2009-8-25 來源: 健康多多網(wǎng) www.jk56.com 原創(chuàng) 責(zé)任編輯：娟娟 瀏覽次數(shù)：1977
螺旋藻的主要組成成分
螺旋藻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及多種生物活性物質(zhì)，且其細(xì)胞壁含的纖維素特別少，極易被人體消化吸收。另外，螺旋藻從營養(yǎng)成分的配比上來看也比較合理。
?。ㄒ唬?nbsp; 蛋白質(zhì)
螺旋藻中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上,在天然食物中含量最高。
蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后，要被分解成氨基酸才能被人體吸收。一般食品雖然也包含多種氨基酸營養(yǎng)成分，但在人體的合成代謝過程中往往不可能全部滿足需要，只要其中的某一種氨基酸缺失，機(jī)體需要的特定蛋白質(zhì)便不能被合成，以致所有其他氨基酸因得不到利用而從體內(nèi)排泄掉（營養(yǎng)學(xué)上稱之為“桶板效應(yīng)”）。所以，氨基酸成分愈全面，人體的吸收利用率也愈高。
螺旋藻的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中包括人體不能合成的、必須從外界攝取的8種氨基酸，而且其比例也非常合理，與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）建議的標(biāo)準(zhǔn)模式十分接近，所以食用一定量的螺旋藻，人體對氨基酸的需求就可以基本上得到滿足。螺旋藻的蛋白質(zhì)是水溶性的，與動物蛋白質(zhì)有著同樣優(yōu)良的質(zhì)量，且螺旋藻細(xì)胞壁幾乎不含纖維素，其消化率可高達(dá)90%以上。
氨基酸在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)(包括酶)、糖原（動物淀粉）的生成和能量的貯存。
此外，一些特殊的酶類在生成動物淀粉（如糖原）以及其它多種酶類在轉(zhuǎn)化成糖類而釋放能量的過程中，亦取決于肝臟和腎臟中某些色素、氨基酸的存在與否。氨基酸在大腦化學(xué)物質(zhì)多肽和激素的生成中也是十分重要的，對于制造人體胰島素的內(nèi)分泌腺系統(tǒng)亦有重要的調(diào)節(jié)功能。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是保證人體正常生命活動的最基本因素，它具有許多重要的生理功能。蛋白質(zhì)可以構(gòu)成酶，起催化作用，而機(jī)體新陳代謝的化學(xué)變化必需借助于酶的催化作用才能加速進(jìn)行。體內(nèi)成千上萬種化學(xué)變化需要無數(shù)種專一性很強(qiáng)的酶起催化作用才能完成，酶就是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)可以構(gòu)成激素，調(diào)節(jié)生理機(jī)能。激素是由內(nèi)分泌腺和體細(xì)胞所分泌的化學(xué)物質(zhì)，對機(jī)體的生長、發(fā)育、繁殖和內(nèi)環(huán)境恒定起決定性作用，如甲狀腺激素調(diào)節(jié)熱能代謝，胰島素調(diào)節(jié)血糖水平，性激素調(diào)節(jié)生殖機(jī)能，生長素促進(jìn)生長等，都是生命活動所必不可少的。血紅蛋白是有特殊作用的蛋白質(zhì)，隨血液流經(jīng)肺組織結(jié)合氧氣，釋放出二氧化碳，結(jié)合了氧氣的血紅蛋白又隨血液流至全身每一部分，釋放出氧氣供細(xì)胞利用，同時結(jié)合了二氧化碳隨血液流至肺部排出。血紅蛋白的作用如此往返不息，生命才得以持久。蛋白質(zhì)還能構(gòu)成肌肉組織，起收縮作用。肌肉中約有40—45%的蛋白質(zhì)。肌肉在肢體運(yùn)動、臟器官活動中起著重要的作用，如心臟的搏動，胃腸的蠕動，肺部的呼吸等。此外，蛋白質(zhì)還能構(gòu)成結(jié)締組織起支架作用、構(gòu)成抗體起免疫作用、構(gòu)成遺傳物質(zhì)起遺傳作用等。
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葡聚糖——多糖，是螺旋藻中碳水化合物存在的主要形式。螺旋藻的碳水化合物總含量達(dá)13—15%，而其植物性淀粉含量極少，主要是動物淀粉性多糖類。
螺旋藻的神奇之處在于其糖原可以貯存于人體的肝臟與肌肉組織中，并可隨時調(diào)用，供人體代謝之需。螺旋藻糖原能促進(jìn)血液循環(huán)，激活體內(nèi)激素的產(chǎn)生尤其是能促使腎上腺素與胰島素的分泌，提高神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)速度和促進(jìn)肌肉組織的增生。通過服用螺旋藻可以立即向肌肉提供糖原而產(chǎn)生能量，從而使人體產(chǎn)生爆發(fā)力和經(jīng)久的耐力。這種動物淀粉性糖原既不增加胰腺的負(fù)擔(dān)，又可以防止低血糖。這一點(diǎn)對于運(yùn)動員、演員和其他體能消耗量大的勞動者來說，具有十分重要的意義。因此美國在最近三屆奧運(yùn)會上，都把螺旋藻食品作為參賽運(yùn)動員的必備食物。
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螺旋藻中的脂類成分差不多全部是重要的不飽和脂肪酸類，而其膽固醇含量卻極微。螺旋藻的聚不飽和脂肪酸的主要組成部分是γ—亞麻酸，在每100克藻粉中，γ—亞麻酸含量高達(dá)1200毫克以上。到目前為止，被人們公認(rèn)可以直接食用的γ—亞麻酸只有人乳和螺旋藻中才含有，而螺旋藻的γ—亞麻酸含量是人乳的500倍，是迄今發(fā)現(xiàn)的自養(yǎng)生物中唯一含有豐富γ—亞麻酸的生物。
γ—亞麻酸屬于不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸，所謂必需脂肪酸，是必須從食物中獲得，人體內(nèi)不能合成，而又為人體生理活動所必需的脂肪酸。γ—亞麻酸在人體內(nèi)具有重要的生理功能。首先，它可以保證生物膜的功能正常發(fā)揮。它參與線粒體及細(xì)胞膜磷脂的合成，而細(xì)胞膜磷脂對于保持膜的相對流動性，調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞內(nèi)廢物排出有重要作用，缺少γ—亞麻酸的生物膜，會呈現(xiàn)出一種膨脹變大的病態(tài)形狀；其次，γ—亞麻酸與脂質(zhì)代謝關(guān)系密切。膽固醇必須與γ—亞麻酸結(jié)合后才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)行正常代謝。如果體內(nèi)缺乏γ—亞麻酸，膽固醇將與一些飽和脂肪酸結(jié)合，不能在體內(nèi)進(jìn)行正常的轉(zhuǎn)運(yùn)代謝，并在體內(nèi)沉積而導(dǎo)致動脈硬化、心肌梗塞等重大疾病；再次，γ—亞麻酸還是前列腺素必需的前體，作為前列腺素在體內(nèi)合成的原料，作用十分重大。前列腺素是一種重要的激素化合物，幾乎存在于人體一切組織中，能夠刺激子宮平滑?。ㄓ绕湓谂怕哑冢?，抑制脂肪降解與血小板凝結(jié)，并且可以調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、消炎等；最后，γ—亞麻酸對于由X射線引起的皮膚損害還具有保護(hù)作用。另外，γ—亞麻酸作為一種活性成分，還可以預(yù)防鱗屑樣皮炎、濕疹、皮膚干燥、脫屑，有“美容酸”之美稱。
臨床醫(yī)學(xué)證明，人們攝入的不飽和脂肪酸類在體內(nèi)一般首先在8—6—脫飽和酶的作用下轉(zhuǎn)化成γ—亞麻酸。許多疾病如糖尿病、老年癡呆癥、病毒感染和變態(tài)反應(yīng)疾病等，都會干擾人體內(nèi)8—6—脫飽和酶的功能而阻止γ—亞麻酸的生成，因此，通過食用螺旋藻可對病人直接補(bǔ)充γ—亞麻酸，對于人們恢復(fù)機(jī)體健康和增進(jìn)體質(zhì)具有顯著作用。
螺旋藻的不飽和脂肪酸還包括花生四烯酸和二十二碳六烯酸等,能預(yù)防和治療多種間質(zhì)性硬化癥,此外還能幫助促進(jìn)血小板的抗聚,抑制高鈉鹽引發(fā)的高血壓以及減少動脈粥樣硬化\冠狀動脈血栓發(fā)生的風(fēng)險。
（四）維生素
螺旋藻中含有滿足人類生命活動需要的多種重要的維生素，而且維生素含量十分豐富（見表4）。象維生素B12這種幾乎不存在于其它植物性食物中的維生素，在螺旋藻中的含量卻非常高，比動物肝臟所含的量還多三倍，是維生素B12含量最高的天然植物性食物。在螺旋藻體中，其它重要的B族維生素還有維生素B1（硫胺素）和維生素B2（核黃素），每100克藻中分別含有3—4毫克和4—5毫克，分別達(dá)美國食物與藥品管理局（FDA）和我國國家推薦標(biāo)準(zhǔn)的100%和80%，其它如維生素B6（吡哆素或皮炎素）、葉酸、煙酸等含量也比較高。因此，一位正常成年人每日只需食用3克螺旋藻，這些B族維生素即可得到基本滿足。
此外在螺旋藻藻體中，維生素C（抗壞血酸）和維生素E（生育酚）的含量也較高。螺旋藻所含有的這些重要維生素，都各有其獨(dú)特的生物活性作用，因此對于人的健康長壽具有神奇的功效。
?。ㄎ澹┑V物質(zhì)
螺旋藻在其生長過程中，大量吸收了它生理需要的各種礦物質(zhì)，因此在藻體中的礦物質(zhì)含量相當(dāng)高。
礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有許多重要的生理功能。
鈣是構(gòu)成人體最多的元素，占人體體重的1.5—2%，即1200—2000克。鈣99%存在于骨骼、牙齒中，1%存在于血液、軟組織細(xì)胞中。骨骼是人體的支架，又是鈣庫，缺鈣時動用骨鈣，骨鈣與血鈣處于動態(tài)平衡。鈣是神經(jīng)、肌肉興奮、神經(jīng)沖動傳導(dǎo)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，并對細(xì)胞的粘著、細(xì)胞膜功能的維持有重要作用。酶是各種物質(zhì)代謝過程的催化劑，鈣對酶反應(yīng)有激活作用。鈣對凝血有重要作用，可防止牙齦出血、月經(jīng)過多等出血性疾病。鈣也對人體垂體、性腺等內(nèi)分泌腺的激素分泌有著決定性的影響。因此，鈣與神經(jīng)、內(nèi)分泌、呼吸、循環(huán)、消化、生殖等各個系統(tǒng)的功能有密切關(guān)系。血鈣含量的微小變化，可直接影響細(xì)胞內(nèi)外鈣濃度的分布，乃至引起一系列生理與病理改變。
磷和鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，正常人骨骼中含磷總量為600—900克左右，約占人體內(nèi)總磷含量的80%。磷是骨骼、牙齒以及軟組織的重要成分，骨骼、牙齒的生長發(fā)育和鈣化都需要磷的參與，磷酸鹽與膠原纖維的共價聯(lián)結(jié)在礦化中起決定作用。磷還能調(diào)節(jié)能量的釋放。機(jī)體代謝中能量多以ADP+磷酸+能量=-ATP及磷酸肌酸形式貯存，需要時通過上式的逆反應(yīng)釋放，即ADP、ATP、磷酸肌酸等作為貯存與轉(zhuǎn)移、釋放能量的物質(zhì)，是細(xì)胞化學(xué)能的主要來源。磷還是機(jī)體內(nèi)許多活性物質(zhì)的原料和組成成分，如核酸、磷脂以及許多酶的輔酶。這些輔酶主要有硫胺素焦磷酸酯、磷酸吡哆醛、輔酶1、輔酶2等。磷還參與體內(nèi)物質(zhì)的活化，碳水化合物和脂肪的中間代謝與吸收，均需經(jīng)磷酸化成為葡萄糖—6—磷酸等，才能繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。另外，磷還能參與調(diào)節(jié)酸堿平衡，磷酸鹽能與氫離子結(jié)合，并從尿中以不同形式、不同數(shù)量的磷酸鹽類排出，從而調(diào)節(jié)體液酸堿度。
鐵在機(jī)體內(nèi)主要參與機(jī)體內(nèi)部氧和二氧化碳的運(yùn)輸、交換和組織的吸收過程以及某些氧化還原過程。鐵在人體內(nèi)最主要的功能是組成血紅蛋白，從而進(jìn)一步形成紅細(xì)胞。人體內(nèi)約60—70%的鐵存在于紅細(xì)胞中，紅細(xì)胞中的血紅蛋白則起著運(yùn)輸氧和二氧化碳的重要作用。鐵與體內(nèi)十多種具有重要性生理功能的酶結(jié)合，參與機(jī)體多種生命活動，如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等。此外，鐵還能參與抗體的產(chǎn)生，從而影響免疫功能。
特別值得重視的是，螺旋藻富含可吸收性鐵。鐵在自然界中的含量雖然很豐富，但是人類可吸收性鐵質(zhì)缺乏的現(xiàn)象卻是很普遍的。螺旋藻中的鐵質(zhì)是所有食物中可吸收含量最高的， 每100克螺旋藻干粉含可吸收性有機(jī)鐵高達(dá)100—160毫克，是一般食物的20倍。鐵質(zhì)和血紅素的形式有密切關(guān)系，它與維生素B12協(xié)調(diào)可防止貧血產(chǎn)生。
鋅是許多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，在蛋白質(zhì)合成和氨基酸代謝中，鋅是不可缺少的。鋅是人體許多重要酶的組成成分或酶的激活劑，已知含有鋅的酶不下80種。體內(nèi)重要含鋅酶有碳酸酐酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等，這些酶在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核酸等代謝中有重要作用。鋅能促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生，是調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶活性所必需，與蛋白質(zhì)和核酸的合成、細(xì)胞生長、分裂和分化等各過程都有關(guān)。鋅對胎兒的生長發(fā)育也非常重要，對于促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常發(fā)育也是必需的。鋅能構(gòu)成一種含鋅蛋白——唾液蛋白而對味覺及食欲起促進(jìn)作用，鋅對視覺的影響是由于鋅參與VA還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，維持血漿中VA濃度的恒定，這對于維持正常暗適應(yīng)能力有重要作用。此外，鋅還能改善機(jī)體的免疫功能、維護(hù)皮膚健康等。
硒是人體的一種必需微量元素,分布于指甲、頭發(fā)、腎臟和肝臟中，在人體內(nèi)含量大約為14—21毫克。它是谷胱甘肽氧化物酶的重要組成部分，該酶具有重要的抗氧化作用，能防止過氧化物在細(xì)胞內(nèi)堆積及保護(hù)細(xì)胞膜。硒在體內(nèi)與VE有協(xié)同作用，維生素E可阻斷體內(nèi)過氧化物的形成，而硒可促進(jìn)過氧化物的分解，修復(fù)細(xì)胞膜分子的損傷，保護(hù)細(xì)胞以防歧變的發(fā)生。硒還能促進(jìn)人和動物的生長發(fā)育，保護(hù)心血管，維護(hù)心肌健康等。在我國以心肌損害為特征的克山病，缺硒是一個重要因素。硒和重金屬有很強(qiáng)的親合力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑，在體內(nèi)與金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬—硒—蛋白質(zhì)復(fù)合物而使重金屬解毒而排泄。硒還能降低黃曲霉毒素的毒性。此外，硒還有保護(hù)視覺器官及功能的健全、對抗腫瘤、刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生、增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力等功能。
鎂在組織細(xì)胞內(nèi)與數(shù)百種生化反應(yīng)有關(guān)，幾乎涉及生命活動的各個環(huán)節(jié)。它是許多酶的激活劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝。此外，它還能保護(hù)心血管系統(tǒng)、維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定、幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的功能。
可見，螺旋藻中豐富的礦物質(zhì)對于人體具有重要意義。
（六）其它
螺旋藻中含有多種對人體有益的天然色素，其中葉綠素的含量占藻體的1.5%，是大多數(shù)陸生植物的2—3倍。葉綠素是存在于綠色植物細(xì)胞內(nèi)葉綠體中的綠色色素，光合作用就是在葉綠素的參與下進(jìn)行的，它具有吸收和傳遞光能的重要作用，就好象是“植物的血液”一樣。螺旋藻中的葉綠素類型主要是葉綠素A，由于葉綠素A的分子中含有卟啉，且其結(jié)構(gòu)與人和動物的血紅素十分相似，正是人類和動物血紅素的直接原料，所以葉綠素A 堪稱是“綠色的血液”。螺旋藻是天然葉綠素A 的資源寶庫，且量多質(zhì)優(yōu)，每100克螺旋藻中含水量葉綠素A 約760毫克。一般植物組織細(xì)胞的葉綠素僅限制在細(xì)胞中的某個部位，而螺旋藻的葉綠素則廣泛分布在細(xì)胞質(zhì)中。在結(jié)構(gòu)上，葉綠素的結(jié)構(gòu)幾乎與血紅蛋白一樣，僅中心金屬原子不同，葉綠素A的中心是活性鎂離子，而人和動物血紅素的中心是鐵離子，所以從葉綠素A 到血紅素的轉(zhuǎn)變可以立刻到位。臨床醫(yī)學(xué)試驗證明，螺旋藻以其豐富的葉綠素A 鐵離子，對于人體補(bǔ)血、造血和增強(qiáng)、活化組織細(xì)胞具有顯著的效果。此外，葉綠素還有抗菌作用，有助于傷口愈合，能治療腸胃潰瘍，調(diào)節(jié)消化液分泌，增加胃腸蠕動，預(yù)防便秘。
螺旋藻中的另一類重要色素是類胡蘿卜素，每100克藻粉中含有約400—500毫克，這一含量比天然胡蘿卜高出18倍。其中β—胡蘿卜素（維生素A的前體）對于人體健康最有意義，其含量多達(dá)170毫克/100克干藻，即約94630國際單位，而等量豬肝只有80毫克，牛肝含量只有它的1/4。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）研究人員測算，被體內(nèi)消化吸收的β—胡蘿卜素約有16%可轉(zhuǎn)化為維生素A，直接參與人體中重要的全盛代謝和氧化過程，而成年人每天只需食用2.5克螺旋藻，即可充分滿足體內(nèi)代謝的需要。因為人與動物的機(jī)體自身不可能制造β—胡蘿卜素，而β—胡蘿卜素又必不可少，所以它在營養(yǎng)學(xué)上對人類的健康具有特別重要的作用。
螺旋藻還是藻藍(lán)蛋白 的寶庫，每100克螺旋藻粉中就含有藻藍(lán)蛋白11000—14000毫克。藻藍(lán)蛋白以及其它色素有助于合成和調(diào)節(jié)人體代謝所需的多種重要的酶，同時，藻藍(lán)蛋白對抑制癌細(xì)胞生長和促進(jìn)人體細(xì)胞的新生具有重要作用。
此外，螺旋藻中還含有豐富的核酸 ，包括核糖核酸（RNA）和脫氧核酸（DNA）。按細(xì)胞干重計，RNA含量為3.6—4.0%，DNA含量為0.8—0.9%。
