(1)不宜冷水下鍋
餃子如果冷水下鍋，會很快沉底、巴鍋、爛掉，使餃子變成一鍋糊糊。所以，煮餃子時(shí)應(yīng)先用旺火把水燒開，趁沸水把餃子下鍋，然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底，但切忌亂攪拌。
(2)不宜蓋蓋煮皮
如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，鍋里的水蒸氣排不出去，水蒸氣的高溫就很容易把露出水面的那一部分餃子皮煮破，而這時(shí)由于餃子餡還是生的，一旦皮破了，餃子餡就會跑的滿鍋都是。所以，餃子剛下鍋后，應(yīng)先敞開鍋煮，這樣鍋內(nèi)的水蒸氣很快散發(fā)，便不易把餃子煮破。在水溫達(dá)到100℃后，保持幾分鐘，通過沸水的作用，不斷向餃子傳熱，餃子隨著沸水的翻滾，也不停地翻動，餃子皮就會很快被煮熟，而餃子湯仍能保持清而不粘。
(3)不宜開蓋煮餡
餃子皮煮熟后，應(yīng)及時(shí)蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。由于蓋上鍋蓋后，能促使鍋里的氣壓增高，使蒸氣和開水很快地將熱量傳導(dǎo)給餃子餡心，便能較快地將餃子餡也煮熟。此時(shí)由于餃子皮已經(jīng)是熟的了，所以即使鍋內(nèi)的溫度高一些，餃子也不會再破。
(4)不宜中間不點(diǎn)水
有的人煮餃子一煮開鍋到底，這是不當(dāng)?shù)?，這樣勢必把餃子煮破。俗話說：“三滾餃子兩滾面”，這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋后及時(shí)適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。要使餃子皮不被煮破，除了煮的過程中忌亂攪外，關(guān)鍵的兩點(diǎn)是在煮餃子的水里加些鹽，另外在出鍋前加一些冰水。這樣煮出的餃子不粘不黏，即使破皮餡也不會散。二是餃子不宜煮得時(shí)間過長。待加過兩次冷水后，餃子再煮一下便會浮起來。此時(shí)撈起一兩個，用手指摸一下餃子，發(fā)現(xiàn)皮跟餡已經(jīng)有分開的感覺即可出鍋。
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