蔥爆羊肉的做法

1、所選羊肉建議用市售涮火鍋用的羊肉卷，省事方便并且也厚薄均勻，很適合爆炒。

2、做這個菜，油的量要控制好，如果羊肉卷比較肥，那么油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整個菜就太油膩了。（像我圖中用的羊肉卷，肥的比較多，甚至可以不放油直接炒）

3、用大蔥的蔥白部分，更香，并且大蔥本身的香味可以掩蓋羊肉卷可能帶有的些許腥膻味。這個菜，放了大蔥白，我都沒放料酒，成品一點(diǎn)都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。

4、做這個菜整個過程一定要用大火爆炒，大火才能激發(fā)出材料的香氣。

1、冬日養(yǎng)生食材之一羊肉，一般你家怎么做呢？我通常用的最多的做法是紅燒和燉羊肉湯，現(xiàn)在又多了一種非常快捷又好吃的做法，蔥爆。

2、其實(shí)做這道菜的原料，是用吃火鍋剩下的羊肉卷做的，發(fā)現(xiàn)用羊肉卷做蔥爆羊肉簡直太棒了，比自己買羊肉切片做要省事也更好吃，畢竟自己切的羊肉片不可能像市售的涮火鍋羊肉卷那樣厚薄一致。經(jīng)過爆炒，同時激發(fā)了羊肉和大蔥白的香味，整個菜就一個字：香?。。?/p>

紅燒羊肉蘿卜的做法

　　羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。

白切羊肉的做法

美食原料

羊肉1000克，白蘿卜100克，料酒20克，生姜20克，蔥20克，陳皮10克，細(xì)姜絲，青蒜絲，甜面醬，辣椒醬共100克。

美食做法

1、將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2-4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水，下入白蘿卜。

2、大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內(nèi)另換新水，放回羊肉，下入蔥段，生姜(拍松)，陳皮等調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改為中火燒至內(nèi)質(zhì)變酥，用筷子能戳動時即熟

3、將肉撈出，攤平于平盤中。

4、將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內(nèi)，晾涼，放入冰箱冷凍，食用時取出切成薄片裝盤，蘸鹵汁吃。

美食特色

肉質(zhì)嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。

白切羊肉的做法

1、杭州這邊，羊肉有山羊肉和湖羊肉之分，一般山羊肉要不膻點(diǎn)，后期在烹飪的時候也可以做出一定的去膳處理。

2、蘿卜、山楂都是不錯的去膻材料。

白切羊肉的做法

菜系及功效：湖北菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

工藝：鹵

白切羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)2500克

調(diào)料：八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色：

色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致。

白切羊肉的做法：

1. 羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；

2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)；

4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放
在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出；

5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好；

6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時后取出；

7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

白切羊肉的制作要訣：

1. 湖北長陽山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì)；

2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。

健康提示

此菜是秋冬季節(jié)的時令佳肴。