主料：牛肉700克。

配料：鹽2茶匙、白糖1湯匙、味精1/4茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、孜然1茶匙、生姜2片、料酒2茶匙、辣椒面、熟芝麻適量

制作：

1、先將整塊的牛肉放入冷水鍋內(nèi)。

2、大火燒開，直到血沫浮起撈出牛肉。

3、牛肉洗凈切成3大塊，放入鍋內(nèi)，加料酒、生姜和適量水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

4、直到用筷子能插透牛肉即可關(guān)火撈出牛肉。

5、牛肉順著肉絲的方向切成0.5毫米左右的大片。

6、另起鍋放入鹽、白糖、味精、醬油、胡椒粉，和一碗過濾的煮牛肉的肉湯，大火燒開。

7、放入牛肉片。

8、大火煮至鍋內(nèi)湯汁收干。

9、另起油鍋，油溫升至4成熱時(shí)，放入牛肉。

10、小火炸至牛肉表面呈棕紅色時(shí)撈出，用廚紙吸去牛肉干表面多余的油脂，撒入孜然、辣椒粉和熟芝麻即可。

關(guān)鍵：

1、煮熟的牛肉切片不可太薄，否則炸的時(shí)候很容易感應(yīng)而不好嚼。

2、牛肉片在炸的時(shí)候千萬不能用大火，否則很容易糊而口感發(fā)苦。

3、辣椒和孜然的量可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)添加。