配方41：羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開(kāi)，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續(xù)沿同一個(gè)方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
配方42：羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調(diào)味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
配方43：羊肉大蔥餃子餡
提前用開(kāi)水把花椒泡上（涼后即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點(diǎn)的豬肉會(huì)更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
配方44：羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細(xì)泥，肥肉切末，大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
配方45：羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆后加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
配方46：羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會(huì)兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最后把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。
配方47：羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
配方48：羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時(shí)；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
配方49：羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進(jìn)養(yǎng)好的羊肉丁里拌起來(lái)，用玉米油及其它的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了。
配方50：羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續(xù)攪勻。
配方51：羊肉香椿餃子餡
羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎一起剁，香椿洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，控干水，也一起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點(diǎn)油，因?yàn)檠蛉鉀](méi)什么油，餡有點(diǎn)干，以個(gè)人口味放入酌料，攪拌均勻即可。
配方52：羊肉番茄餃子餡
洋蔥切小塊，羊肉切塊，番茄洗凈去皮切塊，一起放絞肉機(jī)里絞成泥；倒出后加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
配方53：羊肉蒜苗餃子餡
羊肉剁餡，蒜苗切末，青椒切小丁；所有食材混合裝盆，加適量水?dāng)嚢枭蟿?，再加入調(diào)料（適量食鹽、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽，也可以加些雞蛋清）拌勻。
配方54：羊肉豆角餃子餡
羊肉剁餡裝盆，放調(diào)味料拌勻，再加適量調(diào)料水，順一方向攪打上勁備用；豆角去筋，洗凈上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸熟放涼，涼后剁碎；剁碎的豆角無(wú)水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻。
配方55：羊肉蝦仁餃子餡
準(zhǔn)備適量干蝦仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量，讓肉餡不干，往一個(gè)方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細(xì)，切好后用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向一個(gè)方向攪拌均勻，這時(shí)再加鹽調(diào)好口味就可以了。
配方56：羊肉蓮藕餃子餡
羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒，再慢慢剁），剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時(shí)候可以放些塊兒狀的羊油，煮出來(lái)的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽，花椒粉，醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，可以稍微嘗一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調(diào)料。
配方57：羊肉南瓜餃子餡
白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎，加點(diǎn)鹽抓一下，出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末，放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡，裝盆，撒點(diǎn)十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水?dāng)嚢?（攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來(lái)把肉餡醒一會(huì)）；包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯。
配方58：羊肉三鮮餃子餡
羊肉剁餡，大蝦切?。ú灰?，這樣吃起來(lái)才能吃到蝦仁的感覺(jué)），韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外，所有調(diào)料和羊肉放入大碗中，朝一個(gè)方向使勁攪上勁；韭菜切碎，加切好的蝦仁丁，拌勻即可。
配方59：羊肉韭黃餃子餡
羊腿肉剁餡，韭黃洗凈控水切碎，大蔥切蔥花，生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香（炒鍋內(nèi)燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），把肉餡調(diào)料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。
配方60：羊肉茄子餃子餡
羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸鍋里煮水，茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌勻。
配方61：羊肉胡蘿卜餃子餡
羊肉洗凈切成小塊，花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用；把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水；蔥、姜剁碎，放入肉餡中，倒入料酒、醬油調(diào)勻；胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下剁成碎末，和羊肉餡放到一起，放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個(gè)方向調(diào)勻。
配方62：羊肉茴香餃子餡
羊肉剁成餡，茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻，放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻。
配方63：羊肉木耳餃子餡
羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴?；將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
配方64：羊肉豇豆餃子餡
把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；羊肉切小塊，加絞肉機(jī)打成肉泥，洋蔥切小??；倒出肉泥，加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開(kāi)水里燙到變色，撈起過(guò)涼水切丁，加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
配方65：羊肉酸菜餃子餡
羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香葉,炸香。肉里放上海鮮醬油和放一點(diǎn)紅燒。把炸好的油的調(diào)料放到羊肉餡里進(jìn)去,再放一小勺鹽根據(jù)自己的口味。肉餡腌一會(huì)味我們開(kāi)始切酸菜。再切大蔥香蔥生姜。然后根據(jù)自己的口味再放一點(diǎn)海鮮醬油,再放一小勺鹽根據(jù)自己的口味來(lái)放。再放一小勺油油就這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冊(cè)谇懊嬲ㄕ{(diào)料的時(shí)候油很多。把前面切的蔥的調(diào)料放進(jìn)去拌勻,咸淡還是根據(jù)自己家的口味來(lái)調(diào)。
配方66：羊肉玉米餃子餡
玉米用刀刮下備用，羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉，會(huì)更鮮嫩；加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。
配方67：羊肉香菇餃子餡
羊肉剁餡裝盆，加2個(gè)雞蛋和適量水，少量雞精、蠔油，味達(dá)美生抽，順時(shí)針使勁攪動(dòng)上勁，再加水繼續(xù)攪直到肉拉絲稠稀均勻?yàn)橹梗ㄏ友蛉馕洞蟮挠眠m量花椒水打餡）；鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒，用油炒至癱軟粘稠成陷狀，炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉；輔料晾涼后，倒入肉餡中，另加一小柳韭菜丁，加鹽調(diào)味，如果水不夠還可以再加水，順時(shí)針使勁攪拌上勁。
配方68：羊肉槐花餃子餡
沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油，蔥姜少許，黃豆醬少許，加少量的清水剁餡；槐花去梗取花朵洗凈，入沸水鍋中略焯，不用等到再次開(kāi)鍋，斷生即撈出槐花，立即過(guò)涼水，并在涼水中浸泡5、6分鐘， 擠干水分備用；取粉絲一小把用溫水泡軟切碎；取雞蛋2個(gè)打碎加少許鹽，炒熟后放涼切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙蔥羊肉和粉絲、炒蛋，槐花的量占總量的1/2，依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調(diào)料都要順同一方向攪拌均勻。
配方69：羊肉瓠子餃子餡
羊肉剁餡剁，放入料酒、鹽、五香粉腌半個(gè)小時(shí)；瓠子去皮切絲，灑鹽腌制十分鐘，用濾布去掉瓠子多余的水分，剁碎；切蔥，放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。
配方70：羊肉西葫蘆餃子餡
羊肉剁碎，放姜蓉，打入雞蛋，花椒和小茴香煮調(diào)料水，放涼，一勺一勺加入肉餡里，順時(shí)針攪拌上勁；切蔥，切好的蔥用胡麻油拌好，放置一邊；西葫蘆擦絲，攥干凈水，用胡麻油拌過(guò)；肉餡里加少許胡麻油，倒入蔥末，然后放鹽，調(diào)味，最后放入西葫蘆絲，略攪拌，最后調(diào)味拌勻。
