「 關(guān)于 面條的歷史 你知道多少？」
「沒(méi)wifi的 老司機(jī) 往下看 」
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真相 1
2002年，青海民和縣喇家挖出一碗面條化石
根據(jù)碳同位素分析考證
它已經(jīng)有3900多年的歷史了
這些面條長(zhǎng)約50厘米，寬約3毫米
跟今天的拉面很像，不過(guò)是用高粱和谷子做的
真相 2
在此之前，文字記載最早的面條
出現(xiàn)在東漢崔寔的《四民月令》里
原文：距立秋，毋食煮餅及水溲餅
這里的煮餅和水溲餅就是面條的前身
真相 3
魏明帝時(shí)期有個(gè)網(wǎng)紅叫何晏，生得膚白貌美
當(dāng)時(shí)皇帝也是閑的蛋疼
就想試試他是真白還是化了妝
怎么試呢？請(qǐng)他吃熱湯面
何晏吃得汗流浹背，但臉還是又白又嫩
看得皇帝當(dāng)場(chǎng)就跪了
真相 4
愛(ài)吃面的還有北齊文宣帝
有一年他媳婦生了個(gè)大胖小子
文宣帝請(qǐng)大臣們吃湯餅，就是早期的面條
打那之后，家里添丁時(shí)
用面條招待客人就成了習(xí)慣
真相 5
除了生孩子，過(guò)生日也得吃面
據(jù)說(shuō)有一次漢武帝看《相書(shū)》時(shí)
問(wèn)大臣是不是人中長(zhǎng)，壽命就長(zhǎng)
東方朔就說(shuō)了：真是這樣，彭祖臉得多長(zhǎng)
這段君臣對(duì)話(huà)傳到民間就變成面長(zhǎng)壽長(zhǎng)
再后來(lái)就變成吃面長(zhǎng)壽了
真相 6
除了湯餅、長(zhǎng)壽面之外
《齊民要術(shù)》里還記載了水引、馎饦兩種
深受南北朝皇室喜愛(ài)的面食
“水引”就是像韭菜葉一樣的細(xì)面條
“馎饦”就是薄面片兒
真相 7
唐朝時(shí)，面不光管飽還有保健作用
《唐六典》里說(shuō)
當(dāng)時(shí)宮里人夏天都用槐葉汁兒拌面吃
因?yàn)榛比~性寒，能清熱降火
這種做法也傳到了宋朝
蘇轍有詩(shī)為證
真相 8
到了宋朝，經(jīng)濟(jì)重心南移
北人南遷帶來(lái)了更多面點(diǎn)制作手藝
中國(guó)面食開(kāi)始蓬勃發(fā)展
面條的叫法也是這時(shí)候定下來(lái)的
真相 9
元朝以前，面條只能現(xiàn)做現(xiàn)吃
直到當(dāng)時(shí)的勞動(dòng)人民
做出了可以長(zhǎng)時(shí)間保存的干面條
我們才能隨時(shí)下面吃
這種干面條就是掛面的前身
真相 10
面條里我最?lèi)?ài)的是蘭州牛肉拉面
正宗牛肉拉面講究一清二白三紅四綠
意思是湯要清亮，面條要白
辣油要紅，香菜、蒜苗要綠
but
面的真相這么多，還不及一碗
清爽香甜的紅燒牛肉湯面
來(lái)得舒爽
牛肉湯底帶著醬油香氣
并有清爽的甜度
讓我腦殘了一小陣子
牛的任何部位都可以
有筋有肥有肉的燉出來(lái)就最適口
我的這兩條牛腩有明顯的優(yōu)劣
較瘦的這條沒(méi)有脂肪和膠質(zhì)的幫助
燉煮后就會(huì)比較柴了
整條牛肉放在蔥姜水里煮開(kāi)
滾起血沫后撈出漂凈備用
燉料偏西式一點(diǎn)
胡蘿卜洋蔥和西芹
可以帶來(lái)柔和的清甜味
更重要的是切一粒有酸度的青蘋(píng)果
可以嫩化牛肉纖維
也可以豐富湯頭的口感層次
和牛肉一起放入鍋里加水煮開(kāi)
仔細(xì)地撇去浮起的油沫
更純凈的湯底才會(huì)更清甜
鍋里干干凈凈之后
小火加蓋燉煮至牛肉酥軟
這個(gè)過(guò)程中不要添加任何含鹽分的調(diào)料
這樣肉燉完還是比較飽滿(mǎn)
涼透切塊備用
挑出胡蘿卜塊然后濾清湯底
洋蔥和西芹的渣就不要了
干鍋加熱放入牛肉和新切的洋蔥
稍微翻炒加熱
加一些老抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖烹香
然后把肉塊和調(diào)味拌勻
然后加幾勺料酒
中火翻拌加熱至沸騰
開(kāi)大火加牛肉清湯煮沸
然后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮
煮至鍋內(nèi)的洋蔥變得透明
牛肉也已經(jīng)入味了
湯頭的咸度如果不夠
在關(guān)火前一分鐘加一點(diǎn)生抽
清湯最好留一點(diǎn)
加一點(diǎn)水用來(lái)煮面
同時(shí)燙幾顆小青菜搭配
吶~
以后你可以說(shuō)
我家的牛肉面才好吃
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