去年十月，一個(gè)月內(nèi)去了貴州兩次，先和妹妹去了幾天，沒(méi)多久又和閨蜜去了一次。
這兩次成功讓我胖了6-8斤，每天都是吃撐到扶墻狀態(tài)。成果喜人。
申明：不寫景點(diǎn)，只說(shuō)吃。會(huì)寫吃過(guò)的店和地名。喜歡和不喜歡都會(huì)講。
這篇文圖多。有流量可以慢慢看。
先大致歸類下貴州食物的幾大主要味型：酸，辣，麻（是的你沒(méi)看錯(cuò)，從前以為麻是四川人民的專利，來(lái)貴州后想不到花椒運(yùn)用的很多，又麻又辣盆友感受下）
好了，跨入主題，先說(shuō)貴州的辣。
貴州人民愛(ài)吃辣。辣椒的運(yùn)用吃法多樣。這里會(huì)用一些菜來(lái)舉例說(shuō)明，也會(huì)直接說(shuō)一些常見(jiàn)或我個(gè)人喜好的辣椒吃法。
我之前不知道貴州人對(duì)辣味的接受點(diǎn)耐受度如此高。以為湖南辣的高度已經(jīng)是讓人哆哆嗦嗦的辣，來(lái)了貴州我竟然體會(huì)到了在湖南都很少體驗(yàn)的涕淚齊飛盛況。去貴州的第一餐就辣的我和妹妹兩人眼淚鼻涕一起流。這種辣和湘菜的辣不同。
這邊喜歡用干筒筒辣椒入菜，用油把干辣椒嗆香。再炒菜。這樣炒出的菜帶有濃郁糊辣嗆香。炸好的辣椒焦香脆爽，一邊叫辣，一邊又會(huì)筷子夾住不停往嘴里塞。
貼幾張圖你們可以感受一下這種辣椒的爽。
爆炒雞血，又麻又辣，雞血嫩入味，辣椒段我都夾起來(lái)吃掉了。一邊辣到哆嗦，一邊停不住吃。
店里好評(píng)最高的火焰牛肉，這道菜我吃了三次。牛肉裹滿辣椒，拌飯估計(jì)能下三碗。咸，鮮，嫩，辣，香。齊全。
火焰魚(yú)也非常過(guò)癮好吃，不愛(ài)吃魚(yú)的盆友吃了蠻多。
蕨粑炒肉。蕨粑是用蕨菜的根莖淀粉做成，Q彈有嚼勁，炒臘肉絕美。這盤菜可以看到，干紅椒有兩種，長(zhǎng)辣椒段，辣椒碎。這種菜的特點(diǎn)是油爆香干紅椒持續(xù)猛火旺炒。中途不加水，只要加了水，辣椒就不能保持這種脆度。糊辣香味也會(huì)淡掉。
這一道是軟哨土豆片。土豆用高山黃心小土豆，粉且糯。里面放了軟哨，炸焦的五花肉片。紅尖椒，干辣椒，大蒜，蒜苗。妹妹很愛(ài)吃這道菜，我也一度想發(fā)個(gè)菜譜。畢竟材料簡(jiǎn)單。
上面圖片的菜都來(lái)自餐廳：樹(shù)廚。貴陽(yáng)市的盆友應(yīng)該都知道這家。名至實(shí)歸大眾點(diǎn)評(píng)第一名。吃了三次。我兩閨蜜給了最高評(píng)價(jià)：在長(zhǎng)沙呆了幾年，吃到最和口味的一家口味菜館竟是在貴陽(yáng)吃的。
貴州還有一道地標(biāo)性名菜：辣子雞。
貴陽(yáng)很多餐廳都是直接用XX辣子雞冠名。辣子雞看起來(lái)辣椒很多，紅油汪汪?？伤⒉焕?。是用糍粑辣椒燒的。
糍粑辣椒我從前的文章里也提到過(guò)好幾次。這是貴州人很喜歡的一款辣椒醬，很多時(shí)候都會(huì)用到。干紅椒水煮后與生姜，大蒜擂碎做成。擂好的辣椒醬里混著生姜大蒜的香味，特別誘人。適合任何燉煮紅燒類菜。
辣子雞的雞最好是用年輕公雞來(lái)燒，燒好的雞肉口感咸糯。我弟弟和好友都很愛(ài)吃這道菜。也是我的拿手菜之一（此處高亮，必須驕傲）。聽(tīng)說(shuō)貴州很多地方過(guò)年時(shí)候，都會(huì)炒一大盆辣子雞。吃完了雞肉再加水煮火鍋。想想都好味。
圖里的是我在另一家餐廳吃的豆花辣子雞。
好，吃完了正餐，看點(diǎn)街邊小吃里與辣椒有關(guān)的食物。
貴陽(yáng)夜市網(wǎng)紅人氣小吃炒米皮。
第一次去貴州的二七路美食街吃夜宵，炒米皮的攤位就排了長(zhǎng)隊(duì)，我和妹妹試圖去買，被排隊(duì)的長(zhǎng)度實(shí)力嚇退。直到和我閨蜜來(lái)，我們?nèi)凰佬模彩窃诨貋?lái)那天跑去吃米皮，選了個(gè)人少的時(shí)間，買了一份，實(shí)在看不出它有什么特點(diǎn)，值得這么多人癡癡排長(zhǎng)隊(duì)買?？淳褪呛芏嘤图澹藕?jiǎn)單的調(diào)料和超多辣椒粉不停挑，攪。
拿筷子吃了一口后，三人默默對(duì)視一眼，幾口吃完，舔著臉老老實(shí)實(shí)排隊(duì)買米皮去了。（又買了2盤），看起來(lái)平平無(wú)奇，怎么可以如此Q彈入味。可能是大火油煎，把米皮的水分煎出來(lái)。讓米皮變得更干爽有嚼勁，而不停攪抖，則讓調(diào)料均勻入味，浸透米皮。所以一盤沒(méi)什么調(diào)料的米皮能成為二七路美食街最長(zhǎng)的隊(duì)。
上面米皮里配的辣椒粉，是貴州吃烙鍋專用辣椒粉。里面有花生碎，花椒碎，鹽，糖，很香，辣。吃烙鍋時(shí)會(huì)給你一碟這種干辣椒粉，蘸著吃。這個(gè)辣椒粉堪稱神器，蘸火鍋，蘸燒烤，拌粉面，炒菜，沒(méi)有它不好吃的。我喜歡用來(lái)蘸烤羊排烤雞和水煮蔬菜（特別減肥吃的清淡食不下咽水煮菜拌一拌，就變好吃了，推薦給我減肥的好友結(jié)果她用來(lái)蘸油條，同我講太好吃了，油條都多吃了兩根呢，我哭笑不得）。已經(jīng)在淘寶買兩斤吃光了。贊美這個(gè)辣椒粉。比云南的單山蘸水更好味。
這是貴州街頭吃的豆花烤魚(yú)。超好吃（此處尖叫，貴州烤魚(yú)太好吃了?。。。?。也配了烙鍋辣椒粉。
烙鍋有點(diǎn)像韓式烤肉。也是貴州特色，我沒(méi)吃，來(lái)不及吃它，怨念之一，下次有機(jī)會(huì)再去一定要吃的。不做店名推薦?？梢园创蟊婞c(diǎn)評(píng)搜了去吃。
糊辣椒，干紅椒用炭火燒的黑黑香香，擂碎。粉館常見(jiàn)，和油辣椒放在一起，隨意加。羊肉粉館里基本都有這個(gè)。加在粉里特別香。燒糊辣椒的香和油潑辣子的香是完全不同的嗅覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)。
這邊也很喜歡用它做涼拌菜調(diào)蘸水，都很出彩。增香提味解膩。
比如這個(gè)豆腐圓子，炸好出鍋后配用折耳根，糊辣椒，醬醋，香菜調(diào)的蘸水一起吃。豆腐圓子是貴州特色，我喜歡把圓子戳個(gè)洞，里面塞滿蘸水吃。超過(guò)癮。
貴州的油潑辣子都有好幾種選擇。有只有油不見(jiàn)辣椒的紅油。有很多種香料熬制放了花生芝麻的辣椒油。還有新鮮青尖椒炒的辣椒醬。我最愛(ài)這個(gè)新鮮青椒炒的辣椒醬。第一次去黃果樹(shù)又累又餓，經(jīng)典旁邊的東西還爆難吃，點(diǎn)了份炒粉吃不下，問(wèn)老板有沒(méi)有辣椒，老板娘見(jiàn)我愛(ài)吃辣拿出來(lái)給我試味，粉里拌一拌，簡(jiǎn)直畫龍點(diǎn)睛，不好吃的粉也變好吃了，香香辣辣。第二天在酒店吃早餐米粉臺(tái)面也看到了這個(gè)青椒醬。
這道菜叫西紅柿涼皮。像改良版絲娃娃。米皮里包了海帶絲綠豆芽，鋪一層青椒醬，最后澆發(fā)酵西紅柿酸漿。得到我和閨蜜的一致好評(píng)，酸辣清爽不油膩，吃完一盤還想打包帶走一盤。
上面的西紅柿涼皮，是在一家叫新大新的店吃的。新大新是連鎖店，主打豆米火鍋。
豆米火鍋也是貴州特色。
蕓豆煮爛，加高湯，五花臘肉，發(fā)酵的西紅柿酸湯，一起煮。煮到蕓豆淀粉融進(jìn)湯里。湯底變得黏且濃。再燙各種配菜一起吃。炸酥肉必點(diǎn)。蔬菜煮在里面都很好吃。微酸很鮮，又不會(huì)太過(guò)清淡。
煮的已經(jīng)很軟爛的蕓豆。嘴一抿就化開(kāi)，粉粉糯糯，吸滿臘肉香。
火鍋煮到后面，各種蔬菜和食材的味道都進(jìn)了湯里，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。用勺子挖一大勺湯加豆，拌飯，是最棒的吃法，胃有多大，就能塞多少。
有位胖友說(shuō)：每次吃豆米火鍋，火鍋湯底我都能給它喝干！嗯，就是這么爽。湯底都能喝干的火鍋哦。
米豆腐是貴州常見(jiàn)食物之一。貴州米豆腐喜歡放芽菜（類似外婆菜），拌在里面格外好吃。我也是第一次吃到拌芽菜的米豆腐，有些微麻。和我妹妹拿勺子刮著吃光了這一份。
除了米豆腐，還吃到了非常好吃的軟哨炒飯。類似醬油炒飯的升級(jí)版本。加了軟哨一起炒。
脆哨，軟哨。屬于貴陽(yáng)日常食物，很多地方都有它，辣椒一樣百搭。吃什么都可以放一點(diǎn)。比如最上面的土豆片，就加了這個(gè)。
脆哨是用肥肉熬的。軟哨是用五花肉熬的。一個(gè)脆，一個(gè)軟些有嚼勁。我愛(ài)吃軟哨。沒(méi)那么膩，香。從貴陽(yáng)回家?guī)Я艘唤镘浬诨丶?，居然?dāng)零食給吃著玩了。太香停不住，闊怕。
正餐吃完。去更多的是二七路美食街。一條街都是小吃，一家挨一家，一路買，吃過(guò)去。肥海里暢游。太開(kāi)心。
上面的炒米皮，豆腐圓子，就是這條美食街吃到的。其次還值得推薦的是，烤腦花。
還有炸雞皮等奇怪的食物。別說(shuō)，炸雞皮蠻好吃的。炸的脆脆的拌上花生碎辣椒粉白芝麻，很香，不膩。
烤雞爪。雞爪看起來(lái)像鹽焗好再烤的。喜歡。小黃魚(yú)脆脆的，入味，有點(diǎn)辣。
上面提到的豆花烤魚(yú)。
還有這種專賣鹵味的攤位。鹵豬蹄子鹵豬皮，鹵寸骨。青巖鹵豬手也是特色，第一次看到這邊的鹵豬手是震驚到了的，超大只擺在一起還蠻有震懾性，味道嘛。一般般。不是很好吃，可是好看呀。我們買了一份拌好放一夜變好吃了，可能是入味了。
好多大豬蹄子，肉山肉海。
最讓人驚喜的是這個(gè)洋芋粑粑。好奇買了一份，我不會(huì)承認(rèn)是被香味吸引。本不抱期待，吃了一口后和炒米皮一樣光速打臉，哎媽呀好好吃！
土豆蒸熟壓成泥，拌上調(diào)料再團(tuán)成圓餅狀用油煎。煎到表殼金黃焦脆，內(nèi)里松軟細(xì)膩且每一口都混著濃郁的豬油香。配上酸蘿卜丁和辣椒蘸水。我和我妹妹，我閨蜜，吃這玩意都是吃完了再買一份帶走。一定要試試。
這邊土豆制品不少，很多攤位都有炸土豆片，烤土豆，狼牙土豆，吃法多樣，任君選擇。
豆花米粉也可以嘗試下。豆花加芽菜加脆軟哨。賣相看著不怎么樣，拌好后和我妹妹吃到搶起來(lái)。
吃了香的，辣的?？隙ǖ糜行┨鸬?，冰涼粉來(lái)一碗要不要？涼粉也有很多口味。我比較愛(ài)糍粑涼粉，炸好的糍粑坨坨配冰涼粉。從沒(méi)想過(guò)還能這樣吃。
好吃的說(shuō)了一大堆，比較踩雷的講一個(gè)，但家香酥鴨。
看分店蠻多以為很好吃，抱著巨大期待買了一份，立馬體驗(yàn)到了貴陽(yáng)人民的麻是什么程度的麻。大概就是舌頭嘴唇都在旋轉(zhuǎn)，跳躍。麻到發(fā)苦胖友感受下。如果不是重度嗜麻愛(ài)好者，不推薦這個(gè)香酥鴨。也許是我沒(méi)吃到好吃的？或者還沒(méi)有與它度過(guò)磨合期？接受辯解。
有點(diǎn)累了，今天就寫到這里吧。
這次貴州養(yǎng)居之行估計(jì)還得再寫一篇才能完。寫這個(gè)實(shí)在比寫菜譜費(fèi)勁。就這篇從今天中午弄到這個(gè)點(diǎn)。
我以后一定好好尊重每位認(rèn)真寫分享游記的盆友。
貴州是很給我驚喜的地方。
沒(méi)去過(guò)貴州前，知道貴州好吃的多，很多菜和胃口，不曾想貴州的食物會(huì)如此好吃！
如果你和我一樣口味較重，應(yīng)該也會(huì)喜歡這里。每座城市，都有它的飲食特點(diǎn)。
我們吃的是食物，其實(shí)更多體會(huì)感受的是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情文化歷史和背景。
貴州這個(gè)地方的飲食，更讓我贊嘆的是人們的淳樸和創(chuàng)造力想象力。山多，歷來(lái)便不是富饒之地甚至可以說(shuō)貧瘠，物種的缺乏，也能就地取材，因地制宜，制作出這么多原材料普通簡(jiǎn)單，卻豐富多變，讓人驚喜的美食。人與食都值得尊重。
希望你們和我一樣，喜歡貴州的食，更能愛(ài)這里的質(zhì)樸。
就介樣，胖友們。債見(jiàn)。
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