動(dòng)脈硬化是造成心腦血管疾病的主要因素，我國(guó)每年有100多萬(wàn)人因動(dòng)脈硬化引發(fā)冠心病而死亡。臨床研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人在45歲后開(kāi)始出現(xiàn)動(dòng)脈硬化傾向，并隨年齡增長(zhǎng)不斷加重，呈現(xiàn)4個(gè)發(fā)展階段。專(zhuān)家提醒，中老年朋友應(yīng)關(guān)注自己動(dòng)脈的健康狀況，在日常生活中采取飲食療法，對(duì)防止、緩解和治療動(dòng)脈硬化大有幫助。
記者采訪浙江大學(xué)食品科學(xué)博士牛麗影時(shí)了解到，動(dòng)脈硬化主要與血管的衰老有關(guān)，主要可分為四個(gè)階段。第一階段，隨年齡增大體內(nèi)脂質(zhì)代謝減慢，血管的抗氧化損傷能力下降，動(dòng)脈內(nèi)膜就變得不平滑、不完整。第二階段，病變處內(nèi)皮細(xì)胞下出現(xiàn)平滑肌細(xì)胞及細(xì)胞外脂質(zhì)融合成脂核，形成早期的動(dòng)脈硬化斑。第三階段，動(dòng)脈硬化斑增大，因鈣沉積或結(jié)締組織沉著使血管變硬、變窄，引起血流減慢，容易出現(xiàn)心悸等臨床癥狀。第四階段，血管進(jìn)一步硬化狹窄，血栓形成，血栓一旦堵塞血管，就會(huì)引發(fā)心肌梗死等嚴(yán)重的心腦血管疾病。
牛博士介紹，最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)粘ｏ嬍持械亩诡?lèi)、新鮮果蔬、粗糧等許多食物中，其實(shí)都含有抗動(dòng)脈硬化的營(yíng)養(yǎng)因子。只要這些食物搭配得當(dāng)，針對(duì)動(dòng)脈硬化的四個(gè)階段采取不同的食療措施，就會(huì)明顯降低患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到防病健身、延年益壽的目的。
降脂、降膽固醇——黑木耳、南瓜、黑芝麻油 動(dòng)脈硬化初期癥狀為身體發(fā)胖、易疲勞、記憶力下降、喜高脂食物、體內(nèi)甘油三酯大于2毫摩爾／升。盡管未感到頭痛、胸悶，但動(dòng)脈內(nèi)膜已開(kāi)始出現(xiàn)損傷。此時(shí)應(yīng)及時(shí)降脂、降膽固醇，防止過(guò)氧化脂質(zhì)損傷動(dòng)脈內(nèi)膜及平滑肌增生。
黑木耳中含有較多的黑木耳多糖，可抑制血小板聚集，加快體內(nèi)膽固醇的分解和排出。黑木耳涼拌與炒食均可，但炒食時(shí)要少放油，搭配大蒜末或富含維生素C的青椒食用，降脂效果更好，每周2—3次。
南瓜中的南瓜多糖能顯著降低血漿總膽固醇和甘油三酯，減少血管內(nèi)纖維組織的增生，使動(dòng)脈壁表面逐漸變平滑(對(duì)糖尿病動(dòng)脈硬化初期患者效果更佳)。每周至少食用兩次南瓜米飯。
黑芝麻油含有黑芝麻素和不飽和脂肪酸，有助于減少體內(nèi)過(guò)氧化物的氧化損傷，減少脂質(zhì)的大量積聚，防止血管內(nèi)膜增厚。吃涼菜時(shí)加入一小勺(約5毫升)黑芝麻油。注意黑芝麻油加熱會(huì)發(fā)生氧化，失去降血脂功效，因此不能加熱食用。
抑制動(dòng)脈硬化斑增大——黑豆、葡萄柚、蘋(píng)果 動(dòng)脈硬化第二階段的表現(xiàn)為喜歡吃肉，并常出現(xiàn)心悸、心慌、胸悶、頭痛、頭暈等癥狀。雖然動(dòng)脈硬化斑塊已逐漸形成，但仍有足夠的血液供應(yīng)給各臟器，所以此時(shí)的當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)飲食治療，抑制動(dòng)脈硬化斑的增大。如食療得當(dāng)，可穩(wěn)定甚至減小動(dòng)脈硬化斑，增大血流量，避免動(dòng)脈硬化的進(jìn)一步發(fā)展。
黑豆的皮中含豐富的花色苷，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，其清除自由基的能力比維生素C還強(qiáng)。常食黑豆能改善人體血脂代謝，抑制主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊增大。取50克黑豆加水并放三滴白醋煮爛，喝湯食豆，隔天一次，如能用檸檬汁代替白醋效果更好。
葡萄柚中的酚類(lèi)物質(zhì)有較高的抗氧化能力，對(duì)降低血清甘油三酯很有效。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天都吃1個(gè)葡萄柚，一個(gè)月后，動(dòng)脈硬化患者的血脂明顯下降，總膽固醇降低7．6％，低密度脂蛋白膽固醇降低10．7％，甘油三酯降低5。6％，動(dòng)脈硬化斑塊也得到了控制。紅瓤葡萄柚比黃瓤葡萄柚療效更好。
蘋(píng)果中的果膠、纖維素能使體內(nèi)的脫輔基蛋白A-1增加，有助于抑制動(dòng)脈硬化斑的發(fā)展。此外，蘋(píng)果中的黃酮類(lèi)化合物還能抑制血液凝固，防止主動(dòng)脈病變斑塊的增大。臨床調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃蘋(píng)果的男性可使患腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少41％，女性減少39％。每天午餐1小時(shí)后食用1—2個(gè)蘋(píng)果，酸一點(diǎn)的蘋(píng)果效果好。
防止形成血栓——黑米、番茄、蓮子心 動(dòng)脈硬化第三階段的癥狀為情緒易激動(dòng)、疲倦乏力、睡眠差、記憶力顯著下降、下肢沉重?zé)o力或一側(cè)肢體麻木。此時(shí)動(dòng)脈硬化斑的面積大于70％．很容易形成血栓，飲食治療主要以抑制硬化斑擴(kuò)大和防止形成血栓為主。
黑米中富含黑米花青素，能顯著改善血脂水平，抑制動(dòng)脈硬化第三階段斑塊的擴(kuò)散和形成血栓，防止血管變窄。實(shí)驗(yàn)證明，常食黑米可使主動(dòng)脈脂質(zhì)斑塊面積減少近50％。每周至少吃?xún)深D黑米飯，黑米最好不要淘洗，宜直接放人鍋中煮熟；以免黑米花青素流失。
番茄中的番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化性，能防止血液中的脂質(zhì)過(guò)氧化，減少血栓的形成。實(shí)驗(yàn)表明，每周吃3次番茄或番茄醬，可使患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低約30％；若每周吃10次以上可使患冠心病的危險(xiǎn)降低近65％。每次食用中等大小的番茄1個(gè)(約150克)即可，選擇顏色鮮紅的番茄，因?yàn)樵匠墒?，含番茄紅素越多。
蓮子心含有較多的生物堿，可提高主動(dòng)脈平滑肌靜息張力，抑制動(dòng)脈硬化斑的沉積，防止血栓產(chǎn)生。每天晚飯后，取10個(gè)蓮子心，熱水泡飲，持續(xù)一個(gè)月。
軟化血管——紅葡萄酒、黃豆、麥胚 隨著動(dòng)脈硬化斑面積的不斷擴(kuò)大，血栓不斷形成，血栓開(kāi)始阻塞血管，便進(jìn)入了動(dòng)脈硬化的第四個(gè)階段。此時(shí)飲食治療的關(guān)鍵是溶栓，食用具有溶栓和軟化管的食物，盡可能避免血栓堵塞血管，誘發(fā)冠心病、中風(fēng)等疾病。
紅葡萄酒含有豐富的白藜蘆醇，不僅能降低體內(nèi)總膽固醇、甘油三酯，降低動(dòng)脈硬化指數(shù)，白藜蘆醇還能有效擴(kuò)張血管，其代謝物(云杉新苷)能使心肌收縮更有力，舒張更徹底，可大大提高心肌工作效率。選擇酒精度較低的紅葡萄酒，每天飲用50毫升。
黃豆中含較多的黃豆苷元，能促進(jìn)人體血液流動(dòng)，減少血栓，軟化血管。中老年朋友宜經(jīng)常食用黃豆面、鮮豆?jié){、豆汁、豆豉等。由于豆干、豆腐加工精度高，黃豆苷元損失大，會(huì)削弱軟化血管的效果。
麥胚是小麥的芽胚，含較多的黃酮類(lèi)化合物，能抑制脂質(zhì)氧化酶，特別是對(duì)冠狀動(dòng)脈血管、下肢動(dòng)脈血管有擴(kuò)張及調(diào)節(jié)作用，因而有助于防止動(dòng)脈硬化、栓塞等。平時(shí)盡量食用全麥面粉制作的食物：也可購(gòu)買(mǎi)麥胚粉，每天取一小勺加開(kāi)水調(diào)服。
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