（作者：陳云鳳 國家二級公共營養(yǎng)師，原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請標明出自科普中國微信公眾號）
導(dǎo)讀
隨著人們健康意識的不斷提高，對健康食品的需求也在不斷增加。一些商家也同樣的看重了人們的這種消費需求，推出了琳瑯滿目的所謂的“健康食品”，但你買到的是真的“健康食品”嗎 ?擦亮你的雙眼，一起來看看吧！
所謂的“健康食品”，究竟是怎么個健康法？
健康食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝加工，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。
1. 全麥面包
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，保留了小麥大部分營養(yǎng)。相對于白面包其營養(yǎng)價值更高。含有大量的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。B族維生素對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果；豐富的膳食纖維，可以更好的控制血糖；熱量更低，適合于減肥人群。
你買到的全麥面包是真正的全麥的嗎？現(xiàn)在市面上真正的全麥面包可以說幾乎沒有，純?nèi)溨谱鞯馁I包口感粗糙且不好成型，一般會加入白面。加入部分白面并沒什么不妥，但一些黑心商家為謀求利益，用白面添加焦糖色素或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的'炭化'現(xiàn)象，使其成棕褐色，為了達到粗糙的口感則加入麥麩。其營養(yǎng)價值會大大降低。購買時一定要看清配料表，配料表中第一項為全麥面粉的才為正品。
2. 果醋飲料
果醋對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞。因此，果醋飲料稱為一種新型的健康食品。
但是市面上售賣的果醋飲料并不等同于果醋，這些飲料雖然也是以水果為主要原料輕微生物發(fā)酵而成，但添加了不少的水、色素、香精、甜味劑等添加，其醋酸含量較少，而營養(yǎng)不大。真正的果醋是以水果為原料，在微生物作用下發(fā)酵而成的，其醋酸含量必須大于5%。
3. 爆米花
爆米花質(zhì)地松脆、香氣誘人，作為一種休閑的方便食品，深受人們的喜愛。爆米花由原材料整粒直接加工而成，保留了原料本身的纖維素礦物質(zhì)，高溫使得其中的蛋白質(zhì)淀粉等大分子物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生不同程度的降解，有理由消化吸收。爆米花不但好吃，而且玉米中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素豐富，有玉米黃素，是不錯的保健食品。
如今的爆米花加工采用微波爐或不銹鋼鍋制作，不用擔(dān)心鉛超標問題。但是為了提升口感而加入大量起酥油或黃油、糖漿、食鹽和不同口味的香精，其中脂肪含量往往在15%以上，有的甚至更高。如此一來，爆米花口感變香甜了，但營養(yǎng)價值卻大打折扣。所以，今天的爆米花已經(jīng)不再是健康的營養(yǎng)食品。如果想吃到健康的爆米花，可用玉米粒加糖，用微波爐自行制作。
4. 巧克力
巧克力能緩解情緒、對于集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環(huán)疾病的作用，能增強免疫力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。這些功效都要歸功于巧克力中的可可粉。
不知道大家在購買時是如何挑選的，是注重口感、價格還是其中可可粉的含量。由于可可粉價格較貴，為降低成本，商家推出不同風(fēng)味的巧克。牛奶巧克力、榛仁巧克力、香濃巧克力，這些風(fēng)味巧克力中加入了不少其他物質(zhì)，例如白砂糖、乳脂肪、乳粉、精煉食用植物油、食用香精，大大減少了有效成分可可粉的含量。甚至使用代可可脂，代可可脂是一種人工合成的非常復(fù)雜的氫化的、飽和的、反式的脂肪酸脂肪酸，不但不利于降低膽固醇，反而可能引起人體膽固醇升高。建議購買可可粉含量高于60%的黑巧克力。
5. 果汁飲料
果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養(yǎng)，而被視為是一種對健康有益的飲料。人們喝果汁飲料大多是因為覺得有營養(yǎng)，好喝、攜帶方便、快捷。果汁飲料的廣告宣傳也是鋪天蓋地，選擇XX的優(yōu)質(zhì)水果、成熟巔峰是采摘、24小時榨取、瞬間高溫殺菌、低溫生產(chǎn)、保留了水果的營養(yǎng)成分，但果汁飲料真如廣告上宣傳的一樣嗎？
走進超市我們會發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)果汁的配料表第一項為水，然后有xx濃縮果汁，其中xx果汁的含量不低于10%。這些果汁飲料都是由濃縮果汁或復(fù)原果汁加水、香精、色素勾兌而成，果汁飲料中的營養(yǎng)成分也會大大折扣。同時在加工過程中往往會加入大量的糖，以一瓶450ml的果粒橙為例，其中的含糖量為46g，一塊的方糖的含糖量為5g。一口氣喝一瓶果粒橙就相當于吃了9塊方糖。
6. 燕麥片
燕麥蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，且含有β-葡聚糖、皂苷，被越來越多的人們認為是一種健康食品。β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，可促進胃腸蠕動，延緩餐后血糖的上升，預(yù)防高血脂癥等，與皂苷協(xié)同作用改善心腦血管功能。
市場上的燕麥片種類繁多，有速溶的非速溶的。像那種甜甜的、呈碎粉狀的、一沖就化開的燕麥片，多以糖粉、糊精或米粉為主，燕麥含量少，甚至根本沒有。這種燕麥片與純燕麥片相比營養(yǎng)價值天差地別，且升血糖指數(shù)更快。選擇純正的燕麥片，要注意看是否還有燕麥片的外觀（壓扁的種子），蛋白質(zhì)含量是否高于11%。配料表中是否只有“燕麥”兩字，才是真正的燕麥片。
7. 無糖食品
無糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
那么標有無糖食品的食物糖尿病患者就能放心大膽的吃了嗎？仔細看配量表會發(fā)現(xiàn)，不少無糖食品都會使用糊精來代替蔗糖來增加甜味。糊精的甜度低于蔗糖，想達到同樣的條都需添加更多的糊精。蔗糖在體內(nèi)分解為一份子葡萄糖，一份子果糖，果糖代謝不需要胰島素直接參與不會增加一道負擔(dān)。而糊精在體內(nèi)分解為兩個或多個分子的葡萄糖，會加劇餐后血糖的波動。這種食品將不適于糖尿病患者食用。
