主料:牛肉700克。
配料:鹽2茶匙、白糖1湯匙、味精1/4茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、孜然1茶匙、生姜2片、料酒2茶匙、辣椒面、熟芝麻適量
制作:
1、先將整塊的牛肉放入冷水鍋內(nèi)。
2、大火燒開,直到血沫浮起撈出牛肉。
3、牛肉洗凈切成3大塊,放入鍋內(nèi),加料酒、生姜和適量水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
4、直到用筷子能插透牛肉即可關(guān)火撈出牛肉。
5、牛肉順著肉絲的方向切成0.5毫米左右的大片。
6、另起鍋放入鹽、白糖、味精、醬油、胡椒粉,和一碗過濾的煮牛肉的肉湯,大火燒開。
7、放入牛肉片。
8、大火煮至鍋內(nèi)湯汁收干。
9、另起油鍋,油溫升至4成熱時(shí),放入牛肉。
10、小火炸至牛肉表面呈棕紅色時(shí)撈出,用廚紙吸去牛肉干表面多余的油脂,撒入孜然、辣椒粉和熟芝麻即可。
關(guān)鍵:
1、煮熟的牛肉切片不可太薄,否則炸的時(shí)候很容易感應(yīng)而不好嚼。
2、牛肉片在炸的時(shí)候千萬不能用大火,否則很容易糊而口感發(fā)苦。
3、辣椒和孜然的量可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)添加。
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