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- 做法:煮
- 口味:香辣味
- 難度:初中水平
- 人數(shù):2人份
- 準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
- 烹飪時(shí)間:<15分鐘
口水雞的做法
雞腿用料酒,鹽和姜片腌制半小時(shí)
雞腿冷水入鍋,把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內(nèi),大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘后關(guān)火燜10分鐘。
燜這一步是第一個(gè)基本點(diǎn)。煮的時(shí)間不長,用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會(huì)老燜好后放入提前準(zhǔn)備好的冰水中,這是第二個(gè)基本點(diǎn)。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭多一些的干紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中
鍋中適量油燒熱,澆到剛才準(zhǔn)備的材料上
過濾出紅油。
第三個(gè)基本點(diǎn)就是炸出提味的紅油??谒u之所以好吃,跟這紅油大有關(guān)系
花生去皮炒熟壓成花生碎。
花生輕松去皮的方法看這里,
香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個(gè)基本點(diǎn),否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣,會(huì)把花生一個(gè)個(gè)挑出來吃掉的
把激到?jīng)鐾傅碾u腿撈出來,擦干水分,刷上一層香油——
第五個(gè)基本點(diǎn)。這個(gè)步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
雞腿斬塊擺盤。
調(diào)一個(gè)恰到好處的料汁就是第六個(gè)基本點(diǎn)。3份醋,2份生抽,半份糖,根據(jù)口味放鹽,成料汁。撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可