雞腿用料酒，鹽和姜片腌制半小時(shí)

雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘后關(guān)火燜10分鐘。燜這一步是第一個(gè)基本點(diǎn)。煮的時(shí)間不長，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會(huì)老

燜好后放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，這是第二個(gè)基本點(diǎn)。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭

多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

鍋中適量油燒熱，澆到剛才準(zhǔn)備的材料上

過濾出紅油。第三個(gè)基本點(diǎn)就是炸出提味的紅油?？谒u之所以好吃，跟這紅油大有關(guān)系

花生去皮炒熟壓成花生碎。花生輕松去皮的方法看這里，香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個(gè)基本點(diǎn)，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會(huì)把花生一個(gè)個(gè)挑出來吃掉的

把激到?jīng)鐾傅碾u腿撈出來，擦干水分，刷上一層香油——第五個(gè)基本點(diǎn)。這個(gè)步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍

雞腿斬塊擺盤。調(diào)一個(gè)恰到好處的料汁就是第六個(gè)基本點(diǎn)。3份醋，2份生抽，半份糖，根據(jù)口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可