不好包）
3.稍涼搓成小丸子待用。
香芋口味：
1.香芋切成小塊。放鍋里，大火蒸25分鐘左右。
2.蒸好后取出，趁熱加入白砂糖，壓爛。（想香一些，可以加點(diǎn)黃油。如果喜歡吃起來(lái)有香芋顆粒，就不要壓太爛）
3.加入糯米粉，若水分不夠，可加適量水。
4.揉成光滑面團(tuán)，分成小面團(tuán)，搓圓即可。
第二步：制作湯圓皮
普通皮：
糯米粉加溫水，揉成團(tuán)，再分成若干大小均勻的小團(tuán)。
水晶皮：
1.西米放入粉碎機(jī)里粉碎。因?yàn)槲髅缀苡?，如果用粉碎機(jī)，就粉碎30秒停一下以免燒壞機(jī)器，再繼續(xù)如法重復(fù)進(jìn)行多次粉碎。
2.粉碎好的西米，進(jìn)行過篩，篩出細(xì)粉待用。
3.取熱水，一定要熱水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最后酌量，攪拌無(wú)干面粉即可。攪拌結(jié)塊不要緊，后面還要揉面。如果用的紅薯淀粉或木薯粉，這個(gè)最重要的是要用沸水來(lái)和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來(lái)的皮才有彈性。
4.面要稍微和的軟一點(diǎn)，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的面團(tuán)。
5.蓋上保險(xiǎn)膜靜止20分鐘。
6.取適量西米面團(tuán)，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。注意不要切太大，后面才能搟出薄皮。注意，皮搟的盡量薄一些，后面煮好的湯圓才更透明。
第三步：包湯圓
1.兩手拇指輕輕按壓成小碗狀，取一個(gè)餡料放入。
2.左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。
3.一點(diǎn)點(diǎn)縮小，最后捏緊收口，滾圓。
4.做好的湯圓放到干糯米粉里面滾上一層干粉。
第四步：煮湯圓
1.輕輕捏。下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來(lái)的湯圓，里外易熟，軟滑可口。
2.開水下。要用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。
3.文火煮。湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，此時(shí)若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會(huì)破裂。若湯圓不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，也易外熟內(nèi)硬不好吃。
4.加冷水。湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，煮開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，香甜可口。
5.勤換湯。湯圓煮過兩三鍋后，湯變稠，大大束縛了水分子的活動(dòng)，應(yīng)換水再煮。不然的話，就會(huì)熟得慢，易夾生。
小貼士
1.按照15克餡，30克皮，包出來(lái)的是乒乓球大小的大湯圓，可以根據(jù)需要自己調(diào)整比例。
2.普通皮湯圓和面的溫水以不燙手為標(biāo)準(zhǔn)，也就是手可以放在里面，不高于45度。
3.水晶皮湯圓如果不用西米，就不用進(jìn)行粉碎和過篩，直接用木薯粉或者紅薯淀粉加開水和成光滑面團(tuán)就可以進(jìn)行其他步驟。這個(gè)最重要的是要用熱水來(lái)和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來(lái)的皮才有彈性。
4.西米和木薯粉的口感比紅薯淀粉和馬鈴薯的更Q些。
5.煮水晶湯圓時(shí)，待湯圓浮起來(lái)就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋內(nèi)壓力將湯圓壓爛，將湯圓煮爛。
6.水晶湯圓揭蓋煮8分鐘左右，就要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會(huì)完全變成透明的水晶皮。
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