過(guò)年是我和小時(shí)候的自己團(tuán)圓的日子，
也是和許多記憶團(tuán)圓的日子。
新年倒計(jì)時(shí)正式開(kāi)始——
一年到頭，最期待的，
莫過(guò)于大年三十晚上，
那頓合家團(tuán)圓的年夜飯,
這已經(jīng)成為中國(guó)人一年一度最隆重的儀式。
當(dāng)然，也是爸媽最辛苦的時(shí)候。
堅(jiān)持在家吃飯才有年味的爸媽?zhuān)?/span>
總是忙忙碌碌張羅著不停歇，
今年我要豪氣宣布——
“年夜飯我來(lái)承包！?。 ?/span>
不會(huì)做，沒(méi)做過(guò)，腫么辦？
別擔(dān)心，聰慧機(jī)智如我，
已經(jīng)幫大家整理出老陜年夜飯必備菜單，
來(lái)，一起造吧！
所謂“無(wú)雞不成宴”，“雞”與“吉”諧音，寓意著大吉大利。整只雞難度太大不好操作，選道可樂(lè)雞翅比較合適，容易上手，新手也不怕！
如何制作
材料：
雞翅中、可樂(lè)、姜、蒜、小蔥、鹽、醬油、老抽、料酒
做法：
1.雞翅中洗凈，用牙簽在雞翅扎些小洞。
2.姜、蒜、小蔥切碎。
3.將雞翅放盤(pán)內(nèi)，再加入姜、蒜、小蔥。
4.然后加入鹽、醬油、老抽、料酒。
5.用手抓均腌制15分鐘。
6.鍋內(nèi)倒入食用油小火燒熱。
7.再將腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)煎至外皮兩面泛黃。
8.加入適量的可樂(lè)燒開(kāi)，可樂(lè)和雞翅持平即可。
9.用小火燜至湯汁變濃時(shí)即可收火。
清蒸鱸魚(yú)絕對(duì)是家宴中不可缺少的一道主菜，相比其他烹飪手法，清蒸做法簡(jiǎn)單，掌握好火候時(shí)間即可。蒸熟后的鱸魚(yú)擺盤(pán)上桌，象征著在新的一年里，生活寬裕年年有余。
如何制作
材料：
做法：
1.原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。
2.將洗干凈的鱸魚(yú)背輕劃幾刀，用半湯匙蒸魚(yú)豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
3.另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。
4.不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。
5.將蒸魚(yú)豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、溫?zé)崴?0毫升放進(jìn)碗中拌勻，至糖全部化掉，作為蒸魚(yú)汁備用。
6.將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉多余的水，在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲。
7.鍋入植物油燒熱，燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲。
8.最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。
以前一到冬天，媽媽都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)豬皮，切成小段，慢慢在鐵鍋中熬煮到出膠，再倒到盆里放到室外冷卻。到了除夕切成薄片再調(diào)點(diǎn)辣子醋水就好了。雖然現(xiàn)在外面也有賣(mài)做好的凍肉，不過(guò)自己做并不算難，還有過(guò)年的感覺(jué)。
如何制作
材料：
豬肉皮、食鹽、醋、醬油、蒜、味精
做法：
1.把豬皮上的毛處理掉，切成條狀（短的）。
2.把處理好的豬皮放到鍋里添水，煮開(kāi)，然后小火熬，不停的攪動(dòng)，30分鐘后即可關(guān)火。
3.把煮好的豬皮倒入碗中放涼，就會(huì)凝固在一起，成凍狀（因?yàn)樨i皮中含有大量的膠質(zhì)）。
4.把凍好的凍肉切塊，放入蒜苗沫，醬油，醋，鹽，味精，等調(diào)料即可。
色澤金黃、香味四溢、拳頭大小的丸子寓意著人生的福、祿、壽、喜。勾過(guò)芡的湯汁均勻的澆在丸子上面，這么誘人的菜色，一定會(huì)讓爸媽贊嘆不已。
如何制作
材料：
肉餡、水、馬蹄、油、鹽、香蔥、蒜 、姜、十三香、料酒、淀粉、烤肉醬、生抽、蜂蜜、蠔油
做法：
1.馬蒂切小粒拌入肉餡，加少許鹽、生抽、料酒，用手順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，揉到有粘性。
2.鍋放水，放蔥粒、姜片、半匙鹽、胡椒面。
3.將肉餡搓成丸子狀，可大些，不要太小。
4.水沸放肉丸，中火滾。此時(shí)會(huì)有不少泡沫，用勺子撇去。
5.滾至肉丸浮起，再加少許水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾一小會(huì)，但太長(zhǎng)時(shí)間肉丸會(huì)有柴感。
6.肉丸熟時(shí)撈起濾水。
7.鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí)，放入肉丸子。炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開(kāi)）。
8.將2匙蠔油、半匙生抽和老抽、糖、水淀粉放入一碗，攪拌均勻。兌好的汁用鍋煮滾。
9.倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁即可上碟。
蒸出來(lái)的美味，寓意著“蒸蒸日上”。甜甜的糯米飯，用勺子深深挖一口，連著撒上去的白糖或者蜂蜜夾雜著甜飯里包著的紅棗，一口塞進(jìn)嘴里，別提多美了。
如何制作
材料：
糯米、紅棗、葡萄干、花生米、白糖
做法：
1. 糯米淘干凈后，溫水浸泡1小時(shí)。然后和蒸米飯一樣蒸熟。
2. 棗、花生米煮熟。
3. 糯米飯蒸好后加入白糖拌勻（量自己掌握）
4. 取一個(gè)碗，上面抹一層油（防止粘連）把棗、花生米、葡萄干在碗底擺出型，抹上一層蒸好的糯米，再鋪一層棗、花生米、葡萄干...依次直道鋪滿(mǎn)碗。
5. 鍋里添水，把八寶飯放入籠屜，水開(kāi)后蒸15分鐘。
6. 取一個(gè)盤(pán)子，把碗倒扣出來(lái)即可。
吃的甜蜜，日子也一樣甜蜜一整年?？谖恫恢?，做給爸媽吃正好。酸甜口味配合亮晃晃的色澤，好像能從空氣中聞到那一絲香甜的過(guò)年味道。
如何制作
材料：
小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻
做法：
1.小排500克焯水后，煮三十分鐘。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘。
3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開(kāi)，放入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁時(shí)加一湯匙香醋。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
一碗紅燒肉，色紅如火，寓意著興旺發(fā)達(dá)，生活的美好，紅紅火火過(guò)大年。紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩，香甜軟糯，十分可口。
如何制作
材料：
帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精
做法：
1.五花肉洗凈切成3公分小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。
2.起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。
3.鍋內(nèi)重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動(dòng)作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。
4.肉上色后放入清水，水位蓋過(guò)肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋上蓋大火燒至開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，加入適量的鹽，燉煮15分鐘，開(kāi)大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。
“五谷豐登”寓意不言而喻，祈福來(lái)年有個(gè)好收獲。一籠五谷豐登，不但顏色艷麗，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，你所需的營(yíng)養(yǎng)都可以吃得到。
如何制作
材料：
金瓜、玉米、花生、紫薯
做法：
1.花生、栗子洗凈表面，捏開(kāi)小口。
2.紫薯、玉米分別洗凈，切寸段。
3.金瓜洗凈、切開(kāi)去瓤籽，切小塊。
4.將食材依次擺入蒸籠中。
5.大火蒸30-40分鐘即可。
餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。過(guò)春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)。往年都是吃爸爸媽媽包好的餃子，今年自己也包一次，大吉大利送給最?lèi)?ài)的爸媽?zhuān)?/span>
如何制作
材料：
面團(tuán)；高筋面粉、鹽、清水。餡料；大蝦餡、海參粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜末。
做法：
1.面粉里放1克鹽，用溫水合成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。
2.把餡料倒入拌盆中，放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。
3.把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)圓條。
4.揪成面劑子，然后搟皮包餡。
5.鍋中的水煮沸后放入少許鹽，下入餃子。
6.用手勺把餃子在鍋中推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，蓋好蓋子煮開(kāi)。
7.鍋中把水煮開(kāi)后，大約煮1分鐘，倒入少許涼水。
8.待水再次煮開(kāi)便可撈出。
9.撈出后碼盤(pán)，配以蘸料便可食用。
咳咳~還不趕快收藏，
過(guò)年露一手，
指不定讓爸媽刮目相看呦！
當(dāng)然，如果實(shí)在是手殘星人，
又想嘗（xian）試（bai），
告訴你個(gè)偷懶又出彩的方法，
一包火鍋底料，若干丸子和肉，洗好青菜，
給爸媽整個(gè)火鍋宴，沸騰熱烈，
也是極好的嘛！
過(guò)年嘛，開(kāi)心最重要！
親情，是一種血脈情深的傳承，
團(tuán)圓，是一個(gè)亙古不變的喜事，
春節(jié)，是一個(gè)萬(wàn)家團(tuán)圓的節(jié)日，
而年夜飯，
更是一場(chǎng)等待了365天的家人盛宴。
歡迎大家將今年的年夜飯拍照發(fā)給我們，
讓我們分享你們的歡樂(lè)和喜慶！
祝福大家年夜飯吃的開(kāi)心，年年有余！
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