1.紅燒鯽魚(yú)

用料：鯽魚(yú)1條；姜4片；蒜瓣3瓣；蔥適量；鹽適量；生抽兩勺；干辣椒3個(gè)；花椒適量；八角1個(gè)；郫縣豆瓣醬兩勺；

紅燒鯽魚(yú)的做法：

【紅燒鯽魚(yú)】的做法：1:買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)洗干凈，先放點(diǎn)鹽腌一下。把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。

2.鍋里放油，油熱了把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里先煎一下。（可以去魚(yú)腥味）

3.:鯽魚(yú)一面煎的金黃色，如圖。再翻過(guò)來(lái)煎另一面。（煎魚(yú)不要總是翻，翻動(dòng)一次就好，煎出來(lái)的魚(yú)才比較漂亮哦）

4.:鯽魚(yú)煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下

5.味料香味出來(lái)了，倒入水剛剛好沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)開(kāi)大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）

6.收汁中

7.燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤(pán)了。

8.小伙伴們，色香味俱全，味道真的很棒哦。

2.私房鯽魚(yú)

用料：鯽魚(yú)一條（七八兩）；大蔥一根；姜一塊；蒜瓣七八粒；八角五六顆；桂皮一小段；小米椒七八個(gè)；花椒可放可不放；香葉三片；生抽三四大勺；鹽少許；甜米酒半小碗；

私房鯽魚(yú)的做法：

將材料準(zhǔn)備好，魚(yú)洗凈在魚(yú)背肉厚處開(kāi)斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用

熱鍋，下姜片擦拭鍋底（可防魚(yú)粘鍋），加油燒熱

待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味

待蒜瓣變金黃色時(shí)下香葉、花椒炸香

撈出所有調(diào)料（一定小心不能糊掉了，糊了油會(huì)發(fā)苦）

開(kāi)大火，下魚(yú)，煎炸至魚(yú)熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚(yú)頭也要炸熟。魚(yú)要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會(huì)被鍋鏟碰破皮。

待魚(yú)熟透，兩面均略有金黃色時(shí)撈出。（這一步大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點(diǎn)，不過(guò)，都一定要讓魚(yú)熟透，并且不能太老）

將鍋內(nèi)多余的油撈出，剩一點(diǎn)底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香

在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒

再加入生抽和少許鹽，繼續(xù)旺火，下魚(yú)。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚(yú)內(nèi)，記得要翻面哦。

待湯汁快要收干時(shí)盛出，撒蔥絲之類(lèi)的裝飾

3.鯽魚(yú)豆腐湯

用料：鯽魚(yú)2條；姜5片；蔥4根；料酒少量；豆腐1塊；油3湯匙；鹽適量；開(kāi)水多量；

鯽魚(yú)豆腐湯的做法：

挑大小適中的鯽魚(yú)，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚(yú)肚里的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結(jié)，留1根切蔥花在最后撒上去。

熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚(yú)煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過(guò)程中被破壞，翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕哦。）

煎好后倒入開(kāi)水，多加一些，超過(guò)魚(yú)身2厘米左右，因?yàn)橐蠡鸢?，避免途中水不夠添加。放入蔥結(jié)，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。

開(kāi)蓋，這時(shí)候湯已經(jīng)變白了，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。剩3分鐘的時(shí)候撒少許鹽，蓋上再燉一會(huì)兒就好啦。

盛出后撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚(yú)豆腐湯大功告成啦。

4.烤鯽魚(yú)

用料：鯽魚(yú)一條；大蒜兩頭；姜適量；蔥白半截；小蔥適量；料酒適量；花椒面適量；白胡椒面適量；鹽適量；紅尖椒適量；花椒適量；白醋適量；豆瓣醬2勺；

烤鯽魚(yú)的做法：

蔥姜蒜切末，紅尖椒、蔥花備用

鯽魚(yú)，用姜絲、料酒、白醋腌制十五分鐘，洗凈，再用適量鹽、白胡椒面、花椒面腌制

油五成熱，下蔥姜蒜末炒香，下兩勺豆瓣醬，再下花椒、紅尖椒。適量鹽。

將料淋在魚(yú)上，200度20分鐘。

撒蔥花，ok

5.清蒸鯽魚(yú)

用料：鯽魚(yú)；姜；蔥；料酒；蒸魚(yú)醬油；花生油；

清蒸鯽魚(yú)的做法：

把魚(yú)處理干凈

用一點(diǎn)點(diǎn)料酒抹魚(yú)身

切姜片，蔥白鋪在魚(yú)身上

燒開(kāi)水下鍋大火蒸10分鐘左右，然后先不急著開(kāi)蓋，等2分鐘再開(kāi)蓋拿魚(yú)出來(lái)，把盤(pán)里的水倒掉，然后把之前鋪在上面的姜蔥拿掉

淋上蒸魚(yú)鼓油，放上蔥絲

燒鍋熱油，待油冒煙就可以淋在魚(yú)上了，要均勻哦。

6.糖醋小鯽魚(yú)

用料：小鯽魚(yú)；糖；醋；蔥花；姜蒜；生抽；鹽；

糖醋小鯽魚(yú)的做法：

平底鍋放油，中小火把小鯽魚(yú)兩面炸至金黃備用，這樣它的魚(yú)刺都酥了，也不怕卡住了

小潺不想浪費(fèi)太多油，所以是半煎半炸，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)

準(zhǔn)備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調(diào)成汁

油鍋爆姜蒜，下調(diào)汁

再加一點(diǎn)水煮開(kāi)后加下炸好的鯽魚(yú)，蓋蓋小火燜一會(huì)，再大火收汁，裝盤(pán)，灑蔥花。